بسكويت اللوز - كعكة مصنوعة من البيض وحبات اللوز البودرة. هناك العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها لخبز مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات: الكعك ، واللفائف ، والمعجنات ، والكعك. تتطلب العجينة الرقيقة مهارة واهتمام خاصين. من المهم مراعاة كل الأشياء الصغيرة ، من اختيار الطعام المناسب إلى الحفاظ على درجة الحرارة في الفرن.
بسكويت اللوز: ما هي
يقسم الحلوانيون هذا النوع من العجين إلى 3 مجموعات. الأول يتكون من البسكويت المصنوع من خليط من الماكا وفتات اللوز والسكر والبيض. والثاني عبارة عن كعكات محضرة مع إضافة كمية قليلة من الزبدة عالية الجودة. الفئة الثالثة تشمل البسكويت المخبوز حصريًا بالبروتينات.
يجب أن تكون القشرة المخبوزة بشكل صحيح خفيفة ولينة وليست فضفاضة. ترتفع بشكل متساوٍ ، بدون حفر أو حدبات. تتطلب العجينة الرقيقة الصبر - يتم خفق البيض لفترة طويلة حتى تشبع الكتلة بالأكسجين ، وتوضع الكعكة في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة. التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة وأي هزات غير مرغوب فيها ؛ لا ينصح بفتح باب الفرن أثناء الخبز. بعد الخبز ، يتم إزالة المنتج على الفور من القالب ووضعه على رف سلكي ليبرد. حتى لا تجف الكعكة ، يُنقع البسكويت في شراب السكر ، لكن يمكن عمل ذلك بعد ساعات قليلة من الخبز. إذا تم نقع الكعكة وهي لا تزال دافئة ، فسوف تتفتت أثناء التجميع.
يمكن أن تشمل المكونات كلاً من البيض الكامل والبروتينات. خدعة صغيرة من طهاة المعجنات المحترفين - يفضلون شراء المنتجات المعبأة ، والتي يمكن العثور عليها دائمًا في متاجر المطاعم. من الملائم قياس بياض البيض أو صفار البيض أو مزيج (خليط البروتين والصفار) بالجرام ، مع الحفاظ على الوصفة بدقة. يمكنك أيضًا استخدام هذه التقنية في المنزل.
يمكن شراء دقيق اللوز جاهزًا ، ولكن غالبًا ما يتم تحضيره بشكل مستقل عن طريق طحن الحبوب في مطحنة قهوة أو طحنها بخلاط. النسب تعتمد على الوصفة المحددة. كلما زاد طحين اللوز في العجين ، كلما كان البسكويت أكثر تهوية وهشاشة. يجب أن يكون الدقيق العادي من أعلى مستويات الجودة وأفضل ما يمكن.
يمكن أن يكون بسكويت اللوز أساسًا لكعكة ، فهو يسير على ما يرام مع أي كريمات: بروتين ، كاسترد ، كريمي. لكن في كثير من الأحيان يتم رش الكعك ببساطة بمسحوق السكر حتى لا يقاطع طعم الجوز الرقيق.
الداكواز الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة
أحد أشهى خيارات كعكة اللوز ، والتي يتم تحضيرها غالبًا في محلات المعجنات. يتضح أن البسكويت المخبوز جيدًا يكون طريًا من الداخل ، مع قشرة مقرمشة قليلاً لا تنقع بعد وضع الكريم. محتوى السعرات الحرارية مرتفع ، الكعكة مرضية للغاية ، لذا يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة.
مكونات:
- 100 غرام من اللوز المطحون (دقيق اللوز) ؛
- 30 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
- 60 غرام من السكر البودرة
- 160 غرام من بياض البيض
- 125 جرام سكر ناعم.
ينخل دقيق القمح واللوز في وعاء عميق ويضاف السكر البودرة. امزج كل شيء جيدًا بمضرب. اخفقي البيض في وعاء منفصل. سيساعد الخلاط في تسريع العملية ، والتي يتم تشغيلها أولاً بأدنى سرعة ، وعندما تتشكل فقاعات صغيرة حول حواف الوعاء ، يزيد عدد الثورات.
ينبض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة وغير مستقرة. ثم يُسكب السكر الناعم فيها في مجرى رقيق ويتم إحضار المرينغ إلى الكثافة والنعومة. عند قلب الحاوية ، يجب ألا تتدفق كتلة البروتين. يُضاف خليط السكر والدقيق إلى وعاء مع قطع المرينغ مع التحريك برفق باستخدام ملعقة. لا يمكنك فرك العجين بشكل مكثف ، وإلا فإن البسكويت سيصبح صلبًا ومسطحًا.
ضع العجينة في كيس المعجنات. ارسم دائرة أو مستطيل بالحجم المرغوب على ورقة من ورق البرشمان. اضغط على الكتلة في لولب ، وانتقل من المركز إلى الحافة ولاحظ توازن الضغط.يفضل بعض الأشخاص استخدام قوالب الحلقة المنقسمة لتوزيع الخليط بأكبر قدر ممكن من الدقة. إذا بقي العجين في الكيس بعد ملء القالب ، يمكنك عمل عدة كعكات دائرية صغيرة.
يرش الكيك بالسكر البودرة من مصفاة ويترك لمدة 10-15 دقيقة. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة. اعتمادًا على الحجم ، يجب أن تبقى الكعكة في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. عندما تتحول المنتجات إلى اللون البني وتتشكل قشرة ذهبية من السكر على السطح ، أخرجي الكعك ، ضعيها معًا مع ورق البرشمان على الرف السلكي واتركيها تبرد تمامًا.
بسكويت اللوز الهوائي: خطوة بخطوة
خيار آخر للخبز بدقيق اللوز هو بسكويت رقيق ، يسمى أحيانًا شيفون. يكمن سرها في استخدام نشا الذرة ، الذي يمنح العجين قوامًا خاصًا.
مكونات:
- 150 غرام من صفار البيض.
- 150 غرام بروتين
- 250 غرام سكر ناعم
- 65 جم دقيق اللوز
- 85 غرام نشاء الذرة
- 85 غرام دقيق قمح
- 30 مل ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- 65 غرام من الزيت النباتي المكرر ؛
- 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون؛
- الملح على طرف السكين.
- قليل من الفانيلين.
يخفق صفار البيض مع السكر (120 جم) حتى التبييض. قلل من سرعة الخلاط ، صب الزيت النباتي والماء في الخليط ، أضف الفانيليا والقشر. استمر في الخفق بسرعة متوسطة حتى يتكاثف الخليط. يُمزج نوعين من الدقيق والنشا والبيكنج باودر في وعاء منفصل. يخفق البيض بالملح ويضاف السكر المتبقي. قم بزيادة سرعة الخلاط وجلب كتلة البروتين إلى حالة الاستعداد (يجب أن تتشكل قمم عالية).
يُمزج صفار البيض مع الأطعمة الجافة ، ويُضاف بياض البيض المخفوق في أجزاء. اعجن العجينة برفق شديد حتى لا تسقط. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بورق زبدة ، واسكب العجين ، وقم بتسوية السطح بملعقة سيليكون. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 170 درجة ، بعد 40-45 دقيقة ، تحقق من الجاهزية بشظية. أخرجي البسكويت من القالب ، ضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
