إذا اشتريت البرتقال الحامض ، فلا تقلق. بعد كل شيء ، هناك مجموعة متنوعة خاصة من ثمار الحمضيات ، كالاموندين ، التي تم اختراع عدد من الوصفات لإعدادها. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تستخدم ثمار البرتقال البري الحامضة في المطبخ المكسيكي.
وصفات كالاموندين
الكالاموندين عبارة عن مزيج من برتقال الكمكوات واليوسفي ، يشبه طعم البرتقال الصغير الحامض جدًا ، ولكن ذو بشرة حلوة. غالبًا ما يتم تناول الكالاموندين بالكامل عن طريق بصق البذور. لا يمكن للكالاماندين المسكر تزيين الحلويات فقط ، مثل البرتقال الحلو المسكر ، ولكن أيضًا المقبلات والأطباق الجانبية. لتحضير هذه الفاكهة المسكرة والبرتقال الحامض ، ستحتاج إلى:
- كوب برتقال مقشر.
- كوب سكر
- 100 مل ماء.
قشر البرتقال. تقطع إلى شرائح عبر الأوتاد ، وإزالة البذور. اسلقي شراب السكر والماء واغلي شرائح البرتقال فيها. يُطهى لمدة 20-40 دقيقة ، حتى يصبح البرتقال شفافًا. باستخدام ملعقة ، ضعيها على قطعة من ورق البرشمان واتركيها لتبرد.
يجب تخزين الفواكه المسكرة الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
أيضًا ، من الكالاماندين ، وبالتالي البرتقال الحامض ، يمكنك صنع المسكرات والهلام والمربى وخبز اللحوم والأسماك معهم ، باستخدام شرائح الفاكهة بالطريقة نفسها كما هو الحال مع الليمون.
وصفات مكسيكية بالبرتقال الحامض
في المطبخ المكسيكي ، غالبًا ما يتم استخدام عصير وفواكه البرتقال البري ، والتي لها طعم حامض واضح. أشهر طبق هو Cochinita Pibil - لحم الخنزير المخبوز في عصير البرتقال الحامض. تم الحفاظ على وصفته منذ عصور المايا.
هذا هو الطبق الذي يطلبه بطل جوني ديب من كتاب ذات مرة في المكسيك لروبرت رودريغيز طوال الوقت ، لإقناع كل من يتناول العشاء معه بتجربته.
سوف تحتاج:
- ¾ أكواب من معكرونة أشيوت ؛
- 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الحامض ؛
- 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ.
- 2 فص ثوم
- ¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛
- 1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير (الكتف) ؛
- ورقة موز واحدة ؛
- 3 بصل أصفر مقطع إلى أرباع.
- نصف كوب ماء.
معكرونة أشولي - خليط من التوابل ، أيضًا "إرث" هنود المايا. وتشمل ثمار أناتو ، زعتر ، كمون ، قرنفل ، قرفة ، أسود وبهارات ، ثوم وملح. يمكن استبدال أوراق الموز بورق ورق القصدير أو عدة أوراق عنب.
يُمزج معجون أشيوت مع عصير البرتقال الحامض والخل والثوم المفروم والأوريغانو. افركي لحم الخنزير جيدًا بمزيج التوابل الناتج ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي ثم أخرجه لينقع لمدة 12-24 ساعة. دع لحم الخنزير يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. لف اللحم بإحكام بأوراق الموز أو العنب أو ورق القصدير. ضعي أرباع البصل في قاع الموقد ، واسكبي الماء وضعي لفافة من لحم الخنزير. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبز اللحم لمدة 3 - 3 ساعات ، حتى يبدأ في التفتت إلى ألياف. يُخرج لحم الخنزير من الفرن ، يُسحق اللحم بالشوكة ويُقدّم مع الصلصة ، تورتيلا الذرة والبصل الأحمر المخلل.
