تعرف كل امرأة أن اللحوم المبردة تعتبر اللحوم الأكثر فائدة ومغذية ، حيث يتم تخزين جميع العناصر المفيدة اللازمة لجسمنا. لكن اللحوم المبردة ليست متاحة للجميع ، لأنها تكلف أكثر من المجمدة.
بالطبع ، يعلم الجميع أن اللحوم المجمدة يتم حفظها بشكل أفضل ، ولا تنتشر فيها العديد من الميكروبات المسببة للأمراض. يتم تخزين اللحوم المبردة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، ما لم تكن ، بالطبع ، معبأة بالتفريغ ؛ بعد فترة ، تبدأ البكتيريا المختلفة في التكاثر في اللحوم ويصبح المنتج غير صالح للاستعمال.
من الطبيعي أن أسهل طريقة للحفاظ على اللحوم طازجة هي تجميدها. عند التجميد ، لا يحدث تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، لذلك يمكن تخزين اللحوم لفترة طويلة نوعًا ما. تعتبر اللحوم موردًا ممتازًا للبروتين ، ولكن عندما يتم تجميدها ، يتحول السائل بين الخلايا في اللحم إلى ثلج ويبدأ في تدمير النسيج الضام الذي يحتوي على البروتين.
يتدفق السائل الموجود في اللحم أثناء عملية إذابة الجليد منه مع جميع العناصر الغذائية ، وبالتالي يصبح اللحم أكثر جفافاً وأقل فائدة. كلما قل تدمير البروتين أثناء عملية التجميد ، كلما كان اللحم مفيدًا ومغذيًا. بناءً على ذلك ، يمكن للمرء أن يخمن بالفعل أنه من المستحيل تجميد اللحوم وإذابتها عدة مرات ، لذلك لا يمكنك إلا تحقيق تدهور في جودة المنتج. تقلل إعادة التجميد من محتوى البروتين في منتج اللحوم بمقدار النصف تقريبًا ، وفي بعض الحالات يمكن أن يؤدي إلى تدميره تمامًا.
عادة يتم تجميد اللحوم بعد أن تكون في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ، وأحيانًا تتفاعل أيضًا مع البيئة. بطبيعة الحال ، تمتلك بعض أنواع البكتيريا أو الميكروبات وقتًا لتستقر وتتكاثر على اللحوم. عندما يتم تجميد منتج اللحوم ، لا تموت الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ولكنها تغفو كما كانت. أثناء إزالة الجليد ، يستيقظون ويبدأون في التكاثر بنشاط كبير ، سيؤدي إزالة الجليد المتكرر إلى حقيقة أن الكائنات الحية الدقيقة سوف تتكاثر بسرعة مضاعفة
إذا كان من الضروري ، عن طريق الصدفة ، تجميد اللحم مرة أخرى ، فيجب استخدامه في وقت قصير ، والمعالجة الحرارية الدقيقة ضرورية للغاية.
