اليوم ، تحظى البيتزا بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي حيث يتم تقديمها كطبق يومي وكطبق احتفالي. يعتمد طعم التورتيلا المحشو إلى حد كبير على جودة العجين وتكوينه. تظل قاعدة الخميرة هي الخيار الكلاسيكي. يستخدم الطاهي المتمرس حيلًا وأسرارًا مختلفة للطهي في صنع البيتزا القائمة على الخميرة ، حتى يتمكن من صنع طبق مألوف فريدًا حقًا.
ملامح بيتزا الخميرة
وفقًا للشرائع الكلاسيكية ، تُعجن عجينة البيتزا بالخميرة الطبيعية والطحين والملح والماء. يعجن العجين جيدًا ، ولكن من المهم هنا أيضًا عدم المبالغة فيه ، حتى لا يصبح صعبًا جدًا. قبل الطهي ، يتم تقسيم الشغل إلى أجزاء وتوضع للراحة لمدة 2-8 ساعات. عادة ما يتم شد عجينة الخميرة يدويًا ، ويمكنك دحرجتها باستخدام الشوبك.
للتحضير السريع للبيتزا محلية الصنع ، غالبًا ما يتم شراء فطيرة الخميرة المجمدة. من الضروري العمل معها بشكل صحيح:
- أخرج البيتزا من الفريزر قبل 45 دقيقة من بدء الطهي ؛
- لا تنشر حشوة سائلة جدًا على كعكة مصنوعة من عجينة الخميرة ؛
- قومي بثقب حواف التورتيلا بالشوكة قبل الخبز ، وإلا فقد يتم تقطيع العجين إلى طبقات شديدة.
خيارات إضافات البيتزا
يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات كطبقة علوية لبيتزا الخميرة ، على الرغم من بقاء الطماطم والجبن من المكونات التقليدية. هناك المزيد والمزيد من الوصفات للفواكه الحلوة وفطائر بيتزا التوت. لتحضير الحشوة لقاعدة التورتيلا المصنوعة من الخميرة ، يمكنك استخدام ، على وجه الخصوص:
- لحم؛
- بايكون؛
- لحم خنزير؛
- سجق؛
- مأكولات بحرية؛
- سمكة؛
- الفطر؛
- خضروات؛
- الفاكهة؛
- التوت.
- الخضر.
- ثوم؛
- بيض؛
- البهارات.
- الزيتون والزيتون وأكثر.
قبل وضع الحشوة على الكعكة ، تُدهن العجينة بسخاء ، عادةً بالكاتشب والمايونيز في فطائر البيتزا الحلوة - بزيت الزيتون. لمنع المنتجات من التحرك أثناء الخبز ، تُترك حواف قطعة العمل خالية بمقدار 0.5-1 سم ومثنية قليلاً للداخل.
للحصول على قشرة ذهبية ، قبل وضع القالب أو صفيحة الخبز في الفرن ، يوصى بتغطية المساحة المفتوحة للكيك (بدون حشوة) حول المحيط بالبيضة ، بعد خفقها بالمكنسة. يجب عادة خبز البيتزا بسرعة ، في أقصى درجة حرارة للفرن.
بيتزا الخميرة السريعة بالنقانق
اخلطي ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة سريعة المفعول مع كوبين من دقيق القمح المنخول. تُذوّب ملعقة صغيرة من ملح الطعام في 250 مل من الماء الدافئ ، وتُمزج مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يُضاف الدقيق والخميرة إلى المزيج مع التحريك. اعجن عجينة طرية وناعمة واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
اغسل 3 حبات طماطم صغيرة وفلفل حلو كبير وصفيها وقطع السيقان. قم بإزالة اللب والبذور من الكبسولة. قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة والفلفل إلى شرائح رفيعة. ابشر 100 جرام من الجبن الصلب. قطع 150 جرام من السلامي إلى حلقات.
دهن صينية الخبز أو صينية الخبز بالزيت النباتي ، ثم مدّ العجينة باليد بالحجم المطلوب. اصنعي جوانب حول محيط الكعكة ، ودهني الجزء العلوي من قطعة العمل بمزيج من الكاتشب والمايونيز (ملعقتان كبيرتان لكل منهما). رتب الخضار ورشها بالجبن المبشور. اخبز في درجة حرارة الفرن القصوى لمدة 10 دقائق.
عجينة بيتزا الخميرة بالفطر والدجاج
قم بإذابة 10 جرام من الخميرة الجافة النشطة في الحليب المسخن إلى 35 درجة مئوية. أضف ملعقة كبيرة من حبيبات السكر ودقيق القمح. يقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. عندما ترتفع العجينة ، يُنخل رطل من الدقيق على لوح.
- اصنع انخفاضًا في وسط شريحة الطحين. يحتاج:
- تغلب على بضع بيضات.
- اسكب العجين
- أضف 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- صب 300 مل من الحليب الدافئ حتى 35 درجة مئوية ؛
- نضع ملعقة صغيرة من الملح بدون شريحة.
اعجن حتى تحصل على عجينة متجانسة ، غطيها بمنشفة قطنية واتركها دافئة لمدة ساعتين.اسلقي صدور الدجاج وقطعيها إلى شرائح صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقطع 200 جرام من الفطر المقشر والمغسول إلى شرائح ويقلى مع البصل لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
قطّع بضع طماطم نظيفة و 200 جرام من نقانق الصيد إلى دوائر ، والجبن الصلب إلى شرائح مستطيلة رفيعة. تُلف عجينة الخميرة النهائية برفق ، وتشكّل جوانبها وتنتشر على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي.
وزعي كوبًا من الكاتشب على سطح الكيك في طبقة متساوية دون لمس الجوانب. ضع مكونات الحشوة في طبقات:
- اللحوم والفطر
- طماطم ونقانق
- بعض الزيتون
- شرائح الجبن.
تُغطى وجه البيتزا بكوبين من المايونيز وتُخبز في الفرن. احتفظ بهذه المعجنات في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
بيتزا مصنوعة من فطيرة الخميرة المجمدة
قم بإذابة 400 جرام من عجينة الخميرة مسبقًا وقطعها إلى عدة قطع من نفس الحجم. دهن صينية خبز بالزيت النباتي ، ثم ضعي قطع عجين الفطير. بعد 1 سم من الحواف ، ارسم إطارات حول محيط كل بيتزا بالجانب الحاد من السكين ، لكن لا تقطع.
دهن قطع العمل بصلصة الطماطم. ستحتاج إلى حوالي ملعقتين كبيرتين لكل 400 جرام من عجين الفطير. يقشر 50 جرام من النقانق والنقانق نصف المدخنة ويقطع إلى حلقات رفيعة.
اغسل وجفف الخضار. قطّع 3 حبات من الطماطم إلى حلقات ، ثم انزع القلب والبذور من الفلفل الحلو وقطع الخضار إلى شرائح. نضع النقانق والنقانق على البيتزا ، ثم نضع عدة أنصاف من الزيتون والفلفل والطماطم.
قطعي 50-70 جرامًا من جبنة الموزاريلا على الوجه ورشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اشطفها وجففها ، ثم اقطع حفنة من الريحان الطازج جيدًا ، واخلطها بملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وزين وجه كل بيتزا بالمزيج. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
فطيرة الخميرة بيتزا بالقرفة
اخلطي عجينة من 250 مل من الحليب الدافئ وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة وملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي وملعقة كبيرة من الملح. يُضاف 250 جرام من الدقيق ويُحرَّك ويُترك دافئًا لمدة نصف ساعة تحت منديل قطني.
عندما تظهر الفقاعات على سطح الخليط وتبدأ في اكتساب الحجم ، أضف 2 بيضة و 45 جرامًا من الزبدة المخففة. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي 250 جرامًا من الدقيق. اعجن عجينة طرية ثم اتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.
افردي العجينة إلى طبقة. قم بتليين 200 جرام من الزبدة ودهن قطعة العمل بها. نرش ملعقتين كبيرتين من الفودكا ، ونضع طبقة رقيقة من مسحوق الطحين ونقلب العجينة إلى نصفين ، ثم أربع مرات على شكل مستطيل. اقرص الحواف وأعد لف العجينة على شكل طبقة ، ثم اطوِها مرة أخرى في شكل مستطيل ولفها للخارج.
كرر هذه المعالجات عدة مرات ، ثم قسّم الطبقة إلى أجزاء ، ضع كل منها في كيس بلاستيكي وضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة. تُلف العجينة المبرّدة إلى طبقة وتُثقب الحواف بالشوكة. رتب على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. تشكل الجوانب وتغطى الكيكة بطبقة رقيقة من السمن. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة وضعي فيه صينية خبز.
في وعاء منفصل ، اخلطي 120 جرامًا من الجبن الرائب وملعقة صغيرة من القرفة. عندما تنضج القشرة قليلاً على البيتزا ، أخرجها من الفرن ، وادهنها بخليط الجبن والقرفة ، ثم كوب ثالث من مربى التوت. رش كوبًا من جبنة الموتزاريلا المقطعة في طبقة متساوية وزين البيتزا بالتوت الأزرق الطازج (الزجاج). إجمالي وقت الخبز للمعجنات الأصلية اللذيذة هو 15 دقيقة. يجب أن تذوب جبن الموزاريلا ويجب أن تبدأ الفاكهة في النضح.
بيتزا خضراء مع عجينة الخميرة
للحصول على عجينة خميرة غير عادية مع الأعشاب ، يُمزج كوبًا من الحليب الدافئ وبضع بيض في وعاء ، ويُخفق بالخلاط.أضف 2.5 جرام من مسحوق الخبز وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز. اخفق المزيج مرة أخرى حتى يكتسب لونًا متساويًا.
اشطف مجموعة من البصل الأخضر وجففها جيدًا واقطعها جيدًا. يُضاف إلى البيض والحليب ، ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، مع استخدام مزيج الفلفل. أضف 350 جرام من دقيق القمح المنخول في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر واعجن حتى تختفي الكتل.
نضع العجينة على المنضدة ونعجنها ثم نضيف الدقيق إذا لزم الأمر. قم بلفها أو تمديدها في كعكة ، وصنع مصدات. تحضير مكونات الحشوة. اشطف ، وجفف ، وقطع الخضار المختلطة لعمل كوب كامل. يمكن استعماله:
- ريش البصل
- بقدونس؛
- الشبت.
- سبانخ؛
- الملفوف الصيني؛
- ريحان.
قسّميها إلى أزهار وضعي نصف كوب من البروكلي في ماء مغلي واتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجيها وتخلصي منها في مصفاة. قشر الأفوكادو ، قم بإزالة الحفرة ، وقطع نصف الفاكهة إلى شرائح رقيقة.
اغسل وجفف جراب الفلفل الحلو ، 5 حبات طماطم كرزية. نقطع الطماطم إلى أنصاف ، ونقشر الفلفل ونقطعها إلى شرائح. يقشر ويقطع نصف البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
دهن البيتزا بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ضع كل مكونات الحشوة المحضرة فوقها. اترك الخضر على الطبقة الأخيرة. لملء ، اخلط:
- نصف كوب من الماء
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح طعام.
- كوب من بذور عباد الشمس بدون قشور.
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- عصير ليمون واحد طازج.
- نصف كوب زيت زيتون
- بضع ملاعق كبيرة من النشا.
تُسكب البيتزا مع الخليط الناتج وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ، وتسخينها إلى 200 درجة مئوية.
بيتزا خميرة نباتية
قم بإذابة ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي وملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة في كوب من الماء الدافئ. قلبي لمدة دقيقة ، ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة 5 دقائق أخرى لتنشيط الخميرة.
في وعاء منفصل ، اخلطي 3 أكواب من دقيق القمح مع ملعقة صغيرة من ملح البحر ، ثم أضيفي 25 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز والخميرة المخففة. قلبي حتى تصبح العجينة متجانسة تمامًا ، اعجنها على لوح مرشوشة بالدقيق لمدة 10 دقائق.
تُلف العجينة المرنة على شكل كرة وتوضع في طبق مغطى بالزيت النباتي. غطيها بمنشفة قطنية واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين. عندما ترتفع العجينة ، اعجنها وتمددها باليد حتى تتحول إلى قشرة.
اغسلي 4 حبات من الطماطم وحفنة من الريحان وقطعيها. يقطع نصف كوب من مخلل الأرضي شوكي ، ويقطع 100 جرام من التوفو إلى مكعبات. اصنعي جوانب الكيك ، ادهني العجينة بالكاتشب وضعيها بالتساوي:
- طماطم؛
- الخرشوف.
- نصف كوب زيتون
- جبنه؛
- الخضر.
إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من الفلفل والملح إلى الحشوة. سخني الفرن على درجة حرارة قصوى لمدة نصف ساعة ، ثم اخبزي البيتزا فيه لمدة 10-15 دقيقة.
بيتزا الخميرة بالذرة والمايونيز
اعجن العجينة بملعقة صغيرة من الخميرة الجافة سريعة المفعول ، و 150 جرامًا من الدقيق ، و 90 مل من الماء الدافئ ، وملعقة صغيرة من ملح الطعام ونفس الكمية من السكر الحبيبي ، وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز. اعجن عجينة ناعمة واتركها دافئة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، اعجن واتركيه لتستلقي لمدة 15 دقيقة أخرى.
افردي العجينة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. لف حواف قطعة العمل ، وادهنها بمزيج من 3 ملاعق كبيرة من المايونيز ونفس الكمية من صلصة الطماطم. ابشري 150 جرامًا من الجبن الصلب ورشي الطبقة الأولى تحت الحشوة.
150 جرام من الفطر المخلل المقطع ، 2 ملاعق كبيرة من الذرة المعلبة ونفس الكمية من الزيتون في مصفاة لتصريف العصير. اغسل الطماطم والزيتون وقطعها إلى حلقات. ضعي الحشوة واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. عندما تصبح حواف البيتزا ذهبية اللون ، يكون الطبق جاهزًا. تقدم مع الشبت المفروم.
بيتزا السيزر على عجينة الخميرة المجمدة
قم بإذابة 400 جرام من العجين المجمد من المخزن في حجرة الثلاجة مسبقًا ، ثم اعجن قليلًا ولفها على شكل كرة. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. في هذه الأثناء ، يُغلى 100 جرام من فيليه الدجاج في ماء مملح ، يُرفع من المرق ويُبرد.
حضري صلصة البيتزا. ابشر 10 جرام من جبن البارميزان على مبشرة متوسطة الحجم ، ثم مرر نصف فص ثوم من خلال عصارة الثوم. اطحن الأنشوجة لعمل ملعقة كبيرة من شرائح السمك. يخفق صفار البيض بالمكنسة ويقلب فيه.
- جبنه؛
- ثوم؛
- سمكة؛
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- قليل من الملح؛
- 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر
- 2.5 مل من خل النبيذ.
- 2.5 مل خردل ديجون ؛
- على طرف السكين ، الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
اشطفي 100 جرام من أوراق الخس الروماني وجففيها ثم افرميها ناعماً. يتبل بالصلصة مع فصل كمية صغيرة. قطع الدجاج المبرد إلى شرائح رفيعة وقطع 120 جرامًا من جبنة الموزاريلا على مبشرة.
افردي عجينة الخميرة أو مدّديها باليد ، وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. ارسمي إطارًا حول الحواف ، واضغطي بالسكين مع الجانب غير الحاد على العجين بحيث يتشكل جانب على البيتزا أثناء الخبز.
غلفي القطعة بصلصة البيتزا المتبقية. ضعي طبقة من الجبن الممزوج بالدجاج. تُخبز على أعلى درجة حرارة للفرن حتى تتحول حواف العجين إلى اللون البني. لجعل الطبق لذيذًا وجميلًا بشكل خاص ، يمكنك تقديم أجزاء من سلطة السيزر الكلاسيكية على شرائح البيتزا الجاهزة.
