عرق السوس هو أحد أعضاء جنس البقوليات. تعرف في روسيا باسم عرق السوس. ينمو بشكل رئيسي البرية. يستخدم عرق السوس للأغراض الطبية والطهي.
ما هي فوائد عرق السوس
عرق السوس غني بفيتامينات B ، وخاصة B1 و B2 و B3 و B6. بفضل هذا ، فإنه ينظم عملية التمثيل الغذائي ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويشارك في تخليق البروتين ، واستقلاب الطاقة ، وإنتاج الأنسولين.
جذر عرق السوس هو أحد العلاجات الطبيعية للسعال. يمكن العثور عليها في العديد من المجموعات والجرعات والإكسير. يحتوي جذر عرق السوس على العديد من المواد الفعالة: الفلافونويد ، والقلويدات ، والفيتوسترولس. له تأثير جيد مضاد للالتهابات ، مقشع ، مضاد للقرحة ومضاد للتشنج.
عرق السوس في الطبخ
لأغراض الطهي ، يتم استخدام جذر عرق السوس فقط. يجب أولاً تجفيفه وسحقه. يجب حصادها في أوائل الربيع أو الخريف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حفر الجذور وشطفها بالماء البارد ثم تقطيعها إلى قطع وتجفيفها. في هذا الشكل ، يمكن تخزين جذر عرق السوس لمدة تصل إلى عشر سنوات.
يتم استخدامه كتوابل. يحتوي العرقسوس على عنبر رقيق أصلي ، وهو قريب من رائحة الشمر واليانسون. طعمها غني وحلو. كتوابل ، عرق السوس شائع في المطبخ الوطني لمصر واليابان وإنجلترا ومنغوليا والدول الاسكندنافية. هناك يتم استخدامه في شكل مسحوق ورقائق مجففة وشراب ومستخلصات.
يتناسب عرق السوس بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، بما في ذلك الطرائد. من الناحية المثالية ، تتناغم هذه التوابل مع الأرز والبيض. يمكن استخدام عرق السوس لصنع المخللات ومخلل الملفوف والأسماك المعلبة والتفاح المخلل. نظرًا لمذاقه الحلو ، فإنه يتناسب مع كل من الفواكه والتوت. غالبًا ما يضاف إلى القهوة والكاكاو والكومبوت والشاي والهلام.
الخبز وعرق السوس مفهومان متوافقان تمامًا. يمكن إضافة التوابل بأمان إلى كعكة أو كعك. يضاف أيضًا إلى الكراميل والحلاوة الطحينية والآيس كريم والشوكولاتة والمارشميلو. يتم استخدامه لتذوق الخمور والنبيذ والفودكا وحتى البيرة. يستخدم عرق السوس أحيانًا كبديل طبيعي للسكر.
عرق السوس والتوابل: تركيبات مشرقة
يتناسب عرق السوس بشكل جيد مع الفلفل الأسود واليانسون والزنجبيل والشمر والهيل. إنه مكمل لمزيج صيني شهير يسمى التوابل الخمسة بالإضافة إلى عرق السوس ، فهو يشمل القرنفل والقرفة واليانسون وفلفل سيتشوان.
حقائق مثيرة للاهتمام
في الطب التقليدي في التبت والصين وتايلاند والعديد من البلدان الآسيوية الأخرى ، يستخدم جذر عرق السوس في علاج أمراض الذكور النموذجية - التهاب البروستاتا والعجز الجنسي والورم الحميد في البروستاتا. وفي الوقت نفسه ، تصنف أوروبا وأمريكا عرق السوس على أنه مثير للشهوة الجنسية للأنثى مما يضعف الخفة الجنسية لدى الرجال.
