كانت البيتزا في الأصل طبقًا لأفقر شرائح السكان وكانت بسيطة للغاية - التورتيلا والطماطم مع الجبن. اليوم ، يعد كل بلد أشكاله الخاصة من البيتزا: على عجينة رقيقة وسميكة ، كالزون ، مع الأنشوجة ، والفطر ، ومكونات اللحوم. وعلى الرغم من أن البيتزا كانت تُطهى في الأصل على النار ، إلا أنه يمكن اليوم خبز كل هذا التنوع في الفرن.
بيتزا "القرية": وصفة خطوة بخطوة
سوف تحتاج:
- 400 غرام دقيق
- 250 مل من الحليب
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 11 غرام خميرة معبأة
- 125 غرام زبدة
- 250 غرام من الجبن
- 250 غ فيليه دجاج مسلوق
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 1 ملعقة كبيرة سميد؛
- 100 غرام من الخضر
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي على مراحل
تحضير العجين. للقيام بذلك ، صب نصف كوب من الحليب الدافئ في كوب عميق ، أضف 1 ملعقة كبيرة. سميد ، 1 ملعقة كبيرة. السكر ويصب في الخميرة. يقلب المزيج ويترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
يُنخل الدقيق في كوب آخر ، ويُسكب ما تبقى من الحليب الدافئ والسكر والزبدة المذابة فيه ويُضاف العجينة الثابتة والملح حسب الرغبة. اعجن عجينة متجانسة من هذه المكونات وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
بعد مرور الوقت ، اعجن العجينة واتركها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. ثم قسمي العجينة إلى نصفين ولفي كل نصف على شكل كعكة مسطحة يبلغ سمكها حوالي 1 سم وقطرها 28 سم.
امزج الجبن مع الأعشاب المفرومة للحشو. قطع أو تفكيك شرائح الدجاج المسلوقة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
ضع التورتيلا على ورقة خبز. ضعي طبقة من اللبن الرائب على العجينة ، ووزعي الدجاج بالتساوي على البيتزا ، ورشي الجبن فوقها. تُخبز البيتزا لمدة 20-25 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
بيتزا بالفرن مع سجق و زيتون
سوف تحتاج:
- 2-2 ، 5 أكواب من الدقيق الممتاز ؛
- 2/3 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
- 6 ، 5 غرام خميرة جافة ؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 100 غرام من الجبن
- 100 غرام سجق
- الزيتون ومعجون الطماطم - حسب الرغبة.
تحضير العجين. يُسكب الماء في كوب عميق ، ويُضاف الزيت النباتي والدقيق ، ويُحرّك ويُضاف السكر والملح إلى كتلة الخميرة. قلب العجينة واعجنها بيديك. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
تحضير الحشوة: قطعي النقانق والزيتون إلى حلقات. صر الجبن. اضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية.
قسّم العجين المطابق إلى جزأين ، ستحصل على 2 بيتزا. تُلف العجينة على شكل دوائر وتُنقل إلى صينية خبز. وزعي الطبقات فوقها بمعجون الطماطم ، وضعي النقانق عليها ، وضعي الزيتون فوقها.
ضعي البيتزا في الفرن لمدة 10 دقائق. أخرجي البيتزا شبه المنتهية ، رشي الجبن المبشور وضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تذوب الجبن في هذه البيتزا لا تخبز.
بيتزا بالسجق المدخن والمخللات بالفرن
سوف تحتاج:
للاختبار:
- 2 كوب من الدقيق.
- 120 مل ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 15 غرام من الخميرة المضغوطة
- قليل من الملح.
لملء:
- 100 نقانق مدخنة نيئة ؛
- 2 خيار مخلل
- 1 حفنة من الخضر
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 4 ملاعق كبيرة مايونيز.
يذاب السكر والخميرة الطازجة والملح في ماء دافئ. أدخل الدقيق تدريجياً واعجن العجينة اللزجة وتمددها. اجمعها في كرة ، غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
تحضير الحشوة. بالنسبة لها ، نقطع النقانق إلى شرائح رفيعة ونقطعها إلى نصفين لعمل نصف حلقات. نقطع الخيار بنفس الطريقة ونبشر الجبن على مبشرة خشنة. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي.
انقلي العجينة التي دخلت القالب ووزعيها بيديك على القاع بالكامل. اصنع مصدات صغيرة من العجين. ادهن القليل من المايونيز على قاعدة البيتزا (يمكنك استبدالها بمعجون الطماطم إذا أردت).
ضعي النقانق والمخللات فوق القاعدة ، ورشي الأعشاب المفرومة. رشي الجبن المبشور بسخاء على البيتزا وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 220-230 درجة مئوية للخبز لمدة 15-20 دقيقة.
بيتزا باللحم المفروم والفلفل الرومي والطماطم مخبوزة بالفرن
سوف تحتاج:
- 200 غرام لحم بقري مفروم ،
- 175 جرام طحين
- 125 مل ماء دافئ
- 5 غرام خميرة جافة
- 20 مل من زيت عباد الشمس
- 100 جرام طماطم
- 1 فلفل أحمر أو برتقالي
- 50 جرام معجون طماطم أو كاتشب ،
- 150 جرام جبنة صلبة
- الخضر حسب الرغبة.
لتحضير العجينة ، يُحرّك الطحين والخميرة في وعاء عميق. أضف الماء الدافئ وزيت عباد الشمس إليها. قلب العجينة واعجنها لمدة 2-3 دقائق ، ثم غطي الوعاء بمنشفة ، ثم أخرجيها إلى مكان دافئ واتركيها تتخمر لمدة 40 دقيقة
تحضير الحشوة. يقلى اللحم المفروم في مقلاة حتى ينضج. نقطع الطماطم إلى شرائح والفلفل إلى مكعبات. جبن مبشور ، قطع أعشاب.
اعجن العجينة المرتفعة بيديك لمدة دقيقة واحدة ، ثم افردي طبقة مستديرة لا يزيد سمكها عن 5 مم وقطرها 30 سم ، وانقل قاعدة البيتزا إلى صينية خبز. اضبط الفرن على التسخين المسبق على 220 درجة مئوية.
ادهن القاعدة بمعجون الطماطم أو الكاتشب. نضع الطماطم والفليفلة الحلوة ، ثم اللحم المفروم فوق الطبقة ، ونرش الأعشاب ونغطيها بالجبن. تُخبز البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
بيتزا بدون خميرة في الحليب
سوف تحتاج:
- 1 كوب حليب
- 12 ملعقة كبيرة طحين،
- 1 بيضة،
- 1 ملعقة صغيرة ملح،
- 5 فطر ،
- 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
- 1 طماطم ،
- 1 فلفل حلو ،
- 100 غرام من الجبن الصلب
- زيت نباتي ، كاتشب (أفيكا) ومايونيز حسب الرغبة.
يعجن العجين. في وعاء عميق ، نخفق البيض والملح ونضيف الحليب وصودا الخبز ونخفق مرة أخرى. نضيف الدقيق المنخل شيئاً فشيئاً ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة. شكل كرة واتركها دافئة لمدة 20 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. اشطف جميع الخضار والفطر وقطّعها إلى حلقات. اقلي الفطر في مقلاة بكمية قليلة من الزيت. صر الجبن.
دهن طبق الخبز بزيت دوار الشمس وانقل العجينة إليه. اخبزي القاعدة لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.
قم بتشحيم القاعدة النهائية بالكاتشب أو الجير. ضعي الطماطم المفرومة والفطر والفلفل على طبقة ، ورشي كل شيء بالكثير من الجبن والقليل من المايونيز في الأعلى. اخبز البيتزا لمدة 10 دقائق أخرى.
بيتزا على عجين الفطير في الفرن
سوف تحتاج:
- 500 غ من عجين الفطير الجاهز ،
- 150 جرام جبن موزاريلا
- 5-6 ملاعق كبيرة معجون الطماطم،
- شرائح السلامي حسب الرغبة ،
- 1 فلفل حلو ،
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
قم بفك تجميد عجين الفطير مسبقًا. اضبط الفرن على التسخين حتى 190 درجة مئوية. قطعي الفليفلة الحلوة والسجق إلى شرائح رفيعة وابشري الجبن. تُطحن منطقة العمل وتُلف العجينة إلى طبقة بحجم صينية الخبز.
تُغطّى صينية الخبز بالبرشمان ، تُوضع العجينة الملفوفة عليها وتُدهن بخليط الطماطم وتُرش بالجبن المبشور تُوزّع شرائح السجق ومكعبات الفلفل على الوجه وتُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. رشي البيتزا الجاهزة بالفلفل الأسود حسب الرغبة والتقديم.
بيتزا على عجينة قصيرة
سوف تحتاج:
- 250 غرام من لحم الدجاج المسلوق ،
- 250 جرام طحين
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
- 100 جرام سمن
- 1 صفار دجاج
- 2 ملعقة كبيرة ماء،
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز،
- 150 جرام جبنة صلبة
- 200 غرام فطر معلب ،
- مايونيز أو صلصة أخرى حسب الرغبة.
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف السكر. يقطع السمن ويطحن بالدقيق حتى يصبح فتات. في كوب منفصل ، يُمزج صفار البيض والماء والمايونيز. نضيف المزيج السائل إلى خليط الدقيق ونعجن العجين بيديك.
غطي العجينة الجاهزة وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. اضبط الفرن على التسخين المسبق على 180 درجة مئوية. توضع العجينة في صينية الخبز مع ترك الحواف حول الحواف.
وخز سطح القاعدة بالكامل بشوكة ، وادهن العجينة بالصلصة. كصلصة ، يمكنك استخدام مزيج من القشدة الحامضة مع الثوم ، اتضح أنه حار جدًا. ضعي الفطر المفروم على القاعدة ، ثم لحم الدجاج ، ورشي الجبن المبشور. ضع البيتزا في الفرن لتخبز لمدة 30 دقيقة.
بيتزا على عجينة اللبن الرائب
سوف تحتاج:
للاختبار:
- 1.5 كوب دقيق
- 250 غرام من الجبن ،
- 3 ملاعق كبيرة مايونيز،
- 2 بيض مسلوق
- 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي.
لملء:
- 1 علبة سمك معلب بالزيت ،
- جبنة قاسية
- 3 بيضات مسلوقة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو كاتشب
- المايونيز والأعشاب حسب الرغبة.
اعجن العجينة عن طريق خلط الدقيق والجبن والمايونيز والبيض وصودا الخبز. لف العجين الناتج إلى طبقة ، ضعه على ورقة خبز ووزعه بيديك.
ضعي الحشوة على القاعدة في طبقات: سمك معلب مهروس ، بيض مفروم ، جبن مبشور ، مايونيز ، كاتشب ، رش كل شيء بالأعشاب المفرومة ناعماً. ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزي البيتزا لمدة 20 دقيقة.
بيتزا الكفير في الفرن: خيار محلي الصنع
سوف تحتاج:
للاختبار:
- 2 كوب من الدقيق،
- 100 جرام سمن
- 1 كوب من الكفير ،
- الصودا على طرف السكين.
للحشوة ، يتم اختيار كمية المكونات حسب الذوق:
- سجق،
- طماطم،
- الفطر،
- بصلة.
لملء:
- 250 جرام مايونيز
- 150 غرام جبن مبشور ناعم
- 2 بيض
- الثوم حسب الرغبة.
نقطع السمن ونخلط مع الدقيق ونضيف الكفير والصودا. اعجن العجينة الأساسية وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. افردي العجينة النهائية إلى حجم صينية الخبز وشكلوا الجوانب.
تقطع جميع منتجات الحشوة عشوائياً وتوضع فوق القاعدة. تحضير الحشوة بخلط المايونيز مع البيض والجبن والثوم معصور بالضغط. تُسكب فوق البيتزا وتُخبز لمدة 40-45 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
بيتزا "جورجيان" على البيرة
سوف تحتاج:
للاختبار:
- 2.5 كوب دقيق
- 200 جرام زبدة طرية
- 1 كوب من البيرة.
للحشو ، يتم أخذ كمية المكونات حسب الرغبة:
- صدر دجاج مدخن ،
- أديكا
- الفطر،
- جبنه،
- البيض المسلوق
- مايونيز.
يهرس الدقيق مع الزبدة المخففة ويضاف إليه الجعة. اعجن عجينة خفيفة وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. افردي العجينة بسمك لا يزيد عن 1 سم ، ضعيها على صينية خبز لتشكيل الجوانب.
استخدم شوكة لوخز البلاطة وضعها في الفرن على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. دهن سطح القاعدة النهائية بالجبنة ، ضعي عليها قطع صدور الدجاج المدخن ، ورشيها بالجبن المبشور ، ثم طبقة من الفطر المسلوق ، والبيض المسلوق المفروم ، واملأ كل شيء بالمايونيز ورشي عليها الكثير من الجبن في النهاية. تُخبز البيتزا في الفرن حتى تذوب الجبن.
بيتزا الكوسة بالفرن: وصفة خالية من الخميرة
سوف تحتاج:
- 700 غرام كوسة ،
- 1/2 كوب سميد
- 3 ملاعق كبيرة طحين،
- 1 بيضة،
- 300 غرام من النقانق العادية ،
- 200 جرام جبن
- 2 طماطم ،
- 1 فلفل حلو
- 1 بصلة ،
- فتات الخبز والملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
ابشري الكوسة على مبشرة خشنة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. دعهم يجلسون لمدة 10 دقائق واستنزاف السائل منهم. نضيف السميد والدقيق والبيض إلى الكوسة ونعجن العجينة.
توضع العجينة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي وتُرش بفتات الخبز. تقطع الطماطم والبصل والفلفل والسجق إلى حلقات. توضع الحشوة فوق العجينة في طبقات ، وتُرش بالأعشاب والجبن المبشور.
ضعي الطبق في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزي البيتزا حتى تنضج ، حوالي نصف ساعة.
