لحم الأرنب ليس جاهزًا للطهي على الفور. ليس من قبيل المصادفة أنه لم يؤكل حتى القرن التاسع عشر. قبل أن تبدأ في طهي الأرنب أو قليه ، يجب أن تنقعه أولاً للتخلص من الطعم والرائحة المحددة.
انه ضروري
-
- جثة الأرنب
- خل
- زيت عباد الشمس
- جذور البقدونس والكرفس
- 1 جزرة
- 1 رأس بصل
- ثوم
- ملح
- فلفل اسود
- طيب الرائحة
- أوراق الغار
- 1 عبوة قشدة حامضة (250-300 جم)
تعليمات
الخطوة 1
تقترح بعض الوصفات نقع الأرنب لمدة 24 ساعة على الأقل في ماء بارد أو خل أو كفاس. يمكن تشويه الذبيحة بالخل فقط دون غمسها في المحلول الملحي والوقوف على هذا النحو لمدة يومين. ومع ذلك ، هناك أيضًا وصفات لتتبيلات أكثر تعقيدًا. لن يزيلوا الرائحة والطعم الكريهة فحسب ، بل يقومون أيضًا بإعداد اللحم للتحضير اللاحق للأطباق اللذيذة.
الخطوة 2
خذ ذبيحة الأرنب وانقعها في قدر كبير من الماء البارد. من الأفضل أن تبدأ في القيام بذلك في الصباح. حتى المساء ، يجب شطف الأرنب بالماء الجاري كلما أمكن ذلك ، ويجب سكب ماء نظيف جديد في المقلاة. انقع الذبيحة في ماء مالح مُجهز خصيصًا طوال الليل.
الخطوه 3
استخدم قدرًا صغيرًا للتتبيلة. صب كوبًا من الخل وزيت عباد الشمس فيه. أضف كوبين من الماء النظيف. يشطف جيداً ويقشر الجذور - الكرفس والبقدونس. ضعهم في القدر أيضًا. قشر الجزر والبصل أيضًا. من توابل التتبيلة ، ستحتاج إلى أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود ، ويفضل البازلاء. تبّل التتبيلة. عند إضافة التوابل ، استرشد بذوقك ، ولكن كقاعدة عامة ، تتم إضافتها أكثر قليلاً بحيث يكون ماء مالح حارًا بدرجة كافية.
الخطوة 4
الآن ضع قدر ماء مالح على النار. اغليها واتركها جانبًا. أثناء تبريد ماء مالح ، تعامل مع الأرنب.
استخدم سكينًا حادًا لقطع جثة الأرنب. عندما يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الأرنب فيه. يستغرق نقع الأرنب في مثل هذا الحل حوالي 12 ساعة.
الخطوة الخامسة
بعد 12 ساعة ، يمكنك البدء في طهي الأرنب. كقاعدة عامة ، يتم طهي الأرنب أو خبزه. غالبًا ما يتم تحضيره بإضافة الكريمة الحامضة لجعل اللحم أكثر نعومة وطراوة. ضعي الأرنب المقطّع إلى أجزاء في قدر بقاع سميك ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة والثوم المفروم جيدًا. بعد أن تُقلى القطع ، يُسكب الأرنب في عبوة من القشدة الحامضة ، ويُخفف بقليل من الماء حتى لا يحترق ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. عندما ينضج اللحم ، أطفئي النار.
