غالبًا ما يتم التقليل من أهمية الأسماك المفلطحة نظرًا لمذاقها ، خاصةً عندما يتم قليها للتو. سيسمح الطهي في الفرن للحوم الغذائية الرقيقة لأسماك البحر بالكشف عن مذاقها بالكامل. علاوة على ذلك ، يمكنك خبز السمك المفلطح في الفرن بالكامل أو في شرائح من الفيليه ، في ورق القصدير والغطاء.
أسرار الطبخ السليم المفلطح في الفرن
قبل خبز السمك المفلطح ، من المهم تقطيعه بشكل صحيح للتخلص من الرائحة الكريهة لأسماك البحر.
يتناسب سمك المفلطح مع البصل ، فهذه الخضار هي التي تساعد على التخلص من الرائحة الكريهة للبحر ، والتي غالبًا ما يتم إهمال الأسماك بسببها. أيضًا ، عند الخبز ، يوصى بإضافة البطاطس والخضروات الأخرى: الجزر والفلفل الحلو والطماطم.
قبل ذلك ، للتخلص من الرائحة المحددة ، يُنصح بنقع جثث السمك المفلطح في الحليب. تساعد مجموعة قياسية من توابل الأسماك أيضًا في التعامل معها. ستساعد أي فاكهة حمضية ، وخاصة الليمون ، على إزالة رائحة اليود وتعزيز طعم لحم السمك.
عند تقطيع السمك المفلطح ، ليس من الضروري نزع الرأس إذا كنت ستطبخ في الفرن. يمكنك خبز الذبيحة بأكملها ، أو يمكنك تقسيمها إلى أجزاء أو تقطيعها إلى شرائح.
سمك مفلطح مخبوز بالفرن
من الأفضل خبز سمكة صغيرة كاملة ، اللحم المفلطح يكون كثير العصير. هذه الوصفة مناسبة للخبز سواء في ورق القصدير أو في غلاف.
سوف تحتاج:
- الذبيحة المفلطحة - 1.6 كجم ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة الملعقة؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- حفنة من البقدونس والشبت.
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
لطهي السمك المفلطح اللذيذ ، من المهم اتباع العملية بأكملها خطوة بخطوة. أولاً ، أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتلين قليلاً.
قطع الذبيحة ، وتحريرها من الأحشاء والرأس والزعانف. شطف جيدا. ضع جانب ضوء السمكة لأعلى على لوح ، وقم بإجراء عدة جروح متقاطعة عليه ، بناءً على حجم الذبيحة ، وعادة ما يكون 2-3 كافٍ.
يُمزج الفلفل والملح ويُفرك المفلطح مع هذا المزيج ، مع الحرص بشكل خاص على إدخال التوابل في القطع. انقليها إلى كوب ورشي عليها عصير نصف ليمونة واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة. نقطع النصف المتبقي من الليمون إلى شرائح رفيعة.
قم بتشغيل الفرن للتسخين وضبط درجة الحرارة على 220 درجة مئوية. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضع عليها السمك المفلطح المجهز بالكامل. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي السمك لمدة 25 دقيقة في البداية.
بعد ذلك ، أخرج صينية الخبز ، وأدخل دوائر الليمون في الفتحات الموجودة على الذبيحة. اخبز السمك مرة أخرى لمدة 25 دقيقة أخرى. أثناء طهي السمك المفلطح ، تُقطع الأعشاب وتُضاف الزبدة إليها. افرك الكتلة بالكامل جيدًا.
أخرجي السمك المفلطح النهائي من الفرن ، أخرجي شرائح الليمون. انشر سطح الذبيحة بخليط الشبت الزيتية وضع السمك في الفرن مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق للخبز.
مخبوز في الكم ، مخبوز في الفرن
هذا ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق غذائي صحي ، علاوة على ذلك ، سهل التحضير.
سوف تحتاج:
- 2 جثة سمك المفلطح ؛
- 1/2 ليمون
- 30 مل صلصة الصويا
- 1 ورقة الغار
- 2 فص ثوم.
عملية الطهي
قم بعمل عدة جروح على جثث السمك المفلطح بسكين. اسكبي صلصة الصويا على القشرة ، مع الحرص على إدخالها داخل القطع. اعصر نصف ليمونة من العصير ورشها على السمك.
قم بتمرير فصوص الثوم من خلال مكبس وقم بتغليفها بالعصيدة الناتجة عن الذبيحة. اتركيهم لينقعوا لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، ضعي السمك المفلطح في كمك ، متبوعًا بقشر الليمون المفروم جيدًا. اصنع 2-3 فتحات هواء صغيرة في الغلاف وضع الغلاف على صفيحة خبز.
قم بطهي السمك المفلطح في الغلاف في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية ، ووقت الخبز 15-20 دقيقة.
كيفية طهي رقائق السمك المفلطح بالبصل
هذه الوصفة البسيطة تجعل سمك المفلطح كثير العصير.
سوف تحتاج:
- 500 جرام من فيليه السمك المفلطح
- 1 ليمون
- 1 رأس بصل
- ملح ، زيت زيتون ، أي أعشاب ، توابل جاهزة للأسماك.
اشطف فيليه السمك المفلطح بالماء الجاري وجففه ومقطع إلى أجزاء. اقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير منه. في وعاء منفصل ، يُمزج الملح والفلفل والتوابل الجاهزة للأسماك.
افركي قطع الفيليه بالملح ومزيج البهارات والفلفل ورشيها بعصير الليمون. اترك السمك المفلطح لينقع لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، نقطع البصل إلى حلقات ونسلقها بالماء المغلي لإسقاط المرارة الرئيسية. نقع في الماء لمدة دقيقة والضغط.
ضعي صفائح القصدير أسفل صينية الخبز ودهنيها بالزيت. اجعل الطبقة الأولى وسادة من حلقات البصل. يُسكب البصل بشرائح السمك المخلل. يُمزج عصير الليمون المتبقي مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُدهن على جلد السمك.
اطوِ حواف الرقاقة بحيث لا توجد ثقوب للهروب من البخار. اخبزي السمك المفلطح لمدة 20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة مئوية. ثم خففي درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد انقضاء الوقت ، أزل القالب وافتح ورق القصدير وضع المفلطح في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى لعمل قشرة لذيذة. بعد ذلك ، سيكون الطبق جاهزًا ، يمكنك تقديمه على الطاولة.
سمك مغطى بالقشدة الحامضة مع البطاطس المخبوزة بورق القصدير
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن خبز المفلطح المفلطح بالكامل أو تحضيره في أجزاء.
سوف تحتاج:
- 1 كجم فيليه أو 1 ذبيحة سمك مفلطح ؛
- 300 مل كريما حامضة
- 1 كغم من البطاطس
- 1 بصلة كبيرة
- 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار
- زيت نباتي وتوابل للأسماك وملح حسب الرغبة.
عملية الطهي خطوة بخطوة
قطع الذبيحة المفلطحة ، وإذا رغبت في ذلك ، قطعها إلى أجزاء أو اتركها كاملة. اشطف البطاطس وقشرها ، اقطعها إلى شرائح أو شرائح. حرر جراب الفلفل الحار من البذور وقطّعها إلى حلقات وأضفها إلى البطاطس واخلطها.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويحرق بالماء المغلي. ضعي الكريما الحامضة في وعاء عميق ، أضيفي حلقات البصل هناك ، واخلطيها. ضع ورق القصدير في قاع طبق الخبز ، وادهنه بالزيت.
انشر الذبيحة أو قطع سمك السلمون المفلطح على ورق القصدير ورشها بالبهارات والملح. غطي السمك بالكريمة الحامضة وخليط البصل. رتبي شرائح البطاطس فوقها وبجوارها ولفي ورق القصدير.
اخبزي السمك المفلطح على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا. على الرغم من عدم وجود جبن في هذه الوصفة ، فلا أحد يكلف نفسه عناء إضافته إذا رغبت في ذلك. للقيام بذلك ، قبل 5-10 دقائق من نهاية الخبز ، أخرج صينية الخبز من الفرن ، وافرد ورق القصدير ورش الجبن المبشور على جثة السمك. اضبطه مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق حتى يذوب. ولكن إذا كنت تخبز السمك المفلطح في جعبتك ، فسيتعين عليك الاستغناء عن الجبن.
سمك المفلطح المخبوز بالخضروات في الفرن
هذا طبق عشاء كامل. يُطهى السمك المفلطح مع الخضار بسرعة ويبدو لذيذًا.
سوف تحتاج:
- 1 كجم الذبيحة المفلطحة.
- 200 جرام جزر ، بصل ، فلفل حلو.
- 1 جبن مطبوخ
- 300 غرام من الطماطم
- 1 ليمون
- زيت نباتي ، توابل للأسماك ، ملح ، بقدونس حسب الرغبة.
قشر الذبيحة المفلطحة وقطعيها إلى أجزاء ، وابشر اللحم بالتوابل والملح. اعصري عصير الليمون ورشي فوقه السمك المتبل. تحضير الخضار - ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى نصف حلقات ، اقطع الفلفل الحلو المقشر إلى شرائح. نقطع الطماطم إلى شرائح. ناعما يقطع الخضر.
ضعي الخضار والأعشاب في كوب وقلبي. قطع الجبن إلى مكعبات أو صر قبل ذلك مباشرة يجب أن يتم تجميدها في الفريزر. أضف الجبن الرائب إلى كوب بالخضروات.
ضعي ورق الخبز على صينية الخبز وزيتيه وضعي قطع السمك المفلطح. غطي الذبيحة بخليط الخضار المحصودة. ضعي صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية ، واطهي السمك المفلطح مع الخضار لمدة 40 دقيقة.
قم بتغطية الجزء العلوي بورق القصدير إذا كان الجزء العلوي من السمكة بنيًا جدًا.قدمي السمك المفلطح المحضر مع الخضار ساخنة مع الأعشاب الطازجة.
سمك المفلطح المخبوز بالفرن: وصفة بسيطة بالحليب
تشير هذه الوصفة إلى الطريقة الاسكندنافية التقليدية لتحضير الأسماك. خبز السمك المفلطح في الحليب يجعل الطبق الغذائي لذيذًا جدًا وناعمًا ومثيرًا.
سوف تحتاج:
- 1 كامل السمك المفلطح
- حليب؛
- مجموعة من البهارات: الكاري ، البازلاء ، العرعر والملح حسب الرغبة.
لم تظهر مثل هذه التوابل مثل الكاري في الوصفة على الإطلاق من الشمال ، ولكن هذا التوابل يزيل تمامًا الرائحة السمكية من الذبيحة ، لذا فإن الأمر يستحق استخدامه. على الرغم من أنه ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تناول الريحان أو توابل أخرى مماثلة في الواقع.
تحضير السمك المفلطح للخبز ، صر الكاري والملح. ضع الذبيحة على صينية خبز أو مقلاة. إذا وجد الكافيار في السمك أثناء التنظيف ، ضعه بجانبه للخبز أيضًا.
صب الحليب فوق السمك المفلطح بحيث يغطي الذبيحة قليلاً. أضف العرعر والبازلاء والبهارات. تساعد هذه التوابل أيضًا في القضاء على الرائحة الكريهة للأسماك.
ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 190 درجة مئوية. يُخبز السمك المفلطح لمدة 30-40 دقيقة.
سمك المفلطح المخبوز في النبيذ
سوف تحتاج:
- 1 سمك مفلطح
- 1/2 ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الحلو
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 40-50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 1 بصلة
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
تحضير السمك المفلطح وافركه بالفلفل والملح. ضع الذبيحة على صينية خبز. فوق السمكة ، ضعي شرائح رفيعة من الليمون والبصل كما لو كانت مغلفة.
تُذوّب الزبدة وتُضاف إليها الفلفل الحلو والنبيذ ويُحرّك ويُسكب المزيج فوق السمك المفلطح. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
سمك مفلطح في الفرن في قشرة بهارات
تبين أن السمك المحضر وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا.
سوف تحتاج:
- 1 سمك مفلطح
- 2 ملاعق صغيرة من الكمون وبذور الكزبرة والفلفل الحلو والشمر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- نكهة ليمون واحد
- حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة.
نقطع جميع البهارات والتوابل ونمزجها معًا. نرش الذبيحة المفلطحة المجهزة بالملح ، ثم ادهنها بزيت الزيتون وافركها بخليط التوابل بكثافة. ضعي السمك على صينية خبز واخبزيه في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
سمك مفلطح مخبوز محشو روبيان
هذه الوصفة ليست رخيصة ، لذلك من المنطقي تحضيرها لقضاء العطلة.
سوف تحتاج:
- 1 سمك مفلطح كبير
- 1 بيضة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 1 كوب جمبري مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1/3 كوب خمري أو نبيذ أبيض جاف ؛
- بضع شرائح من الليمون.
- حفنة صغيرة من البقدونس
- فتات الخبز حسب الرغبة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
نذوب الزبدة ونضيف إليها الفلفل والملح وعصير الليمون والنبيذ والروبيان المفروم والبيض ونخلط كل شيء. ضعي عليها فتات الخبز. ضعي أكبر قدر مناسب منها حتى لا يكون الخليط سائلًا جدًا.
يُحشى السمك بالخليط المُجهز. ضع الذبيحة على صينية خبز. دهن سطحه بكمية قليلة من الزبدة أو زيت الزيتون. ضعي شرائح الليمون فوق السمك المفلطح واخبزي كل شيء لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية. يقدم ساخنا.
