فطائر الخميرة مسامية بشكل خاص ، وهذا هو سبب ذوبانها في فمك. إذا كان الفرن مصنوعًا من عجينة سميكة ، فستحصل على معجنات رائعة ، من سائل - فطيرة مخرمة "دانتيل". طعم هذه المنتجات خاص ، مع طعم لطيف طفيف. كانت فطائر الخميرة التي تم خبزها في روسيا منذ زمن سحيق. تم العثور عليها أيضًا في مطابخ الدول الأخرى.
لعمل الفطائر
عادة ما يتم تحضير فطائر الخميرة على ثلاث مراحل:
- اولا - طبخ العجينة وهي خليط من الماء الدافئ (الحليب) مع الخميرة والدقيق. يتم منحها وقتًا لتتكاثر الخميرة وتبدأ في إطلاق الغازات. عندما يكون السطح مغطى بالفقاعات ، تقول ربات البيوت أن العجين قد "اقترب".
- نضيف باقي المنتجات ونعجن العجينة.
- الخبز.
في بعض الوصفات ، تُضاف الخميرة مباشرةً إلى العجين - وهي طريقة لا تعتمد على البخار. ولكن في كلا الإصدارين ، يجب أن تكون العجينة دافئة بعد الطهي وتنمو في الحجم مرتين إلى ثلاث مرات. عادة ، يتم غمس العجين عدة مرات عن طريق التقليب ويترك لينتف مرة أخرى.
يستغرق هذا عدة ساعات. أي أن الفطائر مع الخميرة تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالصودا والكفير. لكن لا تنزعج: تقضي المضيفة معظم وقتها في الانتظار ، وليس في الأعمال المنزلية على الموقد.
الآن ، إليك بعض النصائح العامة لخبز الفطائر بنجاح:
- يجب استخدام الدقيق المنخول حديثًا ، حيث يوجد الكثير من الأكسجين المتبقي بين الحبوب. تصب بعض ربات البيوت الدقيق من خلال منخل صغير مباشرة في الوعاء الذي يعجن فيه العجين.
- من الأفضل شراء البيض بأفضل جودة. هذا يحسن طعم المنتجات وروعتها.
- ويفضل الخميرة الطازجة المضغوطة. يقومون بعمل جيد في رفع العجين بشكل متكرر. إذا لم يكن لديك موازين ، فإن المعلومات التالية ستساعد في تحديد الكمية المطلوبة من الخميرة: قطعة بحجم علبة الثقاب تزن حوالي 25 جم.
- يجب تخفيف الخميرة بالماء أو الحليب عند درجة حرارة 30-35 درجة.
- لا ينبغي ترك العجينة الجاهزة قائمة لفترة طويلة ، وإلا فإن الطعم سيصبح حامضًا جدًا ، وستنخفض روعة الفطائر.
- عجينة الخميرة "تخاف" من المسودات. لذلك ، أغلق النوافذ وفتحات التهوية في المطبخ أثناء الطهي. العجينة نفسها مغطاة بمنديل سميك أو غطاء أو يتم شدها بغشاء ملتصق أثناء ارتفاعها.
من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر بقاع سميك ، بعد تسخينها جيدًا. الأطباق مدهونة بالزيت النباتي أو قطعة من شحم الخنزير (من المناسب وضعها على شوكة). تُسكب عجينة الفطائر العريضة بمغرفة وتُخبز على كلا الجانبين.
فطائر القمح
الفطائر "الكلاسيكية" من المطبخ الروسي. ضجة معهم كثيرًا ، لكن أعط النتيجة وليمة على الأقل! الوصفة تستخدم كمية كبيرة من الطعام. إذا لم يكن من المتوقع وجود شركة كبيرة جدًا على طاولتك ، فاخذ مرتين فقط.
مكونات:
- دقيق قمح -1 كيلو
- البيض - 2 قطعة.
- الحليب - 5 أكواب
- زبدة السمن - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خميرة - 40 جم
- ملح - 1 ، 5 ملاعق صغيرة
ستحتاج أيضًا إلى نصف لتر من الماء المغلي.
الوصف خطوة بخطوة:
- عجينة الطبخ. تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ، يُضاف 300 غرام (أو أكثر قليلاً) من الدقيق ، ويُمزج. غطيها واتركيها لترتفع في مكان دافئ.
- اكسري البيض وضعي البياض والصفار في أوعية منفصلة. إخفاء البروتينات في الثلاجة. سخني الحليب حتى يسخن (35-40 درجة). ذوب الزبدة.
- أضف السكر والملح وصفار البيض والزبدة إلى الشراب المطابق. يقلب جيدا.
- أضيفي باقي الدقيق تدريجيًا مع التحريك من حين لآخر. صب الحليب في كوب في نفس الوقت. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
- غطي العجين واتركيه حتى يرتفع. عندما "تنمو" ، اخفضها عن طريق التحريك.
- مع الارتفاع الثاني للعجين ، أخرج بياض البيض واضربه جيدًا حتى يصبح رغويًا. أضفه إلى الكتلة الكلية مع التحريك. دع العجينة ترتفع مرة ثالثة.
أخيرًا ، بعد الارتفاع التالي ، يمكنك الخبز. كل منتج ، وهو ساخن ، دهنه بالزبدة.
قدمي هذه الفطائر بالقشدة الحامضة والحشوات المختلفة. الروس التقليديون هم الكافيار الأحمر والسلمون المملح أو شرائح الرنجة والجبن القريش مع القشدة الحامضة.
الفطائر غير الزوجية
مكونات:
- دقيق - 3 أكواب مع شريحة
- الحليب - 3 أكواب
- البيض - 2 قطعة.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خميرة - 30 جم
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
أيضا تحضير بعض الزيت النباتي والملح.
نحن نفعل هذا:
- سخني الحليب. نسكب نصف كوب في وعاء نعجن فيه العجينة. تمييع الخميرة والسكر والملح في هذا الحليب.
- الآن من خلال باقي الحليب والبيض ، حرك كل شيء جيدًا. يضاف الدقيق تدريجياً. قلّبي العجينة بمضرب خفقت حتى تصبح ناعمة.
- تذوب قطعة من الزبدة - وكذلك في العجين. امزج كل شيء.
- اترك العجينة مغطاة لمدة 3-4 ساعات. خلال هذه الفترة ، يجب خفض الخليط عدة مرات.
قدميها ساخنة مدهونة بالزبدة (السمن هو اللذيذ).
الفطائر المخرمة
الشيء الرئيسي في صنع الفطائر الرقيقة "في حفرة" هو الخليط وعدم الانحراف عن الوصفة! الباقي بسيط.
البحث عن:
- الحليب - 1 زجاج الأوجه
- الماء - 1 زجاج الأوجه
- دقيق - 300 جم
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
تحضير:
- سخني الماء مع الحليب قليلاً. نسكب كمية قليلة من العجينة. من الأفضل أن نأخذ وعاءًا أو قدرًا ، حيث نصنع العجين.
- صب الخميرة وملعقة من السكر وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدقيق. اتركيه لمدة 20 دقيقة تحت غطاء أو منديل.
- مع التحريك نضيف باقي خليط الحليب والماء والدقيق والملح وباقي السكر الى العجينة. دعونا لا ننسى الزيت النباتي. الآن يمكنك عجن العجين.
- دع العجينة ترتفع مع الحفاظ عليها دافئة لمدة ساعة تقريبًا.
اخبزي حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ، مع الحرص على عدم تجفيف المنتج الدقيق. دهن كل فطيرة بالزبدة - وعلى المنضدة!
سمنة
فطائر مع نكهة كريمية لذيذة.
المنتجات المطلوبة:
- دقيق - 2.5 كوب
- البيض - 2 قطعة.
- الحليب - 2 أكواب
- كريم - 1 كوب
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خميرة - 20 جم
بالإضافة إلى ذلك ، فأنت بحاجة إلى ملعقة كبيرة من السكر وبعض الملح والماء المغلي.
كيف تطبخ:
- تذوب الخميرة في كمية صغيرة من الماء. أضف كوبًا من الحليب الدافئ قليلًا وملعقة صغيرة من السكر ونصف الدقيق الكامل. اتركه دافئًا.
- افصل الصفار عن البروتينات. اخلطي الصفار مع الحليب المتبقي ، ثم قومي بإذابة الملح والسكر على الفور.
- عندما يتضاعف حجم العجين ، اسكب خليط الحليب والبيض فيه. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. في نهاية هذه المرحلة ، أضيفي الزبدة المذابة أيضًا. اتركي العجين لينضج.
- عندما تخرج العجينة ، نخرج بياض البيض ونضربهم بالكريمة (يفضل بالخلاط أو الخلاط). تُسكب الرغوة في العجينة وتُحرّك. دع العجين يرتفع مرة أخرى وهو جاهز للخبز.
يمكن جعل هذه الفطائر أكثر حلاوة عن طريق زيادة كمية السكر.
الصوم
لا تحتوي هذه الفطائر على منتجات حيوانية. أي أنه يمكن أن يأكلها المؤمنون أثناء الصيام ، وكذلك النباتيون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الطبق على سعرات حرارية أقل من الفطائر العادية.
البحث عن:
- دقيق - 2 كوب
- ماء مغلي - كوبان رفيعان (200 مل لكل منهما)
- خميرة - 20 جم
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الطبخ بسيط جدا:
- للعجين ، خففي الخميرة ، وملعقة من السكر وملعقتين من الدقيق في كوب واحد من الماء. اتركيه لمدة ربع ساعة.
- سخني الكوب الثاني من الماء قليلاً ، امزج مع العجينة. مع التحريك نضيف السكر والدقيق والملح. يقلب حتى يصبح ناعمًا ، يُسكب الزيت النباتي. اترك لترتفع.
- بعد 40-60 دقيقة ، اخفضي العجينة واتركيها مرة أخرى. كرر الإجراء عدة مرات - ويمكنك إضافته إلى المقلاة.
الفطيرة الخالية من الدهون تقلى فقط بالزيت النباتي وتدهن بها. لكن تقديمهم مع المربى أو المعلبات أو المعلبات مناسب جدًا.
فطائر الجزر
تكشف لنا العديد من اكتشافات الطهي عن الوصفات الوطنية لشعوب روسيا. على سبيل المثال ، Chuvash. إنهم مغرمون جدًا بالأطباق مع الخضار ، والتي تضاف إلى الفطائر والفطائر. فيما يلي وصفة لفطائر الخميرة بالجزر.
مكونات:
- دقيق أبيض - 100 غرام (حوالي 2⁄3 كوب زجاجي)
- الجزر - 300 غرام (حوالي ثلاثة جزر متوسطة)
- الحليب - 23 زجاج الأوجه
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- خميرة - 15 جم
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ستحتاج أيضًا إلى الملح والسكر حسب الرغبة ، بالإضافة إلى أكثر بقليل من نصف كوب من الماء المغلي. استخدم الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية للقلي.
نحضر العجينة على مراحل:
- اغلي الجزر في ماء مغلي لمدة ساعة. تبرد ، قم بإزالة الجلد. تُطحن في البطاطس المهروسة. في السابق ، استخدمت ربات البيوت غربالًا لهذا الغرض ، ولكن في الوقت الحاضر أصبح حل المشكلة باستخدام الخلاط أسهل.
- نأخذ قدرًا ونمزج مزيج الجزر مع نصف كمية الحليب فيه. أشعل النار واتركها تغلي. نترك القدر على الموقد.
- يُسكب نصف الدقيق برفق في مزيج الغليان مباشرةً ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ما تبقى من الحليب في مجرى رقيق مع تحريك العجينة المستقبلية. قم بإزالة أواني الطهي من الموقد.
- في هذه الأثناء ، خففي الخميرة بالماء الدافئ واتركيها في مكان دافئ. اخفقي البيضة في وعاء منفصل.
- عندما يبرد العجين قليلاً ، نسكب البيض ونضيف باقي الدقيق. ثم أضف الخميرة. اضرب وانتظر مرة أخرى حتى تنمو العجينة.
- تذوب الزبدة ، تصب في العجينة. أضف الملح والسكر وملعقة كبيرة من الماء الدافئ من الغلاية. قلبي حتى يبدأ العجين في تكوين فقاعات.
بعد الاختبار يسمح للارتفاع مرة أخرى. عندما يتضاعف تقريبًا ، يمكنك القلي.
تؤكل هذه الفطائر ساخنة مع القشدة الحامضة أو المربى أو المربى.
الفطائر موردوفيان على السميد
ألا تحب حيواناتك الأليفة السميد؟ ثم حاول أن "تنزلق" في الفطائر! سوف تنقذ وصفة المطبخ المردفي الوطني.
في قريتي إرزيا وموكشان ، فطائر السميد والدخن مغرمة جدًا. ميزة أخرى هي وجود عدد كبير من البيض في العجين. المنتجات الخصبة ومرضية للغاية.
لذلك ، بالنسبة لفطائر السميد ، فإن المنتجات التي تحتاجها هي:
- سميد -1 زجاج
- دقيق - 1 كوب
- حليب - 1 كوب
- البيض - 5 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خميرة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة
تحتاج أيضًا إلى القليل من الملح (حسب الرغبة) وقليل من الزيت النباتي.
الآن وصفة خطوة بخطوة:
- سخني الحليب (على نار خفيفة أو في الميكروويف) حتى يسخن.
- أضف السميد واتركه دافئًا لمدة ساعة (أو أكثر) حتى تنتفخ الحبوب.
- أضيفي الخميرة والسكر وملعقة طحين وملح إلى الخليط. يقلب ويوضع في مكان دافئ. انتظر حتى يرتفع العجين.
- افصل صفار البيض عن البياض. ضع الأخير في الثلاجة. اخفق صفار البيض (سيكون الخلاط أفضل مساعد هنا) واسكبه في العجين.
- يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك من حين لآخر. اتركي العجين لينضج.
- عندما تصبح العجينة مناسبة ، اسكب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. يُخرج البياض ويُخفق حتى يصبح رغويًا ويُضاف إلى العجينة. لنبدأ بالقلي!
حيلة صغيرة: يمكن استخدام هذه الوصفة لعمل فطائر رقيقة ورقيقة ، وكذلك الفطائر السميكة. إذا كنت تحب العجينة الرقيقة ، فيمكن تخفيف العجين بكمية صغيرة من الماء المغلي الدافئ. إذا كنت تريد الفطائر ، ضاعف الدقيق في الوصفة.
يتناسب مذاق فطائر السميد مع القشدة الحامضة والصلصات الحلوة والكافيار الأحمر. وإذا لم يتم العثور على أي مما سبق في المنزل ، فيمكنك ببساطة دهنها بالزبدة. أفضل للجميع - السمن.
