فطائر الخميرة في الفرن: وصفات خطوة بخطوة بالصور لتحضيرها بسهولة

جدول المحتويات:

فطائر الخميرة في الفرن: وصفات خطوة بخطوة بالصور لتحضيرها بسهولة
فطائر الخميرة في الفرن: وصفات خطوة بخطوة بالصور لتحضيرها بسهولة

فيديو: فطائر الخميرة في الفرن: وصفات خطوة بخطوة بالصور لتحضيرها بسهولة

فيديو: فطائر الخميرة في الفرن: وصفات خطوة بخطوة بالصور لتحضيرها بسهولة
فيديو: فطائر البيتزا بعجينه مميزه .مع طريقه تشكيل مميزه..تابعوها من اطيب الوصفات..Pizza Pies 2024, مارس
Anonim

هناك فطائر - هناك أصدقاء. الكوخ أحمر مع زوايا ، والمائدة - مع الفطائر. هكذا اعتاد أسلافنا أن يقولوا عن أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الروسي - الفطائر. لقد طبخوها كبيرة - لجميع أفراد الأسرة. كما حظيت الفطائر الصغيرة المقسمة بتقدير كبير. حتى الآن ، تحتل فطائر الخميرة المصنوعة في الفرن مكانًا خاصًا على مائدة العشاء في العديد من العائلات.

فطائر الخميرة في الفرن: وصفات خطوة بخطوة بالصور لتحضيرها بسهولة
فطائر الخميرة في الفرن: وصفات خطوة بخطوة بالصور لتحضيرها بسهولة

أشياء يجب تذكرها عند بدء الفطائر

  • يجب أن تكون درجة حرارة سائل عجين الخميرة 30-35 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، ستعمل الخميرة بنشاط أكبر.
  • يتم الحصول على الفطائر السائبة عندما يكون هناك كمية كبيرة من الدهون وكمية صغيرة من السائل في العجين.
  • يكون طعم الحشوة أفضل إذا تم لف عجينة الفطيرة بشكل رقيق.
  • المسودات في المطبخ أثناء تقطيع العجين وإثبات أن الفطائر ستمنعها من الارتفاع. المنتجات النهائية سيكون لها قشرة كثيفة جدا.
  • يجب أن تكون مكونات عجين الخميرة في درجة حرارة الغرفة. سوف يبطئ الطعام البارد من ارتفاع العجين.
  • اتركي المنتجات المشكلة تنفصل لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ قبل الخبز. إذا أهملت هذا الإجراء ، فلن تُخبز الفطائر لفترة طويلة.
  • تكون كعكات الخميرة أكثر عطرية إذا تم خلط العجين بالحليب.
  • مع وجود كمية كبيرة من السكر في عجينة الخميرة ، ستصبح الفطائر أقل رقة. وعندما يتم خبزها ، ستصبح حمراء بسرعة كبيرة مع حشوة غير مخبوزة.
  • سوف يتحسن تخمير العجين إذا أضيفت الدهون المخففة في نهاية عجن العجين.
  • قبل الخبز ، ادهن الفطائر بالماء الحلو والحليب والبيض المخفوق. استخدم صفار البيض للحصول على لمعان لامع على المنتج النهائي.
  • إذا تم دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة ، فإنها ستبقى طرية لفترة طويلة جدًا.

عجينة الخميرة على عجينة

هذه واحدة من الوصفات الكلاسيكية. تُحضر بطريقة إسفنجية ، العجين مناسب للفطائر بأي حشوة.

مكونات:

  • 1 ملعقة كبيرة. ماء أو حليب
  • 600 غرام دقيق
  • 2 بيض
  • 75 غرام زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
  • 15 جرام خميرة طازجة.

قم أولاً بحل الخميرة في 0.3 ملعقة كبيرة. السوائل. أضف 1 ملعقة صغيرة سكر و 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق ، يقلب ويوضع في مكان دافئ. يجب قياس السكر والدقيق والسائل من معيار المنتجات الموضحة في الوصفة. إذا كانت الخميرة ذات نوعية جيدة ، فستزيد الكتلة بمقدار 2-3 مرات. إذا ظل حجمها دون تغيير ، فهذا يعني أن الخميرة قد ماتت. يجب أن تأخذ علبة خميرة أخرى وتحضر قاعدة العجين مرة أخرى.

يُسكب السائل المتبقي في كتلة الخميرة ، يُضاف 250 غرام من الدقيق ويُمزج.

اتركي العجينة دافئة حتى تتخمر. عادة ما تكون 40-60 دقيقة كافية لذلك. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات ، وسيتم تغطية سطحه بفقاعات صغيرة.

ضعي البيض والباقي من السكر الحبيبي والملح والزبدة الطرية في العجينة المتساقطة واخلطيها. يُسكب الدقيق المتبقي ويُعجن العجينة التي لا تلتصق بيديك.

اتركي العجينة دافئة لمدة 2.5 ساعة حتى تنضج. بعد 50 دقيقة ، اعجنها. كرر الإجراء بعد 50 دقيقة أخرى.

ضعي العجينة الجاهزة على منضدة مبللة بالدقيق ، شكلي الفطائر واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة.

عجينة الخميرة "يونيفرسال"

من عجينة الخميرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على الفطائر بحشوات مختلفة ، ولفائف وكعك ، وكعك وبيجلز بنجاح. تختلف عن عجينة الخميرة التقليدية في وقت الطهي القصير. يتم تحضير هذه العجينة بطريقة آمنة.

مكونات:

  • 25 غرام خميرة طازجة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح؛
  • 1 بيضة؛
  • 250 مل من الحليب
  • 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
  • 500 جرام دقيق قمح.

شغل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل عجن العجينة. في قدر كبير ، اخفقي الملح والسكر والبيض والحليب معًا. ثم نسكب الزيت النباتي ونخلط جميع المكونات جيدًا.

يُسكب 400 غرام من الدقيق في العجينة ويُمزج بملعقة. نسكب الدقيق المتبقي على الطاولة ونضع العجينة عليها.استمري في عجن العجينة باليد حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وطاولتك. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق. بعد ذلك ، ضع العجينة مرة أخرى في المقلاة ، وأغلقها بغشاء تغليف ولفها بمنشفة مريضة.

أغلق الفرن ، ضعي قدرًا مع العجين فيه لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، نضع العجينة على المنضدة ، نعيد تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

يرش الدقيق على المائدة. نضع العجينة من المقلاة ، ونجمع حوافها إلى المنتصف ، ونربطها. اقلب كرة العجين "التماس" لأسفل ، اتركها لمدة 5 دقائق.

تقسم العجينة إلى قطع بحجم اليوسفي المتوسط. شكل الفطائر. نضعها على ورقة خبز ونتركها تقف. منتجات التدقيق من هذه العجين تحتاج فقط 5 دقائق. ثم ادهنهم بالصفار المخفوق واخبزهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.

عجينة الخميرة الجافة

وصفة عجينة بسيطة وسهلة لتحضير فطائر منزلية لذيذة مع حشوة مالحة.

مكونات:

  • 11 غرام خميرة جافة
  • 300 مل من الماء
  • 600 غرام دقيق
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
  • 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تذوب الخميرة في 0.25 كوب من الماء. في وعاء عميق ، يُمزج الماء والزيت النباتي والملح والسكر الحبيبي. صب الخميرة في الكتلة الناتجة ، امزج كل شيء.

يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن في عجينة ناعمة. اتركه يرتفع لمدة ساعة في طبق مغطى بمنشفة. تقسم العجينة إلى قطع متساوية. يعتمد حجمها على الحجم المطلوب للفطائر الجاهزة. قم بتدوير الفراغات للفطائر ، ثم ضع الحشوة ، واضغط على الحواف. توضع الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ثم دهنها للحصول على قشرة جميلة.

اخبز الفطائر على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة ، حسب الحجم.

عجينة الخميرة بالكفير

الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة على الكفير رقيق جدًا. إنها مناسبة لمنتجات الخبز بحشوات مختلفة.

مكونات:

  • 2 بيض
  • 75 غرام زبدة
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
  • 2 ، 5 ملاعق كبيرة سكر محبب
  • 50 غرام من الحليب
  • 200 غرام من الكفير
  • 1 ملعقة كبيرة الخميرة الجافة؛
  • 600 غ دقيق.

تذوب الخميرة في الحليب. تذوب الزبدة حتى تصبح سائلة ، تبرد قليلاً. يُسكب الكفير في وعاء لعجن العجين ، ويُضاف السكر المحبب ، ويُخفق في البيض ويُضاف الملح. امزج كل شيء. يُضاف الحليب مع الخميرة إلى هذا المزيج ويُحرّك. ثم تضاف الزبدة المذابة.

يُسكب الدقيق في القاعدة السائلة للعجين في أجزاء ، ويُعجن العجينة. يجب أن تكون مرنة وناعمة وخالية من كتل الدقيق. دع العجين يرتفع مرتين. بعد ذلك ، ابدأ في تشكيل الفطائر.

أنواع حشوات فطائر الخميرة

الحشوات الحلوة:

  • الجبن الرائب - يُمزج الجبن والبيض والسكر والزبدة ورشة ملح. أضف بعض سكر الفانيليا والزبيب والفواكه المسكرة.
  • أرز - أرز مسلوق حتى يصبح طريًا ، ممزوجًا بزبيب مغسول وسكر حبيبي وزبدة.
  • التفاح - يُقطع التفاح المقشر إلى شرائح رفيعة ويُمزج مع السكر.
  • الخشخاش - يُسكب الخشخاش المغسول في الماء المغلي ، ويُغلى بعد الغليان لمدة 30 ثانية ، ويُصفى. اخلطي بذور الخشخاش مع السكر المفروم مرتين. أضف بيضة نيئة وزبيب مفروم وجوز إلى الكتلة الناتجة.

الحشوات غير المحلاة:

  • لحم مفروم مقلي بالبصل مع إضافة بيض مسلوق مقطع.
  • كبدة مسلوقة ومقطعة مع البصل المقلي.
  • سمك مقلي مع البصل.
  • أرز بالبيض والبصل.
  • ملفوف مقلي مع بيض مسلوق.
  • بصل أخضر مقلي مع بيضة مسلوقة.

موصى به: