الكاتشب هو صلصة طماطم تعتمد على الطماطم. ظهر الكاتشب على الرفوف منذ فترة طويلة وحاز على الفور لصالح العملاء ، لأنه يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والنقانق والنقانق ، وكذلك مع معظم الأطباق الجانبية. ولكن على الرغم من كل المزايا ، فإن الكاتشب المشتراة يحتوي على الكثير من الإضافات (النكهات ، والمكثفات ، والأصباغ ، وما إلى ذلك) التي ليست دائمًا آمنة للصحة.
انه ضروري
- طماطم - 5 كجم
- بصل - 1 كوب
- سكر - 1 كوب
- 1-2 ملعقة كبيرة ملح. ل.
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- القرنفل - 6-8 قطع.
- فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- خل 9٪ - 0.5 كوب
- خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة
- نشا البطاطس - 3 ملاعق كبيرة
- من أواني المطبخ: عصارة (مفرمة لحم) ، غربال ، قدر ، ملعقة ، زجاج ، لوح تقطيع ، سكين.
تعليمات
الخطوة 1
يعد صنع الكاتشب في المنزل أمرًا مزعجًا ويستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن النتيجة تبرر الوقت والجهد المبذولين. للحصول على الكاتشب ، هناك حاجة إلى الطماطم الناضجة واللحمية (السلطة) ، والتي يجب غسلها جيدًا وتجفيفها قليلاً. نقطع الطماطم إلى قطع حسب حجم عنق العصارة (مفرمة اللحم) ونقوم بالتمرير. يجب أن تحصل على عصير الطماطم مع اللب ، إذا دخلت البذور - فلا بأس ، الشيء الرئيسي هو التخلص تمامًا من القشر والساق.
الخطوة 2
تُسكب الطماطم الناتجة في مقلاة من الألومنيوم بسعة 8-10 لترات ، وتُوضع على حرارة معتدلة ، وتُغطى بغطاء. أثناء غليان الطماطم ، قشري البصل وقطعيه إلى قطع ، لا تطحنيه كثيرًا ، وإلا سيغلي البصل ويتحول إلى عصيدة. وفقًا لوصفة البصل ، هناك حاجة إلى كوب واحد - أي حوالي 3 بصل كبير. عندما تغلي الطماطم ، قلل الغاز ليبطئ ، ارفع الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. بعد 30 دقيقة يضاف الملح والسكر والبصل ويخلط ويترك لينضج.
الخطوه 3
أثناء غليان الكاتشب ، نقوم بغسل وتعقيم الجرار ، يمكنك أن تأخذ الجرار ذات الأغطية اللولبية بحجم 0.5-0.7 لتر.
عندما يغلي البصل في الطماطم لمدة 40-50 دقيقة ، أضيفي البهارات ، وخاصة الفلفل والقرفة والقرنفل ، واخلطي كل شيء جيدًا وتذوقي الكاتشب للتتبيل والملح ، أضيفي الملح والفلفل الحار إذا لزم الأمر. ثم قم بإذابة الخردل والنشا في كوب من الماء الدافئ (بشكل منفصل عن بعضهما البعض ، في كأسين) وصبه في الكاتشب في مجرى رقيق مع التحريك المستمر. عندما يغلي الخليط ، يُسكب الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ويُسكب في مرطبانات معقمة. يتم تخزين الكاتشب في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد ، ثم يجب نقله إلى الطابق السفلي أو الثلاجة.
