العصير والعطاء ، ولكن في نفس الوقت غني بالذوق ، اللحوم هي زخرفة للمائدة الاحتفالية واليومية.
الأخطاء الأكثر شيوعًا في طهي اللحوم هي: قشرة صلبة جدًا ، تتكون عندما تكون درجة حرارة التحميص مرتفعة جدًا أو تكون عملية الطهي طويلة جدًا ؛ قطعة ليفية جافة - دليل على المعالجة الحرارية الطويلة للغاية أو نقص السوائل عند طهي الجزء الخالي من الدهون ، وأكثر من ذلك بكثير. من المنطقي النظر بشكل منفصل في الأخطاء الرئيسية ، وكذلك كيفية تجنبها في حالة كل نوع من أنواع اللحوم على حدة.
لحم بقري
تعد الأنواع الخالية من الدهون من اللحم البقري العادي غير الرخامي نادرة للغاية بالنسبة لربات البيوت. في هذه الأثناء ، هناك طريقتان فقط (بصرف النظر عن ستروجانوف اللحم البقري الشائع) لطهي اللحم البقري اللذيذ دون الإفراط في تجفيفه.
الأول هو الحساء ويطبخ بمشاركتها. للقيام بذلك ، قم بتقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ، أكبر بقليل من اللحم البقري ستروجانوف ، واغمسها في مقلاة مسخنة مسبقًا بالزبدة وقلّب على الفور باستمرار باستخدام ملعقة المطبخ. بعد دقيقة من التحريك المكثف ، يجب أن ينقل اللحم إلى قدر للشوربة ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.
الطريقة الثانية هي خبز قطعة كبيرة من اللحم البقري أو قطع أصغر. قطعة كبيرة تقلى بشكل سريع جدا من جميع الجهات ، من أجل غلق العصير فيها كما كان. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة. ثم يتم وضعها في قالب عميق برقائق معدنية أو بدونها. يجب أن يكون تحت اللحم على الأقل البصل ، وحولها - الكثير من الماء أو المرق أو ماء مالح. مدة طهي اللحم البقري العادي في الفرن ساعتين على الأقل. يجب ألا تكون درجة حرارة الطهي مرتفعة للغاية خلال النصف الثاني من عملية الخبز. درجة الحرارة المثلى للقطعة الكبيرة هي 140-180 درجة.
لحم خنزير
يحب لحم الخنزير ، مثل لحم البقر ، القلي السريع ثم الشواء. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من اللحوم رائع مع طريقة طهي أخرى.
قطع متوسطة الحجم مقلية سريعة المملحة والفلفل ورشها بإكليل الجبل ، مغطاة بكوب من النبيذ الأحمر أو الأبيض ، أو ملعقة واحدة من خل النبيذ المخفف في الماء الدافئ. بعد حوالي خمس إلى عشر دقائق من الغليان ، يُضاف الماء الدافئ إلى اللحم ، ويُترك ليغلي ثم تنخفض الحرارة. اللحم الناتج له طعم ورائحة لطيفة ، قشرة ممتازة ، والأهم من ذلك ، هيكل كثير العصير.
لحم الضأن
غالبًا ما يكون للحمل رائحة معينة يجب إزالتها. عادة ما يتعامل النبيذ والأعشاب الحارة بنجاح مع هذا: المريمية والزعتر وإكليل الجبل والكزبرة والبقدونس وغيرها. لحم الضأن المطهي في الصلصات الحلوة والحامضة والبيرة والنبيذ والمخللات يتصرف جيدًا. سارت الامور بشكل جيد مع ماء مالح النبيذ والفلفل الحار. لا يحب الضأن التحميص ، فمن الأفضل خبزه ، مثل اللحم البقري ، أو يخنة في مرق سميك في مرجل. من المهم ألا تكون المكونات المجاورة للحمل رقيقة.
