تحظى المعكرونة بشعبية في كل من المطبخ المنزلي والمطعم ؛ تضيف الصلصات تنوعًا إلى الطبق. ومع ذلك ، فإن جودة المعكرونة نفسها لها أهمية كبيرة أيضًا. المعكرونة الطازجة المطبوخة لذيذة بشكل خاص. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع إنتاج فوسيلي وتاجلياتيلي وأنواع أخرى شائعة.
المعكرونة التي تصنعها بنفسك: كيفية طهيها بشكل صحيح في المنزل
المعكرونة الإيطالية الحقيقية مصنوعة من عدد قليل من المكونات: الدقيق والماء والملح والبيض. تستخدم الألوان الطبيعية أحيانًا ، مثل هريس السبانخ أو الطماطم المجففة أو مستخلص حبر الحبار. يتم استبعاد النكهات الاصطناعية والمثبتات والمكونات الأخرى.
عند صنع المعكرونة محلية الصنع ، عليك التفكير في جودة جميع المنتجات. يتم استخدام دقيق القمح القاسي الممتاز فقط. يوفر القوام المطلوب للعجين ، المعكرونة الجاهزة لا تلتصق ببعضها البعض ولا تغلي أكثر من اللازم ، وتحافظ على المظهر الجذاب والمذاق الواضح. الاستثناء هو نودلز البيض ، والتي يمكن صنعها من الدقيق الطري مع الإضافة الإلزامية لبيض الدجاج الطازج. لكل 100 جرام من الدقيق ، ستحتاج إلى بيضة واحدة متوسطة الحجم.
قبل العجن ، يجب نخل الدقيق. هذا يزيل الشوائب ويؤكسد المنتج. سيكون العجين أكثر ليونة وموحدة. إذا تم غربلة الدقيق مسبقًا ، يتم تكرار العملية قبل الطهي مباشرة. من المهم ألا يحتوي المنتج على أي روائح غريبة ، فهي ستؤثر على جودة المعجون.
يُعجن العجين لمدة 15 دقيقة على الأقل على لوح خشبي يُرش بالدقيق. تتمدد وتنطوي عدة مرات. في هذه العملية ، يتطور الغلوتين ، تصبح الكتلة مرنة وسلسة. ومع ذلك ، يجب ألا تعجن العجينة لفترة طويلة ، فقد يؤدي ذلك إلى تدمير الغلوتين ، وستصبح المعكرونة قاسية.
بعد العجن ، تُلف قطعة العجين بورق الألمنيوم وتُوضع بعيدًا للراحة. من الأفضل وضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في التدحرج.
لتحضير المعكرونة ، استخدم آلة خاصة مع ترتيبات جلوس بأحجام مختلفة. يسمح لك بعمل معكرونة رفيعة ولفائف وأنواع أخرى من المعكرونة. ومع ذلك ، فإن المنتج اللذيذ سهل التحضير بدون آلة كاتبة ، عن طريق دحرجة العجين على سطح العمل وتقطيعه بسكين حاد. ستحصل على شرائط متوسطة أو عريضة (تاجلياتيلي ، فيتوتشيني ، بوشلاتي). إذا تم تقطيع الشرائط الجاهزة إلى مستطيلات ، فستحصل على ألواح بابارديل.
تُدحرج العجينة على كلا الجانبين ، وتُرش على الشوبك بالطحين. سمك السرير المثالي هو 2 مم. من المريح تقطيعه إلى شرائح بسكين عريض حاد ، مع غمسه بشكل دوري في الدقيق. يمكنك استخدام قواطع خاصة بحافة مجعدة.
تُسلق المعكرونة الجاهزة على الفور ، لكن إذا أردت تركها حتى المرة القادمة ، فسيتعين عليك تجفيفها. هناك ملحقات خاصة للطاولة معروضة للبيع ، لكن ربات البيوت يستخدمن مجففات الملابس التقليدية بنجاح. يتم تعليق شرائح المعجون بعناية وتترك ليوم واحد. يجب رش الفراغات بالدقيق وتغطيتها بمنشفة ورقية لحمايتها من الغبار. عندما يجف المعجون ، يوضع في عبوات زجاجية أو بلاستيكية جافة ذات أغطية محكمة. يتم تخزين المعكرونة في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر.
لتخزين أطول ، يجب تجميد العجينة. مباشرة بعد اللف ، يرش بالدقيق ويوضع على لوح ويوضع في الفريزر. عندما يتم تجميد المنتجات ، توضع في كيس وتترك في الفريزر. ستبقى المعكرونة طازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ولست بحاجة إلى إذابتها قبل الطهي.
معجون البيض: وصفة كلاسيكية
أحد الخيارات الشعبية محلية الصنع هو البيض تاغلياتيلي أو فيتوتشيني. لها مذاق غني ولون أصفر باهت لطيف ، ومناسب للطهي الفوري أو التجميد.
مكونات:
- 300 غرام دقيق
- 3 بيضات متوسطة الحجم
- قليل من ملح البحر.
يُنخل الدقيق في وعاء كبير. يضاف البيض والملح إلى انخفاض صغير في المركز. تُعجن الكتلة باليد لمدة 15 دقيقة على الأقل. عندما تكون العجينة متجانسة بما فيه الكفاية ، يتم إزالتها من الوعاء وتعجن على لوح ، وتمتد إلى طبقة وتطوى عدة مرات. العجين المعجن بشكل صحيح صلب ولكنه غير صلب. يتم جمعها في كتلة ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
يتم رش اللوح الخشبي والمسمار بالطحين. تُدحرج العجينة إلى طبقة رقيقة وتُقلب وتُدحرج مرة أخرى حتى لا يتجاوز سمكها 2 مم. يتم لف الطبقة وتقطيعها بأطوال متساوية بسكين حاد. يمكن أن تكون الشرائح عريضة أو ضيقة ، كل هذا يتوقف على الطبق الذي تخطط لطهيه. كلما كانت الصلصة أكثر سمكًا ، يجب أن يكون المعجون أكثر سمكًا.
اللفات الصغيرة غير ملفوفة وتترك المعكرونة لتجف. بعد 30-60 دقيقة ، يمكنك البدء في الطهي. حتى لا يتأثر مذاق المعكرونة محلية الصنع ، يتم غليها في ماء مغلي مملح مباشرة قبل خلطها مع الصلصة.
