في الصيف ، غالبًا ما نخرج إلى الريف ونشوي الشواء أو اللحم على الشواية. يبدو ، حسنًا ، ما يمكن أن يكون أسهل. ومع ذلك ، فإن شريحة اللحم المطبوخة بشكل صحيح هي عمل حقيقي لفن الطهي. وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، سوف تتعلم من هذه المقالة.
1. بادئ ذي بدء ، دعونا نتحدث عن الحطب.
يمتزج نبات العنب والبتولا والكرز جيدًا مع أي نوع من اللحوم ، لكن شجرة التنوب والصنوبر والأرز والتنوب والدردار والحور والسنط والحور الرجراج والرماد والصفصاف والألدر ورماد الجبل سوف يفسد الطعم والرائحة. لا يغير الفحم الأطباق ، لذا يمكنك إضافة نكهة إليه:
البلوط - للحوم البقر ولحم الخنزير.
الزيزفون - للحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل.
القيقب - لحم الخنزير والدواجن.
شجرة التفاح - لحم العجل والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر.
الكمثرى - لحم العجل ولحم البقر.
البرقوق - للدواجن ولحم العجل ولحم البقر.
2. اختيار اللحوم وتحضيرها.
الآن دعنا نتحدث مباشرة عن المنتج.
سيتحول الكباب اللذيذ إلى لحم صغير وخالي من الدهن. ومع ذلك ، فإنه لا يستحق أيضًا تناول مادة جافة جدًا. من الأفضل البقاء على "الوسط الذهبي": اختر اللحوم ذات الطبقات الدهنية الصغيرة.
السماكة المثلى للقطعة: 3 - 5 سم ، واللحوم المقطوعة بهذه الطريقة ستتاح لها الوقت للطهي الجيد وعدم الاحتراق.
من الأفضل قطع الدهن على طول حافة اللحم ، لكن اترك حدًا صغيرًا يبلغ سنتيمترًا واحدًا حرفيًا. ستتحول إلى قشرة مقرمشة أثناء طهيها.
إذا كنت تطبخ شريحة لحم ، فتذكر أن الفيلم يمر بين الدهون واللحوم ، وهو ما ينكمش أثناء القلي. يجب قصها كل 3 سم حتى لا تفقد القطعة شكلها.
تأكد أيضًا من عمل قطع على قطع اللحم الكبيرة لتحميص أفضل.
ولا ترسل شرائح اللحم إلى الشواية مباشرة من الثلاجة! خلاف ذلك ، سوف يحترقون ، لكن ليس اللون البني. دعهم يصلون إلى درجة حرارة الغرفة.
3. طبخ الشواية.
يجب إزالة اللحاء عن جميع الأشجار ماعدا أشجار الفاكهة: فهو يدخن بكثرة. نأخذ حطبًا من نفس الحجم حتى يحترق في نفس الوقت وتتحول الحرارة إلى متساوية.
نشعل النار في موعد لا يتجاوز نصف ساعة قبل وضع اللحم: يجب أن تسخن الشواية.
يجب أيضًا إشعال الشبكة.
وهكذا ، اختفت آخر ألسنة اللهب ، وغطى الفحم بطبقة رقيقة من الرماد. يمكنك وضع اللحم. ومع ذلك ، نحدد أولاً مدى استعداد الشواية. نضع يدنا على الشواية ، ولأن المدة التي ستصمد فيها ، فهذا يعتمد على ما يذهب إلى الشواية:
2-3 ثوان: نرسل شرائح اللحم ؛
4-5 ثوان: وقت الدجاج والشواء ؛
6-8 ثوانٍ: مثالي لشرائح السمك والنقانق ؛
9 - 10 ثوان: سمكة كاملة ؛
11-14 ثانية: افرد الخضار و / أو الفواكه.
4. قلي اللحوم.
انتهت جميع الاستعدادات ، والآن بشأن أهم شيء: القلي.
لا تضع شرائح اللحم قريبة جدًا وإلا ستنتهي بحساء بدلاً من المقلي.
كلما كانت القطع أرق ، كلما اقتربت من الفحم - تذكر هذه القاعدة ، وسوف يتحول اللحم إلى اللون الوردي والعصير.
لا ترش التتبيلة على اللحم! الخيار الأفضل: قم بتلطيخها بفرشاة - وتبقى الحرارة متساوية ، وتخرج شرائح اللحم بمذاق أكثر.
إذا كنت ترغب في الحصول على شرائح اللحم "في القفص" ، فعندما تظهر آثار الشواية ، فقط اقلب اللحم 90 درجة واحتفظ به لفترة أطول قليلاً. نحن نفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. بالمناسبة ، بزيادة الزاوية إلى 110 درجة ، تحصل على معينات.
اقلب اللحم مرة واحدة - وإلا ستفقد كل العصائر.
قبل الطهي بفترة وجيزة ، ضعي بعض الأعشاب العطرية على الفحم: سوف يتألق الطبق بجميع درجات الذوق!
أخيرًا ، نحدد الجاهزية:
للحوم البقر ولحم الخنزير: عمل شق. إذا رأينا قطرات حمراء ، فإن شريحة اللحم مقلية قليلاً ؛ يتحدث اللون الوردي عن الشواء المتوسط ؛ أبيض - أن اللحم مطهو جيدًا.
للدواجن ولحم الضأن طريقة أخرى: أمسك اللحم بأصابعك. إذا كان حازمًا وحازمًا ، فقد انتهيت! إذا كان ناعمًا ، فيجب أيضًا وضعه على الرف السلكي.
الآن أنت تعرف كل أسرار شريحة لحم مشوية جيدة ، مما يعني أنه حان الوقت لتجديد نشاطك ، أليس كذلك؟
استمتع بإقامتك في شركة جيدة!
