في كثير من الأحيان ، بسبب سوء الفهم ، تسمى أي قطعة من اللحم شريحة لحم ، ولكن في الواقع ، يعد تحضيرها فنًا كاملاً.
بالنسبة لشرائح اللحم ، يتم استخدام لحم البقر فقط ويفضل أن يكون مبردًا. اللحم الرخامي الأسترالي مثالي - حافة سميكة أو رفيعة ولحم المتن. يطلق عليه رخامي لطبقات رقيقة من الدهون في بنيته.
أثناء الطهي ، تذوب هذه الدهون وتجعل اللحم كثير العصير. يمكنك شراء شرائح اللحم المقطعة مسبقًا ، أو يمكنك أخذ قطعة كاملة وتقطيعها بنفسك. في الوقت نفسه ، تذكر أنه يجب قطع اللحم بدقة عبر الألياف. يتم تقطيع شرائح اللحم بسمك حوالي 3 سم ، ولا يتم ضربها بأي حال من الأحوال ولا تكون مملحة مسبقًا.
شرائح اللحم الأكثر شعبية هي شرائح لحم الضلع - مصنوعة من حافة سميكة ، وشريحة من الخاصرة - مصنوعة من حافة رفيعة ، وشريحة لحم تيبون مع العظام ، بالإضافة إلى شريحة لحم الخاصرة وشاتوبريان.
أفضل طريقة لشوي شرائح اللحم هي الشواء الساخن أو مقلاة الشواء. هذا صحيح ، لأن اللحم يكون أكثر عصارة من المقلاة ، بسبب نسيج الشواية المضلع ويكتسب نظام ألوان جميل على شكل بصمة شواء.
يتم التحقق من جاهزية شرائح اللحم ودرجة تحميصها باستخدام مقياس حرارة خاص أو بالضغط باليد على شريحة اللحم. درجات التحميص الرئيسية هي اللون الأزرق النادر ، النادر ، المتوسط ، النادر ، المتوسط ، المتوسط ، جيد التحضير.
سيكون من الأسهل بالنسبة لك أن تتذكرها بشكل تدريجي - من أعمقها إلى أحسنها. ملح وفلفل شرائح اللحم في النهاية حتى لا يسحب الملح السائل من اللحم. ينصح باستخدام ملح البحر. قدمي الستيك على طبق تقديم خشبي مع قطعة من الزبدة والصلصة بنكهة جيدة.
