التورتيلا عبارة عن منتج دقيق دائري مسطح يتم قليه أو خبزه في أفران خاصة. من الصعب للغاية المبالغة في تقدير شعبية الكعك المسطح في العديد من دول العالم - وبالنسبة لبعض الناس (على سبيل المثال ، الأرمن والأوزبك) ، فهي أيضًا خبز تقليدي ، تختلف قليلاً في الوصفة.
الخبز المسطح الأوزبكي
يختلف الخبز المسطح الأوزبكي عن اللافاش الأرمني في أن دهون الذيل الدهنية تضاف إلى تركيبته ، والمنتج نفسه يُخبز في التندور. بالإضافة إلى ذلك ، لها شكل كبير إلى حد ما - يتجاوز قطر وعاء الحساء. لصنع خبز مسطح أوزبكي ، يجب أن تأخذ كيلوغرامًا واحدًا من دقيق القمح ، وكوبين من الحليب ، و 50 جرامًا من الخميرة ، و 0.5 ملعقة صغيرة من السكر ، و 150-200 جرامًا من دهون الذيل ، وملعقة صغيرة من الملح.
تُخفف الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر ، ويُسكب ذيل الدهن المذاب في الدقيق المنخول مسبقًا ويضاف الملح. ثم نضيف الحليب مع الخميرة هناك ، ونعجن العجينة ونتركها تخرج. يمكن تحضير الخبز المسطح الأوزبكي في بيئة حضرية باستخدام فرن تقليدي بدلاً من التندور التقليدي.
بعد رفع العجين ، نخرج الكعك منه بلفافة ، ادفع الكآبة في المنتصف وخزها بالشوكة. يُحفظ الخبز المسطح الأوزبكي تحت منديل لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، ثم يُخبز لمدة عشرين دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا. يمكن تقديم منتج الدقيق هذا إما كخبز مستقل ، أو استخدامه كأساس لإعداد الأطباق المختلفة ، بما في ذلك لفائف الأعشاب الطازجة والجبن ولحم الخنزير.
خبز أرميني
لا يحتوي الخبز المسطح الأرمني (لافاش) على دهون الذيل الدهنية (يتم استبداله بالزبدة) ، على عكس الأوزبكي ، كما يُخبز في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أكثر تواضعًا في الحجم والسمك. لتحضير اللافاش ، ستحتاج إلى 500 جرام من دقيق القمح ، وكوب من الماء الدافئ ، و 8 جرامات من الجاف أو 20 جرامًا من الخميرة الطازجة ، و 50 جرامًا من الزبدة ، ورشة ملح. قبل صنع اللافاش ، يجب غربلة دقيق القمح بعناية عدة مرات.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خلط نصف كوب من الماء مع الخميرة والانتظار حتى تبدأ في اللعب. ثم يضاف إليها ما تبقى من الماء والزبدة الطرية والملح والدقيق المنخول ، وبعد ذلك يعجنون العجين وينتظرون حتى يرتفع. بعد ذلك ، يجب تقسيم العجين إلى خمس إلى ست قطع ، يتم لف الكرات التي يبلغ قطرها من خمسة إلى ستة سنتيمترات.
تُدحرج كل كرة في أنحف كعكة ممكنة ، وتوضع في مقلاة ساخنة وجافة وتُخبز لمدة عشر إلى خمس عشرة ثانية على كل جانب على نار متوسطة. بعد أن يتحول خبز البيتا إلى اللون الأبيض ويتحول إلى فقاعات ، يجب قلبه على الفور حتى لا يجف. توضع الخبز المسطح الأرمني الجاهز بين المناديل المبللة وبعد فترة يتم تقديمها على الطاولة.
