فرنسا بلد يحب المطبخ ويقدره حقًا. يتم تضمين المطبخ الفرنسي في قائمة اليونسكو للتراث ، بينما يتم تقديم الطعام اللذيذ هنا ليس فقط في أيام العطلات ، بل يتم إعداده يوميًا. يفضل السكان المحليون الطعام الطازج ويلتزمون بشدة بالتقاليد. لفهم ما يحبه الفرنسيون ، يجدر النظر في أي حانة صغيرة - سيكون هناك بالتأكيد بضع زيارات سيقدرها السياح أيضًا.
غداء تقليدي: تعليمات خطوة بخطوة
يأكل الفرنسي النموذجي 3 مرات في اليوم. في الساعة 8 صباحًا ، ينتظره فطور بسيط: فنجان من القهوة الطازجة مع كرواسون ، أو كعكة بالشوكولاتة ، أو مجرد خبز محمص ، مدهون بالمربى أو دهن الشوكولاتة. غالبًا ما يتم إعطاء الأطفال الشوكولاتة الساخنة مع لفة أو خبز محمص.
الوجبة التالية هي الغداء. البلد كله يأكل في نفس الوقت ، من 12 إلى 14 ساعة. في هذا الوقت ، تم بيع الحانات والحانات والمطاعم. أولاً ، يتم تقديم وجبة خفيفة: سلطة خضراء مع صلصة الخل ، جزر مبشور بالزبدة والخل ، سبانخ مطهي بالكريمة. في الشتاء ، بدلاً من السلطة ، يمكنك أن تنغمس في الحساء. يفضل الفرنسيون الحساء الخفيف المهروس المصنوع من الخضار: الجزر والطماطم والكوسا والكراث. يتم تقديم حساء البصل أو السمك محلي الصنع أو حساء البروفيتيرول لعشاء احتفالي.
سيكون الطبق الرئيسي دسمًا وبسيطًا. عادة ما تكون عبارة عن لحوم أو دواجن ، وغالبًا ما يتم تناول الأسماك في المناطق الساحلية. تحظى بيف بورغينيون (لحم بورجوندي) بشعبية. لحم بقري مطهي في نبيذ أحمر مع بهارات لفترة طويلة ، يقدم مع بطاطا مقلية أو خضار مطبوخ. من بين الأطباق المفضلة بلح البحر مع البطاطا المقلية ، والأرنب في صلصة بيضاء أو الخردل. خيار بديل لأولئك الذين ليس لديهم وقت لتناول الطعام هو شطيرة الرغيف الفرنسي الضخمة مع الخس وشرائح لحم الخنزير والخضروات وصلصة خفيفة.
يتم تقريب الغداء بالحلوى. غالبًا ما يستبدلها الفرنسيون ببضع شرائح من الجبن غير الحار. سيفي بالغرض ، كولوميير ، بري أو كاممبرت. الزبادي أو الفواكه حلوى جيدة. يمكنك شراء العصائر الجاهزة مع السكر أو بدونه من أي سوبر ماركت. يأكل الفرنسيون الشوكولاتة والكعك والحلويات الأخرى ذات السعرات الحرارية العالية فقط في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. بدلًا من النبيذ ، يكون الغداء مصحوبًا بالماء العادي ، وأحيانًا مع بضع ملاعق كبيرة من الشراب. تنتهي الوجبة بفنجان من القهوة.
يبدأ العشاء في الساعة 8 صباحًا. هذه وجبة عائلية ، حيث يجتمع الأطفال والكبار على نفس الطاولة ، ولا يُرحب بالتجمعات على الكمبيوتر أو التلفزيون. عادة ما تعد المضيفة طبقًا أو طبقين. وجبة خفيفة إلزامية من الخضار: نيئة ، مسلوقة ، مخللة. لتناول العشاء ، يمكنك تحضير طبق شهي ومغذي ، على سبيل المثال ، كيشي لورين - فطيرة مصنوعة من معجنات نفخة أو قصيرة القوام محشوة بالدواجن والسبانخ والفطر والجبن. الدجاج المقلي أو الأرانب المطهو ببطء أو البط شائعة. في الشتاء ، يمكن تقديم حساء العدس أو الفاصوليا على العشاء. المرافقة الإلزامية هي الرغيف الفرنسي الطازج. لا يحب الفرنسيون احتساب السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات ، معتقدين أنه من المهم جدًا تناول الطعام في نفس الوقت ، وتناول الأطعمة الجيدة فقط وعدم الإفراط في تناول الوجبات السريعة.
المطبخ الإقليمي: التقاليد والخصائص
تفتخر كل منطقة من مناطق فرنسا باختصاصاتها الخاصة. يحاولون استخدام المنتجات المحلية حصريًا لإعدادهم.
يعتمد مطبخ بروفانس على الخضار وزيت الزيتون. قدمت المنطقة للعالم راتاتوي - يخنة خضروات مشرقة وصحية ولذيذة بشكل مدهش. وصفة الطبق الشهير بسيطة: يُقلى البصل في مقلاة عميقة ، ثم يضاف الفلفل الحلو والثوم والباذنجان والكوسا. المكون الأخير هو شرائح الطماطم المقشرة. يمكن تغيير نسب الخضروات حسب الذوق. يُطهى الراتاتوي لمدة 45 دقيقة ويُقدم ساخنًا وباردًا.
في بروفانس ، يحبون الوجبات الخفيفة الأنشوجة ومعكرونة الزيتون هنا. لا يحب البروفنسال اللحم كثيرًا ، لكنهم ينصفون الدواجن: البط والديك الرومي وخاصة الدجاج.في مرسيليا ، يتم تحضير bouillabaisse الشهير - حساء سميك مصنوع من أنواع مختلفة من الأسماك ، بنكهة الطماطم والنبيذ الأبيض.
في بورغوندي ، يتم إعطاء اللحوم حقها ، وتربية الأبقار هنا ويتم تحضير أفضل النقانق. الأطباق المفضلة - لحم الخنزير المسلوق في جيلي مع البقدونس ، حساء الشودر مع الخضار ولحم الخنزير المقدد ، القواقع المحشوة بالزبدة والأعشاب ، الديك مطهي في النبيذ الأحمر. في ديجون ، يُصنع الخردل الشهير ، والذي يضاف إلى العديد من الأطباق. أشهرها هو الأرنب في صلصة الخردل.
تشتهر نورماندي بأطباق الألبان. هنا يصنعون أفضل زبدة في فرنسا ، كما يحب النورمانديون اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير. الطبق التقليدي للمنطقة هو لحم الخنزير في عصير التفاح وكالفادوس. من السهل طهيها: تُقلى الشرائح في مقلاة أو تُشوى ، ثم تُسكب مع صلصة عصير التفاح وكالفادو وعصير اللحم المسلوق مع ملعقة من القشدة الحامضة. يقدم اللحم مع كراث مقلي وشرائح تفاح محمصة.
جدول احتفالي: عرض مرحلي
الفرنسيون مغرمون جدًا بوجبات الغداء والعشاء المشتركة في عائلة أو دائرة ودية. يتم ترتيب الأعياد الاحتفالية في أي مناسبة ، ويتم إعداد القائمة وفقًا للقانون الكلاسيكي.
أولاً ، يتم تقديم فاتح للشهية: كوكتيل ونبيذ أبيض فاتح وأحيانًا بيرة. يتم تحضير وجبة خفيفة مناسبة للمشروبات: نباتات نباتية (نوع من السلطة في أكواب) ، والمقبلات ، والمكسرات. يمكن أن يستمر فاتح للشهية لمدة ساعة ، وخلال هذه الفترة يتواصل الضيوف بنشاط ويستعدون لتناول وجبة دسمة.
يتكون حفل العشاء من المقبلات والطبق الرئيسي والحلوى والجبن. كمقبلات ، يقدمون فطائر فوا جرا باتيه مع توست محمص وشرائح سلمون مدخن. الدجاج هو أحد الأطباق الرئيسية المفضلة لدي. يعرف الفرنسيون مئات الوصفات لصنع الكابونات ، والديك الصغير ، والدجاج والبوليت. إنها محشوة أو مشوية أو ملتهبة أو مطهية. لا يقل حب البطة ، التي يفضلون طهيها "بالدم" ، أي قلة الطهي قليلاً. من بين الأطباق الاحتفالية الشعبية الرف أو فخذ الضأن مع الأعشاب العطرية وشرائح اللحم البقري والسمان في الصلصة.
ستكون الحلوى هي طبق تاتن التقليدي (فطيرة التفاح المقلوبة المفتوحة مع الكراميل) ، والكعك الساخن مع الشوكولاتة السائلة وآيس كريم الفانيليا ، وكريم برولي الانتقائي ، وفواكه كلافوتيس. الحلوى الأخف هي الفراولة مع الكريمة المخفوقة. يتم تقديم الجبن على لوح ، ويقطع كل ضيف قطعة يحلو لها. وفقًا لقواعد الذوق الرفيع ، تحتاج إلى تذوق 2-3 خيارات.
المرحلة النهائية هي القهوة. لا يتم تقديمه بأي حال من الأحوال مع الحلوى. ولكن يمكن أن يصاحب المشروب الساخن هضم: كونياك ، أرماجناك ، براندي ، ماء عطر. تستمر الوجبة الاحتفالية عدة ساعات ، حيث لا يتغزل الضيوف ويتحدثون عن الفن والحياة اليومية فحسب ، بل يتبادلون أيضًا وصفات الطهي المفضلة لديهم ، ويخططون للعشاء التالي معًا.
