يعتبر الخيار المملح قليلًا وجبة خفيفة مثالية في الصيف لبطاطا السترة التقليدية والعديد من الأطباق الأخرى. يمكن تحضير الخيار الحار والمقرمش واللذيذ بعدة طرق. للتمليح ، من الأفضل اختيار ثمار صغيرة وقوية ذات بثور وجلد رقيق.
يعتمد طعم الخيار المملح قليلاً على التوابل والتوابل المستخدمة. على سبيل المثال ، يعطي الثوم والشبت وجبة خفيفة من الخيار البارد رائحة حارة جدًا. تكاد أوراق الفجل أو الكشمش أو الكرز لا تعطي طعمًا أو رائحة خاصة ، ولكن بفضلها ، يكون الخيار أكثر قوة وحيوية.
خيار مملح قليلاً على المياه المعدنية
الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي أنه بدلاً من الماء العادي ، يتم استخدام المياه المعدنية غير المملحة مع الغاز لتحضير المحلول الملحي. كقاعدة عامة ، تعطي المياه المعدنية نكهات مثيرة جدًا للخيار. التركيبة الخاصة للمياه المعدنية لا تسمح للخضروات الرقيقة أن تنعم وتفقد مرونتها.
للحصول على 1 كجم من الفاكهة الطازجة ، سوف تحتاج إلى:
- 1 لتر من المياه المعدنية بالغاز.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- زوجان من أغصان الشبت.
- 2-3 فصوص من الثوم
- أسود أو البهارات حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- اشطف الخيار جيدًا بالماء الجاري وقطع الأطراف من كلا الجانبين. انقع الفاكهة في ماء مثلج لمدة 30-40 دقيقة.
- نقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة.
- اغسل الشبت وجفف جيدا.
- ضع بعض الأعشاب والثوم في قاع الطبق الزجاجي. ثم ضع الخيار المحضر مسبقًا في طبقة متصلة. إذا حصلت على عدة صفوف من الخيار ، فقم برش كل صف بالأعشاب والثوم دون أن تفشل.
- قم بإذابة الملح في المياه المعدنية. حسب الرغبة ، أضف الأسود أو البهارات ، ورق الغار إلى المياه المعدنية.
- تُسكب الخضار مع المحلول الملحي الناتج ، وتُغطى بطبق وتوضع في مكان بارد لمدة يوم تقريبًا.
الخيار المملح قليلًا المطبوخ في المياه المعدنية يحتفظ تمامًا بخصائصه المقرمشة. يمكن أن تكون مقبلات الخيار هذه إضافة ممتازة لكل من أطباق اللحوم والخضروات.
خيار مملح قليلاً في عبوة
هذه الوصفة لا تستخدم محلول ملحي. تُملح الثمار بالطريقة المسماة بالطريقة "الجافة". هذه وصفة سهلة التحضير للغاية ولا تحتاج فيها إلى تسخين أو غلي أي شيء. يمكن إضافة الخيار المخلل السريع إلى سلطات الخضار أو استخدامه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.
للحصول على 1 كجم من الفاكهة الطازجة متوسطة الحجم ، سوف تحتاج إلى:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 5 بازلاء من البهارات أو الفلفل الأسود ؛
- 4 فصوص من الثوم
- 4-5 أغصان ريحان.
- 4-5 أغصان من الشبت ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة الصحراء.
وصفة خطوة بخطوة:
- قطع نهايات الخيار مغسولة بالماء الجاري. ضع الخيار في وعاء واسع. صب الماء المثلج فوق الخضار حتى يغطيها الماء تمامًا. اترك الخيار في الماء لمدة 40 دقيقة.
- يقطع الثوم المقشر بخشونة.
- جفف الشبت المغسول برفق على منشفة ورقية وقم بفرمها بشكل خشن أيضًا.
- أخرجي الخيار من الماء وجففيه قليلاً على منشفة ورقية. بعد ذلك ، يجب طي الخضروات في كيس خبز أو كيس بلاستيكي سميك عادي.
- أضيفي الأعشاب المفرومة بشكل خشن والثوم إلى كيس الخيار.
- تُسحق البازلاء السوداء أو البهارات قليلاً بسكين أو تُطحن في الهاون. أضف الفلفل المفروم إلى كيس من الخيار.
- قم برج الكيس المغلق بقوة عدة مرات واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-60 دقيقة. للحفاظ على الخضار مملحة بشكل متساوٍ ، رج محتويات الكيس من حين لآخر. عند الرج ، حاول تقليب جميع المكونات برفق بيدك ، مع عدم السماح للكيس بالانفجار. بعد الفترة الزمنية المحددة ، ضع الخيار في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بعد التبريد ، يمكن تقديم مقبلات الخيار اللذيذة على الفور.
يرجى ملاحظة أنه لا ينصح بتخزين الخيار المخلل بسرعة في الثلاجة لفترة طويلة ، حيث قد تصبح الخضروات مالحة جدًا وتفقد خصائصها المقرمشة والمرنة من التخزين الطويل جدًا.
خيار جاف مملح قليلًا
للتخليل بهذه الطريقة ، يجب اختيار الفاكهة التي لا يزيد طولها عن 10 سم ، ويجب أن يكون قشر الخيار رقيقًا وبه نقاط سوداء وبثور. يُطهى الخيار المجفف بسرعة كبيرة.
للحصول على 1 كجم من الخضروات الطازجة ، ستحتاج إلى:
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح الخشن.
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- 5-6 أغصان شبت.
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل الخيار المقطوف حديثًا جيدًا في ماء جاري نظيف وجفف. نقطع النهايات ونقطعها إلى نصفين. لا يلزم تقطيع الخيار الصغير إلى نصفين ، ولكن فقط وخز قليلاً بالشوكة في عدة أماكن.
- ضعي الخيار في وعاء مناسب ورشي بذور الكمون والملح.
- يُضاف الثوم المفروم والأعشاب إلى وعاء من الخيار.
- أغلق الحاوية بغطاء محكم ورج بقوة لأعلى ولأسفل عدة مرات. بعد ذلك ، ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. من وقت لآخر ، يجب إخراج الحاوية من الثلاجة ورجها جيدًا مرة أخرى. يجب أن تمتزج جميع المكونات جيدًا. يجب أن يطلق الخيار بعض العصير. بعد بضع ساعات ، ستكون وجبة الخيار اللذيذة جاهزة تمامًا للأكل.
الخيار المملح الجاف مالح بدرجة معتدلة ومقرمش للغاية.
