البصل المقلي رائع لتتبيل الزلابية ، ولملء الفطائر ، كصلصة في الحساء والمرق. لجعل البصل لذيذًا وذهبيًا ، عليك اتباع العديد من القواعد الإلزامية.
1 التقطيع يجب أن يكون البصل المفروم بنفس الحجم تقريبًا. إذا كانت القطع بأحجام مختلفة ، فإن القطع الصغيرة ستحترق بلون الفحم ، وتبقى القطع الكبيرة نصف مخبوزة.
2 مقلاة إذا اخترت مقلاة صغيرة ، فلن يكون من الممكن بعد ذلك قلي بصلتين هناك ، وسوف يطلقون العصير ويطبخون.
يمكنك قلي بصلتين كبيرتين في مقلاة منزلية بقطر ثلاثين سنتيمترا. سيستغرق هذا من 7 إلى 10 دقائق. إذا كان لديك موقد يعمل بالحث بقوة 3000 وات أو موقد غاز به موقد كبير الحجم ، يمكنك أيضًا قلي أربعة بصل كبيرة في مقلاة عادية.
كل شيء بسيط هنا ، إذا كنت تقلى الكثير من البصل ، فأنت بحاجة إلى مقلاة كبيرة.
3 الزيت نستخدم فقط الزيت النباتي المكرر أو شحم الخنزير. يستخدم الزيت المكرر لأن شوائب الزيت الخام تحترق في المقلاة وتضيف المرارة إلى الطبق النهائي. يستخدم شحم الخنزير لإعطاء البصل نكهة غنية. يمكن أيضًا إضافة الزبدة إلى المقلاة مع البصل قبل دقيقتين من نهاية القلي. بالنسبة لمقلاة صغيرة ، يجب أن تكون كمية الزيت ملعقتين كبيرتين ، وبالنسبة لمقلاة كبيرة ، استخدم 4 ملاعق كبيرة. إذا أخذنا شحم الخنزير المجمد ، فإن الملعقة ذات الجبل ستحسب 2.
تحتوي الدهون ذات الأصل الحيواني على مستوى مرتفع من الكوليسترول ، لذلك لا ينصح المؤلف باستخدام الدهون من أصل حيواني.
4 تسخين ضعي البصل في مقلاة ساخنة بالزيت. انتشر بملعقة على كامل سطح المقلاة ولا تقلب لمدة ثلاث دقائق. إذا قلّبت البصل كثيرًا ، فسوف يخرج العصير ويطهى. إذا استخدمنا الكثير من البصل ، فإننا نستخدم أقصى تسخين للموقد ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من البصل ، فإننا بالطبع نخفض الحرارة تحت المقلاة.
5 ملح إذا كنت بحاجة إلى طهي البصل بسرعة كبيرة وتليينه ، قم بالملح أولاً. هذا سوف ينعم ويطهى بسرعة. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، فهذا يعني أنه جاهز. يمكن إضافة هذا البصل إلى الأطباق الجاهزة. إذا كنت تقلى من أجل المرق أو الصلصة أو الحساء ، فمن الأفضل أن تقلى البصل بدون ملح. في هذه الحالة ، من الأفضل ملح البصل في النهاية قبل دقيقة من نهاية القلي ، أو حتى ملح الطبق الأخير.
6 خدعة إذا كنت ستصنع صلصة أو مرق أو طبق رئيسي من البصل المقلي ، في نهاية القلي ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى البصل وقلي الدقيق والبصل لمدة دقيقتين.
سيساعد ذلك على تجميد الدهون في طبقك حتى لا تطفو على السطح. سيضيف أيضًا نكهة أكثر ثراءً للمنتج النهائي. وسوف تجعل الصلصة أو المرق أكثر سمكًا.
