فطر الحليب المقرمش المملح هو طعام شهي حقيقي. طعم هذا المنتج جيد جدًا لدرجة أنه من المستحيل منع نفسك من تجربة الطعام في اليوم التالي بعد التمليح. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر لذيذ حقًا فقط بعد التعتيق في محلول ملحي لمدة 30 يومًا على الأقل.
تستغرق عملية تحضير الفطر للتمليح وقتًا طويلاً ، لأن الفطر يتطلب نقعه لمدة ثلاثة أيام في الماء. هذا هو السبب في نفاد صبر الكثيرين للاستمتاع بالطبق في الأيام الأولى بعد التعليب. ومع ذلك ، حتى لا تصاب بخيبة أمل في طعم الطبق ، يجب ألا تتذوق المنتج مبكرًا ، لأن الفطر غير مملح على الإطلاق.
بشكل عام ، تعتمد جاهزية هذا المنتج على طريقة التمليح وحجم الفطر. إذا تم الحفاظ على الفطر الصغير ، واستخدام طريقة التمليح الساخنة ، فإن المنتج مناسب تمامًا للتقديم على المائدة بعد 10-20 يومًا من التعتيق في محلول ملحي. يمكن تناول الفطر الكبير المملح البارد في موعد لا يتجاوز شهر بعد التمليح.
إذا كنت ترغب في تخليل الفطر بالحليب بحيث يمكن تقديمه على الطاولة بعد يوم أو يومين ، في هذه الحالة يجب عليك استخدام الوصفة للتخليل السريع للفطر. سوف تحتاج:
- 2 ، 5 كجم من الفطر.
- 250 غرام من الملح
- 2 أوراق غار
- 3-4 بازلاء من البهارات.
- 2 لتر ماء.
يُشطف فطر الحليب المنقوع جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُغطى بالماء ويُضاف الملح (120 جرامًا) ويُشعل النار. اغلي الفطر بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا ، ثم اغلي الفطر مرة أخرى ، ولكن لمدة 10 دقائق.
قم بتبريد الفطر ، وانقله إلى مقلاة مينا ، ورش كل طبقة بالملح (يجب استخدام الـ 130 جرام المتبقية) والتوابل ، وصب محلول ملحي بارد (حيث تم طهي الفطر) وضعه تحت الضغط. بعد 24-48 ساعة ، يمكن تناول الفطر.
