يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة من البطاطس. يحدث أنك بحاجة إلى عمل الفراغات مسبقًا. ولكن عندما يتم تقشير البطاطس وتقطيعها وتركها ، فإنها تبدأ في التغميق. ماذا يعني هذا؟ كيف يمكن إبطاء هذه العملية؟
لماذا تغمق البطاطس؟
عندما نقشر البطاطس ، تتأكسد الإنزيمات التي تحتويها بسرعة عند تعرضها للهواء. وبسبب هذا تفقد البطاطس مظهرها.
كقاعدة عامة ، تصبح البطاطس داكنة في غضون ساعة أو ساعتين بعد التقشير. إذا كانت هذه العملية أسرع ، فهذه علامة على إضافة كمية كبيرة من السماد إليها أثناء الزراعة. تشير عملية التحمير إلى وجود كمية كبيرة من النترات في الخضار.
طريقة تخزين البطاطس المقشرة
إذا أمكن ، قشري البطاطس قبل الطهي مباشرة. في القشر ، تحتفظ الدرنات بصفاتها المفيدة والذوقية لفترة أطول. لكنها لا تعمل دائمًا بهذه الطريقة.
يمكن سكب البطاطس المقشرة والمفرومة بالماء. يجب أن يتم ذلك حتى تصبح الخضروات بأكملها تحت الماء. بالإضافة إلى ذلك ، فإننا نمنع وصول الأكسجين ، ونغطيها بغطاء. كما أنه سيحمي البطاطس من الأكسدة. يوصى باستخدام هذه الطريقة لفترة قصيرة من الوقت ، ويفضل ألا تزيد عن ساعتين إلى ثلاث ساعات. تحتوي البطاطس على فيتامينات PP و C1 و B1 و B2. هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء. أيضًا ، تذهب العناصر النزرة المفيدة الموجودة في البطاطس إلى الماء.
طريقة أخرى لحفظ البطاطس هي سلقها. يتم تنظيف الدرنات وشطفها جيدًا وحرقها بالماء المغلي. تتوقف عملية التحمير بسبب توقف تحلل الإنزيمات في الطبقة العليا من الخضار. تتمتع البطاطس المجهزة بهذه الطريقة بعمر افتراضي أطول. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الطعم يمكن أن يصبح محددًا.
يمكنك أيضًا استخدام شيء بسيط مثل تجميد البطاطس. ضعي البطاطس المقشرة في كيس بلاستيكي وأغلقيها بإحكام وضعيها في الفريزر. يمكن تخزين البطاطس في هذا الشكل لمدة تصل إلى أربع وعشرين ساعة. عند الطهي ، ضع الدرنات في الماء المغلي دون إذابة الجليد. إذا كنا بحاجة إلى البطاطس لصنع الحساء ، فيجب قطعها قبل التجميد.
