لطالما تم الترحيب بالحساء لتناول العشاء في روسيا. الحساء أساس المطبخ الوطني. لا يوجد مكان آخر في البلدان الأخرى يحظى فيه دور هذا الطبق بتقدير كبير كما هو الحال في روسيا. من أين يأتي هذا الارتباط به؟
التاريخ والجغرافيا
الحساء جزء لا غنى عنه من العشاء لكثير من الروس. حدث ذلك تاريخيا. في روسيا ، منذ زمن سحيق ، أعطيت الأفضلية للحساء. على الرغم من أن هذا لم يعد مرتبطًا بالتاريخ ، ولكن بالجغرافيا. روسيا بلد طقس شديد البرودة. وكيف تحافظ على الدفء في يوم بارد ، إن لم يكن حساءًا غنيًا ومغذيًا؟ سرعان ما أدى الطعام السائل الساخن إلى تدفئة الجسم ، وحفظه من البرد.
هذه هي الميزة التالية للاستخدام المتكرر للشوربات. تتطلب بعض الفواكه والخضروات المنتشرة في روسيا معالجة خاصة عن طريق الطهي. تشمل هذه الخضروات ، على سبيل المثال ، اللفت ، والفجل ، والبنجر ، والجزر ، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الاستشهاد به كسبب - من أجل الحفاظ على بعض المنتجات ، تم تجفيفها منذ العصور القديمة - عيش الغراب والأسماك والخضروات والفواكه. بهذه الطريقة ، تم الاستعداد لفصل الشتاء. من الواضح أنه يجب غليها في الشتاء. تم إرسال هذه المنتجات مباشرة إلى الحساء ، حيث يتم غليها وتليينها.
هناك أيضًا سبب مهم لاستخدام الحساء في روسيا - هذا الخبز أو بالأحرى. في روسيا ، كانوا يأكلون دائمًا الكثير من الخبز. المفرقعات المجففة. لقد طبخوا العصيدة. غالبًا ما كان يتم تناول مثل هذا الطعام مع الحساء من أجل "نقعه". منذ حوالي 100 عام ، لم يتم تقديم الحساء فقط على الغداء ، ولكن أيضًا على العشاء. حتى الآن ، في القرى الروسية ، غالبًا ما يتم تقديم حساء الملفوف على الإفطار.
أصل الكلمة
كلمة "حساء" من أصل فرنسي. في قلب هذا الطعام ، كان لدى الفرنسيين مغلي. يمكن أن يكون المرق من بعض المنتجات مع إضافة الخضار والتوابل. لطالما اعتبرت الشوربات ، سواء بين الفرنسيين وحول العالم ، الطبق الأول.
حساء روسي
في البداية ، لم تكن كلمة "حساء" موجودة في اللغة الروسية. تم تسمية طبق مشابه بشكل مختلف - حساء ، خبز ، يوشكا ، عصيدة. في منشورات تاريخية مثل "Domostroy" وصف الأطباق shti ، الشراب ، الحساء. تم استدعاء خيارات الحساء أيضًا - الاضطراب ، الزاتيوها ، الثرثرة ، السجن ، المخلل.
تم تقسيم جميع الأطباق السائلة ، أي الحساء ، إلى "غني وفقير". كانت الشوربات الغنية غنية بالسعرات الحرارية والدهنية ، على سبيل المثال حساء الملفوف. وتلك الشوربات التي تم غليها في السائل والماء تعتبر فقيرة.
تبدأ الوجبة دائمًا بالحساء. لذلك ، بدأوا يطلقون عليهم الدورات الأولى. تم تقديم أطباق أخرى بعدهم. فقط بعد أن "فتح بطرس الأكبر نافذة على أوروبا" بدأت تظهر كلمات مثل حساء وملء حساء ومرق وحساء مهروس في روسيا.
جنبا إلى جنب مع الكلمات ، ظهر الطهاة الذين قاموا بطهيها. بمرور الوقت ، استمر الحساء في النجاح كطبق. ظهرت العديد من الخيارات المختلفة ، والتي حتى يومنا هذا لا تفقد أسبقيتها بين كتلة الأطباق الأخرى.
الحساء من التراث القومي الروسي.
