تبين أن مخلل الملفوف لذيذ ويتم تخزينه لفترة طويلة فقط بشرط تنفيذ عملية التخمير بشكل صحيح. جميع نقاط الإجراء مهمة: الامتثال لنسب المنتجات ، والحفاظ على نظام درجة حرارة معين وتكنولوجيا الطهي.
ما مقدار الضغط الذي يجب الاحتفاظ به على الملفوف عند التخمير هو سؤال يطرحه كل من قرر أولاً تخمير الملفوف. لذا ، من أجل الإجابة عليه ، عليك أن تعرف سبب الحاجة إلى الاضطهاد بشكل عام ، وما إذا كان من الممكن الاستغناء عنه.
لذلك ، هناك حاجة للقمع أثناء التخمير بحيث يدخل أقل قدر ممكن من الأكسجين المنتج أثناء التخمير ، ولهذا السبب يتم دك الملفوف بشكل صحيح في الحاوية ، وضغطه في الأعلى. إذا أهملنا القهر ولم نستخدمه ، فعلى الأرجح أن المنتج سوف يفسد وليس يتخمر.
أما بالنسبة لوقت استمرار الاضطهاد ، فيعتمد على جاهزية المنتج ، أي أنه لا يتم إزالته إلا عندما يكون الملفوف جاهزًا بالفعل للاستهلاك. وتجدر الإشارة إلى أن الملفوف يتخمر في حوالي خمسة إلى سبعة أيام (حسب درجة الحرارة التي يتم فيها تخمير المنتج) ، ولا يمكن إزالة القمع قبل هذه الفترة. لا يمكن إزالته إلا لفترة من الوقت لاختراق قطعة العمل - التخلص من الغازات ، بعد الإجراء ، يجب تثبيت القمع مرة أخرى.
ليس من الصعب فهم متى يتم تخمير الملفوف ومتى يمكن إزالة الاضطهاد. عادة ، تتوقف الفقاعات عن الظهور على سطح قطعة العمل ، ويصبح المنتج نفسه مقرمشًا ويكتسب طعمًا حامضًا مالحًا ، ولا تتغير هذه الخصائص حتى بعد حفظ الملفوف بدون محلول ملحي لمدة ثلاث ساعات أو أكثر.
