يعتبر البنجر المخلل المطبوخ لفصل الشتاء نعمة حقيقية للمضيفة ، لأنه يمكن استخدامه لصنع صلصة كلاسيكية للبرش ، وشوربات الصيف الباردة ، وإضافته إلى صلصة الخل والسلطات ، واستخدامه أيضًا كفاتح للشهية. الشمندر هو خضروات خاصة لأن يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي لا تتلف أثناء الطهي والتعرض لدرجات الحرارة.
مخلل البنجر الكلاسيكي
سوف تحتاج:
- 500 غرام من البنجر.
- بصل - 1 قطعة ؛
- 150 مل من الخل (6٪) ؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- ورق الغار
- الفلفل (البازلاء) - 7-8 قطع ؛
- 300 مل ماء (للتتبيلة).
نختار ثمار البنجر متوسطة الحجم ، ونغسلها ، ثم تغلي حتى تنضج وتترك لتبرد لفترة يقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تحضير البصل: يقشر ويقطع الى حلقات او نصف حلقات حسب الحجم. يجب وضع البصل والبنجر في برطمانات.
في غضون ذلك ، اصنع تتبيلة البنجر. في قدر صغير ، اخلطي الماء والخل ثم أضيفي أوراق الغار والملح والسكر. قلبي مكونات التتبيلة واتركيها تغلي على نار خفيفة. اترك التتبيلة لتبرد بشكل طبيعي.
املأ البرطمانات بالتتبيلة المبردة وأغلقها بأغطية بلاستيكية. تأكد من الاحتفاظ برطمانات البنجر المخلل في الثلاجة لليوم الأول ، وبعد ذلك يمكنك تخزينها في أي مكان بارد.
مخلل البنجر الفوري
إذا كنت لا تنوي حصاد البنجر لفصل الشتاء ، ولكنك ترغب في طهي البنجر المخلل كوجبة خفيفة ، فاستخدم الوصفة التالية. سوف تحتاج:
- 3 كجم من البنجر.
- ثوم - 1 قطعة ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- 0 ، 5 ملاعق كبيرة. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) والملح والسكر - حسب الرغبة ؛
- 3 لترات ماء.
اشطف البنجر واتركه يغلي دون تقشير. حضري التتبيلة: في قدر ، اخلطي الماء والخل وزيت عباد الشمس وبضعة بازلاء من الفلفل الأسود واتركيها تغلي. يُضاف الثوم المبشور والكزبرة المفرومة ناعماً إلى التتبيلة في قدر ، ويُتبّل بالسكر والملح حسب الرغبة. اترك التتبيلة على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم اتركها لتبرد وتنقع.
قشر وقطّع البنجر إلى مكعبات أو شرائح أو حلقات. ضعي البنجر في قدر وغطيه بالتتبيلة واتركيه لمدة 2-3 ساعات. البنجر المخلل جاهز ويمكن استخدامه للسلطات والبرشت.
مخلل البنجر على الطريقة الكورية
سيكون البنجر على الطريقة الكورية وجبة خفيفة رائعة محلية الصنع وذوق فريد. سوف تحتاج:
- 1 كغم من البنجر
- ثوم - 1 قطعة ؛
- 100 مل من الزيت النباتي ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ملح ، سكر - حسب الرغبة.
يستغرق طهي البنجر المخلل وفقًا لهذه الوصفة وقتًا طويلاً. اشطف البنجر الصغير وقشره وابشره على مبشرة خاصة للجزر الكوري. يمكنك أيضًا تقطيع البنجر بسكين لعمل شرائح رفيعة. قشر الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. طحن الكزبرة في الهاون. يُمزج البنجر والثوم والكزبرة ويُحرّك ويُضاف القليل من السكر حسب رغبتك.
صب الخل في البنجر ، والذي يمكن تخفيفه بالماء المغلي الدافئ. يقلب مرة أخرى. بعد ذلك ، صب الزيت النباتي في البنجر بحيث يغطي جميع الخضروات. عندما يتفاعل الزيت والخل ، غالبًا ما يتذوق البنجر ويتناثر. يقلب ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يحفظ في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
