جازباتشو هو حساء بارد ومنعش وسميك ولذيذ موطنه الأندلس ، جنوب إسبانيا. على مر القرون ، أصبحت الوصفة معروفة على نطاق واسع ووجدت العديد من الاختلافات.
وصفة الجازباتشو الكلاسيكية
مثل أي طبق تقليدي له قرن من التاريخ ، فإن وصفة الجازباتشو الكلاسيكية محل نقاش ساخن. بينما يتفق الكثيرون على أن حساء القرية البسيط يحتوي على قائمة مرنة من المكونات ، إلا أن هناك نقطة شائكة واحدة: الخبز. يدعي بعض مؤيدي المطبخ التقليدي أنه هو الذي لا لزوم له في الوصفة الكلاسيكية وحتى يطلق على طبق آخر - سالموريجو ، والذي يُزعم أنه سيصبح جازباتشو بالخبز. حسنًا ، لقد أثبت خبراء الطهي خطأ هذا الرأي ، لذلك لا تتردد في تناول 100 جرام من الخبز الأبيض الذي لا معنى له قليلًا بدون قشرة ، وأيضًا:
- 1 كيلوغرام من الطماطم الناضجة.
- حبتان من الفليفلة الحلوة (واحدة حمراء وواحدة خضراء) ؛
- 1 خيار متوسط الثمار ؛
- 2 فص ثوم
- 150 مل من زيت الزيتون ؛
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملح.
Salmarechio هو أيضًا حساء إسباني بارد مصنوع من الطماطم والخبز والثوم والخل. وهو أكثر سمكًا ودسمًا لأنه يحتوي على خبز أكثر من الطماطم.
نقع الخبز الذي لا معنى له لمدة 15-20 دقيقة في ماء مغلي بارد. نقطع الطماطم إلى مكعبات. بالنسبة للفلفل ، قم بقطع الساق ، وقم بإزالة وصلات العبور والبذور ، وقطع اللب إلى مكعبات. قشر وقطّع الثوم. انزع القشر من الخيار وقطّعه إلى قطع.
تُمزج الطماطم والفلفل والخيار في وعاء محضر الطعام. نخرج السائل الزائد من الخبز ونضعه مع الثوم المفروم على الخضار. اهرسها حتى تصبح ناعمة ، وتبليها بالملح والخل ، وافرك الحساء في منخل ناعم ثم ضعه في الثلاجة. تقليديا ، كانت ربات البيوت الإسبانيات يصنعن الجازباتشو عن طريق فرك الخضار بمدقة في الهاون ، لكن ليس عليك اتباع هذه العادة الخاصة للحصول على حساء إسباني "حقيقي". يقدم جازباتشو مزينًا بالزيتون المفروم أو بيضة مسلوقة وشرائح من الخيار والفليفلة الحلوة والثوم المعمر ومكعبات لحم الخنزير والخبز المحمص المقرمش أو البيستو ولحم السلطعون أو الروبيان والنعناع المفروم أو البقدونس.
إذا لم يكن لديك الوقت لتبريد الجازباتشو ، قدمه مع مكعبات الثلج.
اختلافات غازباتشو
يمكنك اختيار "جازباتشو" الأخضر من الطماطم غير الناضجة أو جازباتشو "الذهبي" من طماطم الكرز الصفراء أو جازباتشو "البيضاء" من القرنبيط أو جازباتشو "فاكهي" من البطيخ أو العنب.
