تأكد من تخزين مربى التوت لفصل الشتاء. هذا علاج شعبي ممتاز للعديد من الأمراض. وهي أيضًا حشوة لذيذة لللفائف والفطائر والكعك محلي الصنع. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، يمكن تخزين مربى التوت لسنوات عديدة دون أن تفقد خصائصه.
إذا تم جمع التوت من أجل المربى المستقبلي في الكوخ الصيفي ، فيجب أن يتم ذلك في وقت بارد ، أي في الصباح الباكر أو في المساء. إذا قمت بقطف التوت في الحرارة ، فسيعطي العصير بسرعة ويتحول إلى حامض ، دون انتظار صنع المربى منه. تحتاج إلى جمع التوت الناضج فقط ، والذي يمكن فصله بسهولة عن سيبال.
يجب اختيار أفضل أنواع التوت فقط للمربى. غير الناضجة ، مع الثقوب الدودية ، يتم إعدامها تكوم. بعد كل شيء ، فهي لا تفسد مظهر المربى فحسب ، بل يمكنها أيضًا إثارة التخمير.
توت العليق من أنواع التوت الرقيقة للغاية ، وبالتالي تحتاج إلى غسلها بشكل خاص. يُطوى جزء من التوت في مصفاة ويُغمر في دلو من الماء. ثم يُسمح للماء بالتجفيف. إذا كانت هناك ديدان في التوت ، فقم بغمر المصفاة في محلول ملحي (يتم أخذ ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح لكل لتر من الماء) ، وسوف يطفو الضيوف غير المدعوين ، ويجب إزالتها بملعقة أو ملعقة مشقوقة.
يجب طهي المربى في حوض من المينا ، على الرغم من أن أفضل أواني المطبخ لهذا الغرض في روسيا كانت عبارة عن حوض نحاسي. المربى لا يحترق فيه ويتم طهيه بالتساوي. ولكن ، لسوء الحظ ، لا يمكن شراء هذه الأطباق إلا في متجر التحف. محظوظ جدا لمن ورث مثل هذا الحوض.
لجعل المربى عبقًا ، لا يتفتت التوت فيه ، ولكن يبقى سليمًا ، لا يتم وضع أكثر من كيلوغرامين من التوت في وعاء الطهي في المرة الواحدة ، حتى لو كان هناك الكثير من الفراغات. يتم غرس التوت المغطى بالسكر لمدة 3-4 ساعات.
مربى التوت لا يتسامح مع الضجة والاندفاع. يتم غليه على نار خفيفة على عدة مراحل: يُغلى التوت المملوء بالسكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم يتم إيقاف تشغيل الموقد ، ويبرد المربى في غضون خمس ساعات. يتكرر هذا 3-4 مرات.
يمكن اعتبار المربى جاهزًا عندما يتم توزيع التوت في شراب شفاف ولا يطفو على سطحه. للتأكد مرة أخرى ، تحتاج إلى وضع القليل من المربى على الصحن. هم بالتأكيد جاهزون إذا لم ينتشر القطرة. من أجل تجنب المربى بالحلاوة ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك المخفف بكمية صغيرة من الماء إليها.
ولكي يقف المربى لفترة طويلة ، يجب سكبه ساخناً في برطمانات جافة معقمة في الفرن لمدة دقيقة. يُغلق البرطمان بغطاء ويترك ليبرد تمامًا.
في إنجلترا ، من المعتاد إضافة الكشمش إلى مربى التوت. هذه التوت تكمل بعضها البعض بشكل رائع. تبين أن المربى منها سميك ، يشبه الهلام ولا يتحول إلى سكر لفترة طويلة.
