المطزه من أقدم الأطباق المعروفة منذ العصور التوراتية. ظهرت خلال هجرة اليهود من مصر وما زالت موجودة. بالطبع ، كانت الماتساه الكتابية مختلفة إلى حد ما عن تلك التي يتم إعدادها الآن. كانت الكعك البيضاوي أو المستدير أكثر سمكًا إلى حد ما مما هي عليه الآن. تم تشكيلها يدويًا وخبزها في المخابز المجتمعية. في نهاية القرن قبل الماضي ، بدأوا في صنع الماتساه المربعة. الآن يمكن أن تكون الكعك مستديرة وبيضاوية. عادة ما يتم شراؤها من الكنيس ، لكن هذه الفرصة ليست متاحة دائمًا. لذلك ، يمكن أيضًا صنع ماتزو في المنزل.
انه ضروري
-
- دقيق - 3 كجم ؛
- الماء - 1
- 5 لتر ؛
- غربال؛
- شوبك؛
- فرع؛
- فرن.
تعليمات
الخطوة 1
ماتزا مصنوعة من عجين فطير. لا حاجة لطعام للطبخ باستثناء الطحين والماء. الآن معروض للبيع هناك ماتزو مختلفة ، بما في ذلك مع إضافة السكر والبيض. ومع ذلك ، يجب أن تكون التورتيلا التقليدية خالية من أي إضافات. نخل الدقيق ونرشه بشريحة. اصنع حفرة في الأعلى.
الخطوة 2
صب الماء البارد في "فوهة البركان". يجب أن يتم ذلك تدريجيًا ، في مجرى رقيق. يعجن العجين. يجب أن يعجن بسرعة كبيرة. السرعة مهمة ليس فقط كتقدير للتقاليد. في العجين الخالي من الخميرة ، لا توجد عناصر تمنع تكون الكتل. سيؤدي التأخير إلى حقيقة أنه في بعض الأماكن ستبدأ الكتلة في الجفاف ، ولن يكون من السهل جعلها متجانسة ومرنة.
الخطوه 3
قم برش السطح الذي ستقوم بتدوير التورتيلا عليه. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. في بعض الأحيان يصنعون كعكة مربعة ضخمة بحجم طاولة الطعام ، ثم يقطعونها بسكين إلى مربعات متساوية أو يقطعون كعكات دائرية بصحن. يمكنك تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء ولفها فورًا بالشكل المطلوب. على أي حال ، يجب أن تكون رفيعة جدًا ، ولا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف. في الأزمنة التوراتية ، كان الأغنياء يرشون الخبازين ليصنعوا ماتزو رقيقًا.
الخطوة 4
استخدم شوكة لوخز الكعك في عدة أماكن. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 150 درجة مئوية. ماتساح لا يخبز لفترة طويلة. من اللحظة التي تدخل فيها قطرات الماء الأولى إلى الدقيق ، يجب ألا تمر أكثر من 18 دقيقة حتى نهاية الخبز. لذلك ، قبل وضع الكعك في الفرن ، يجب تسخينه لدرجة الحرارة المناسبة.
الخطوة الخامسة
ماتزا ليس فقط كطبق مستقل. يمكن أن يكون جزءًا من أطعمة أخرى. بعض الأطباق مصنوعة من دقيق الماتساه. لتحضيره ، يجب أولاً خبز ماتزو ثم طحنه إلى مسحوق في ملاط.
