ليس من قبيل المصادفة أن السمن - السمن أو السمن - يسمى "الذهب السائل" في الهند ويعتبر أحد مقاييس الازدهار. هذه الزبدة هي أفضل مصدر للأحماض الدهنية ، فهي لا تحتوي على اللاكتوز ، لذلك فهي مناسبة أيضًا لمن لا يستطيعون شراء الزبدة العادية بسبب عدم تحملها. يتحمل الرجل درجات الحرارة المرتفعة جيدًا. إذا بدأت الزبدة العادية في الاحتراق عند تسخينها إلى 120 درجة ، فإن السمن حتى عند 190 درجة - درجة الحرارة المثالية للطبخ والقلي - يظل شفافًا ، مع رائحة الكراميل الرقيقة ونكهة الجوز الرائعة.
انه ضروري
-
- زبدة
- مقالي
- واحد أكبر من الآخر أو مقلاة سميكة الجدران
- الشاش
- تخزين الزجاج أو الخزف
تعليمات
الخطوة 1
من المستحيل الحصول على سمن ممتاز من زبدة منخفضة الجودة. اختر زيتًا جيدًا خاليًا من الدهون النباتية والإضافات الأخرى.
الخطوة 2
يمكنك إذابة كمية صغيرة من الزيت على الموقد ، لكن من الأفضل تسخينها في الفرن بكمية كبيرة من الزيت ، وهو إمداد لمدة عام. سيذوب 1 كيلوغرام من الزبدة على الموقد خلال ساعتين ، وفي الفرن لمدة ساعة ونصف ، سيتم تسخين 10 كيلوغرامات على النار لمدة 10 ساعات ، في الفرن - حوالي 8. ما مقدار السمن الناتج من يصعب دائمًا تحديد كمية معينة من الزبدة ، فهذا يعتمد على مقدار احتواء كل صنف على الماء وبروتين الحليب. عادةً ما تتكون الزبدة من 18٪ ماء و 2٪ بروتين و 80٪ دهن حليب نقي ، لكن هذه أرقام تقريبية. في المتوسط ، ينتج كيلوغرام واحد من الزبدة الجيدة أقل بقليل من 800 جرام من أنقى أنواع السمن.
الخطوه 3
يسمى السمن المذاب على الموقد بحديقة السمن. يتم تحضيره في حمام مائي - يتم وضع قدر أصغر في وعاء أكبر ويتم سكب المساحة المتبقية بينهما بالماء. تقطع الزبدة إلى قطع وتوضع في قدر صغير. سخني الماء حتى يغلي ، خففي الحرارة إلى متوسطة وانتظري حتى تظهر رغوة بروتينية بيضاء على سطح الزيت. يتم إزالته بملعقة مشقوقة. ستتشكل رواسب أيضًا في قاع القدر الصغير. تحذر العديد من المصادر ربات البيوت من أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتحول إلى اللون البني أو يحترق ، لكن هذا لا يهددك في حمام مائي. بمجرد توقف رغوة البروتين ، يصبح الزيت جاهزًا. أنت الآن بحاجة إلى تصفيته من خلال القماش القطني النظيف في وعاء زجاجي أو وعاء من الفخار. يمكن تخزين السمن لمدة تصل إلى عام دون تغيير خصائصه.
الخطوة 4
للحصول على الزبدة المذابة في الفرن - chula gi - تحتاج إلى تسخينها مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. توضع الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة في قدر سميك الجدران وتوضع في الفرن ، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة كما هي. لماذا هذه الطريقة جيدة؟ ليست هناك حاجة لمراقبة الزيت وإزالة الرغوة - بمجرد أن يصبح السمن جاهزًا ، يمكنك بسهولة إزالة القشرة الكثيفة من سطحه. يستغرق تسخين كل كيلوغرام من الزيت حوالي ثلاثة أرباع الساعة. بعد إزالة الزيت من الفرن ، قم بتحريره من القشرة ، يجب أيضًا ترشيحه في وعاء زجاجي نظيف أو من الطين ، وتبريده وتخزينه.
الخطوة الخامسة
الرجل يدرك تمامًا الإضافات العطرية الحارة. يصنعون السمن بالفلفل والكرمة والمنكهة ببذور الكراوية والقرنفل. يتم الحصول على زيت القرنفل - laung gi - عن طريق وضع 20 برعم قرنفل ، وربع جوزة الطيب ، غير مطحون إلى مسحوق ، ولكن مقطعين إلى قطع ، ملعقتان كبيرتان من السمسم في كيس شاش نظيف في زبدة مذابة. الكمية المحددة تكفي لتذوق 1 كيلوجرام من الزيت. بعد ذوبان الزيت ، يجب إزالة الكيس والمضي قدمًا وفقًا للمخطط القياسي - سلالة ، صب ، تخزين.
الخطوة 6
سمن الزنجبيل لذيذ وصحي بشكل خاص - adrak gi - لطهيه ، يكفي رمي جذر الزنجبيل المقشر في الزبدة المذابة. تحتاج حوالي 3 سم من الجذر لكل كيلوغرام من الزيت.
