كريم البروتين هو أحد الإضافات الأكثر شيوعًا لأي حلوى وقاعدة لصنع المرينغ. يمكنك جعل هذا العلاج جيد التهوية في المنزل. ومع ذلك ، للحصول على رغوة بروتين قوية ، يجب استيفاء شروط معينة.
انه ضروري
-
- البروتينات.
- ماء للبسترة
- طبق من السيراميك أو الزجاج
- كورولا.
- خلاط.
- السكر.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير الحلوى ، من الأفضل تناول البيض الطازج فقط من الشركات المصنعة الموثوقة. هناك عدة طرق لفصل البروتين عن صفار البيض. يمكنك تمرير البروتين عبر فوهة خاصة (تُباع في متاجر الأجهزة) ، أو استخدم قمعًا ورقيًا. من السهل أيضًا استخراج البروتين عن طريق ثقب البيضة من كلا الجانبين بإبرة سميكة وحادة.
الخطوة 2
إذا كنت تريد حماية نفسك من داء السلمونيلات ، يمكنك بسترة بياض البيض. للقيام بذلك ، قم بخلط البروتينات مع الماء بمعدل ملعقتين كبيرتين من الماء لبروتين واحد. سخني المزيج على نار خفيفة ، وتذكر أن تقلبه باستمرار. لإزالة الميكروبات ، من الضروري تسخين البروتينات إلى درجة حرارة 60 درجة وإبقائها مشتعلة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يمكن مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة المعجنات. إذا بدأ الخليط في تكوين فقاعات ، ارفع المقلاة عن النار وحرك المحتويات بسرعة. ثم يمكنك الاستمرار في التسخين.
الخطوه 3
بعد البسترة ، يجب تبريد البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة. إن خفقها أكثر برودة سيجعل الرغوة أسرع ، لكن أقل رقة وأقل صلابة. ضع البياض في طبق زجاجي طويل أو خزفي. لا تستخدم أبدًا أواني الألومنيوم لخفق رغوة البروتين ، وإلا سيتحول الخليط إلى اللون الرمادي. يجب أن يكون الطبق جافًا ونظيفًا تمامًا ، إذا دخلت الرطوبة والدهون في البروتينات ، فلا يمكن أن تصبح جيدة التهوية حقًا.
الخطوة 4
يمكنك خفق بياض البيض يدويًا باستخدام خفاقة عادية. لكن عليك أن تقضي الكثير من الوقت والجهد. لذلك من الأفضل استخدام الخلاط لتحضير رغوة البروتين. المرفق المثالي لجلد هذا المنتج هو الإطار. ابدأ العملية بسرعة منخفضة ، وزدها تدريجياً. إذا خفقت البيض بسرعة دفعة واحدة ، فسوف يصبح سائلًا ولن يرتفع بعد ذلك. تأكد من أن الخليط بأكمله مشترك في عملية الخفق وأنه يدور بشكل متساوٍ.
الخطوة الخامسة
عندما تحتاج إلى إضافة السكر إلى الرغوة ، أضفه تدريجيًا (حوالي نصف ملعقة صغيرة في المرة الواحدة) إلى الكتلة التي تم تشكيلها جيدًا بالفعل. إذا سكبت كل السكر دفعة واحدة ، فسوف يذوب على الفور وستفقد البروتينات شكلها. لا تتوقف عن الخفق عند إضافة السكر الحبيبي.
الخطوة 6
يزداد حجم البيض المخفوق جيدًا بنحو خمس مرات. بعد نشر هذه الرغوة على منتج أو صفيحة خبز ، فإنها تحتفظ بشكلها تمامًا ولا تنتشر.
