تُستخدم البروتينات ، المخفوقة في رغوة سميكة ، أو ، كما يقول الطهاة ، للقمم الصلبة ، في العديد من وصفات الخبز وليس فقط. هنا ومختلف سوفليه ومارنغ وميرانغ وطلاء زجاجي وكريم. بغض النظر عن الغرض الذي من أجله تقوم بخفق البيض ، هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر سلبًا على رغوة البروتين وتحول مغامرة الطهي المثيرة إلى كارثة.
انه ضروري
- - بيض؛
- - السكر أو السكر المحبب ؛
- - حامض.
تعليمات
الخطوة 1
نضارة البيض من الأفضل خفق البيض الذي لا يقل عمره عن 3-4 أيام. تحتوي البيضة الطازجة على بروتين "أكثر سمكًا" ويصعب خفقه ، مما يعطي حجمًا أقل. في البيضة "الأكبر سنًا" ، يكون البروتين أرق ، وعلى الرغم من أن الرغوة منه أقل ثباتًا ، إلا أن هناك المزيد منه.
الخطوة 2
فصل البياض تذكر أنه من الأسهل بكثير فصل البياض المبرد عن الصفار عن البيض الدافئ ، لذا احتفظ بالبيض في الثلاجة حتى تكسرهم. لا تدع الصفار يدخل في الوعاء مع البياض ، فلن يسمح لهم بأخذ الحجم المطلوب. مع ذلك ، إذا دخل القليل منه في الحاوية ، أخرج البقعة بنصف قشرة بيضة. لا تحاول تحت أي ظرف من الظروف القيام بذلك بأصابعك ، حتى لو كنت متأكدًا من أنها نظيفة تمامًا. يوجد دائمًا بعض الزيت على بشرتك ، كما أنه يمنع تكوين الرغوة.
الخطوه 3
درجة حرارة البروتين قم بإحضار بياض البيض إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخفق. نعم ، يخفق البيض البارد بشكل أسرع ، لكن البياض الدافئة تعطي رغوة كثيفة ورقيقة وثابتة ، ولديها المزيد من فقاعات الهواء.
الخطوة 4
أواني الطهي قم بإعداد وعاء زجاجي نظيف وجاف أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء نحاسي. غالبًا ما تمتص الأطباق البلاستيكية الشحوم والرطوبة. حتى بضع قطرات من الماء يمكن أن تدمر المرينغ. لهذا السبب لا ينصح بخفق البروتين في الغرف ذات الرطوبة العالية.
الخطوة الخامسة
سرعة الخلاط ابدأ بخفق بياض البيض بسرعة منخفضة ، وانتقل تدريجيًا إلى سرعة متوسطة. كلما تغلبت على الرغوة ، قل عدد الفقاعات الموجودة فيها وكلما تشكلت ، مما يزيد الحجم ويعطي بنية مستقرة.
الخطوة 6
إدخال السكر لا تضيف السكر أو السكر البودرة قبل خفق بياض البيض. سيؤدي القيام بذلك إلى مضاعفة الوقت الذي تستغرقه للحصول على رغوة ثابتة وثابتة. في المتوسط ، توضع ملعقتان كبيرتان على الأقل من السكر على بروتين واحد. عندما تضيف كل الرمل دون التوقف عن الخفق ، خذ القليل من الرغوة وافركه بين أصابعك. يجب أن يكون ملمسًا ناعمًا ، بدون حبوب ، لكن ليس صعبًا جدًا. إذا شعرت بأي بلورات سكر ، فاستمر في الخفق حتى تذوب.
الخطوة 7
المثبتات: يعمل حمض مثل عصير الليمون أو الجير أو الخل كمثبت للرغوة. استخدم حوالي نصف ملعقة صغيرة من أحد هذه المكونات لكل 4 بروتينات.
