يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من خفق بياض البيض. لكن ماذا تفعل في هذه الحالة إذا لم يكن هناك خلاط أو خلاط في متناول اليد؟ إذا تعاملت مع هذه العملية بعناية ، وفهمت جميع تعقيدات خفق البروتينات ، فلن يكون من الصعب عليك تحضير رغوة بيضاء ناعمة يدويًا باستخدام شوكات عادية أو مخفقة.
انه ضروري
- - أطباق زجاجية أو نحاسية ؛
- - منشفة؛
- - بيض؛
- - خفقت أو شوكة.
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
لذلك ، قبل أن تبدأ في خفق صفار البيض ، عليك أن تتعامل بشكل صحيح مع اختيار الأطباق وإعدادها. لا تستخدم أبدًا أحواض الألمنيوم أو البلاستيك لهذا الغرض. الخيار المثالي للجلد الأبيض هو وعاء نحاسي ، إذا لم يكن هناك أحد في المنزل ، فستعمل الأطباق الزجاجية أو المعدنية. الشيء الرئيسي هو أنه ليس ضيقًا وسهل الاستخدام.
الخطوة 2
تم اختيار الأطباق ، والآن يجب تحضيرها بعناية قبل البدء في عملية خفق صفار البيض. يجب أن يكون جافًا ونظيفًا تمامًا (ولكن ليس مبللاً بأي حال من الأحوال بل وأكثر دهنيًا) ، لذلك اغسل الحاوية جيدًا واسكب الماء المغلي وجففها بمنشفة. بعد هذا الإجراء ، ستكون الأطباق جاهزة تمامًا للاستخدام.
الخطوه 3
يعتقد الكثير منكم أنه يجب استخدام البروتينات الباردة فقط في الجلد ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. البيضة الباردة لها بنية كثيفة ، لذلك ، عند خفقها ، فإنها تكون مشبعة بشكل سيئ بالأكسجين ولا تصبح زغبية كما نرغب. لذلك يوصى باستخدام البروتينات في درجة حرارة الغرفة ، فهي سهلة التشبع بالأكسجين وتحافظ على شكلها ولا تنتشر أثناء الخبز.
الخطوة 4
قبل فصل البياض عن الصفار ، اغسل البيض جيدًا تحت الماء الجاري بصابون الغسيل واتركه حتى يجف بمنشفة. حتى أقل قطرة ماء يجب ألا تدخل البروتين ، فهذا سيؤدي إلى حدوث خلل أثناء الجلد (يجب ألا يكون الصفار موجودًا أيضًا في البروتين المفصول).
الخطوة الخامسة
خذ خفقتًا بقضبان رفيعة أو شوكة وابدأ بضرب البيض بسرعة منخفضة ، مما يؤدي إلى زيادة الثورات تدريجيًا. إذا بدأت في الخفق بسرعة على الفور ، فقد يحدث أنها لا تخفق على الإطلاق وتبقى سائلة. عند الخفق ، اعمل دائمًا في اتجاه عقارب الساعة حتى تصل الأداة إلى أسفل المقلاة.
الخطوة 6
تتم عملية الجلد على عدة مراحل ، في البداية ، تتحول البروتينات إلى رغوة بيضاء رقيقة. المرحلة الثانية: يصبح القوام أكثر سمكًا ، لكنه لا يحافظ على شكله ويسقط من الخفاقة ، في هذه المرحلة يجب إدخال السكر. المرحلة الثالثة: الجلد يقترب من نهايته ، يصبح البياض لامعًا وكثيفًا ويحافظ على شكله جيدًا. سر صغير من شأنه تسريع العملية: في بداية الخفق ، أضف رشة صغيرة من الملح إلى البيض.
