الكزبرة من التوابل الشرقية ، البذور التي ينمو منها عشب الكزبرة. ولكن إذا كانت الكزبرة تحظى بشعبية كبيرة بالفعل بين الروس وهي مطلوبة ، فإن الكزبرة لم تصبح مطلوبة بعد بشكل خاص بين الطهاة المحليين. وفي الوقت نفسه ، فهو ليس فقط توابلًا عطرية وصحية ، ولكنه أيضًا أساس العديد من الأدوية.
وصف الكزبرة
تنتمي الكزبرة إلى عائلة المظلة ، وهي عشب سنوي ، تعتبر بذوره وأوراقه من أشهر التوابل في المطبخ الآسيوي ، ويطلق عليه أيضًا البقدونس الصيني. تم استخدام عشبة عسل النحل في الطبخ لأكثر من 5 آلاف عام ، وكانت معروفة في مصر القديمة. من المثير للاهتمام أن خبراء الطهي في بلدان مختلفة قد يفضلون البذور في مكان ما ، وأوراق الكزبرة في مكان ما. تحظى البذور المجففة والمطحونة بشعبية خاصة في الهند ودول البحر الأبيض المتوسط والصين وأوزبكستان.
ولكن بالإضافة إلى الطهي ، تُستخدم الكزبرة في صناعة العطور والصابون والطب. يذكر أبقراط خصائصه الطبية ويلاحظ أن استخدامه في علاج العديد من الأمراض يمكن أن يحظى بالاحترام. تحتوي بذور الكزبرة على ما يصل إلى 1.4٪ زيوت أساسية وفيتامينات: أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، ب ، بالإضافة إلى أملاح الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور. تحتوي على زيوت دهنية ودباغة ومركبات نيتروجينية ونشا وسكروز.
يمنع استعمال مستحضرات الكزبرة وبذورها أثناء الحمل. لا يمكن تناوله في كثير من الأحيان من قبل أولئك الذين يعانون من زيادة تخثر الدم أو تجلط الدم أو التهاب الوريد الخثاري واضطرابات ضغط الدم.
خصائص مفيدة للكزبرة
يحتوي زيت الكزبرة العطري على مواد تعمل على تحسين الهضم ، مثل اللينالول والجيرانول. هم أساس الأدوية المستخدمة لعلاج القرحة والتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. مستخلصات مصنوعة من بذور الكزبرة ، والتي تستخدم في علم الأدوية لتحضير الأدوية المطهرة ، مفرز الصفراء والمسكنات.
تستخدم ديكوتيون من البذور المطحونة كطارد للبلغم لالتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي ، لتخفيف الوذمة وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يتم استخدامها كغرغرة لعلاج وشفاء الجروح في الفم ، وهي في حالة سكر للإسهال ، وفقر الدم ، واضطرابات الدورة الشهرية ، وتعالج الديدان بمرق الكزبرة.
لتحضير المرق ، يُسكب 100 غرام من بذور الكزبرة مع 500 غرام من الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك لمدة 20-30 دقيقة. يمكن تخزين المرق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
للتخلص من الاضطرابات العصبية والاكتئاب ، يتم نقع بذور الكزبرة بالنبيذ الأحمر ، ثم يتم ترشيحها وشربها 100 جرام ثلاث مرات في اليوم. يمكن أيضًا استخدام هذا العلاج لعلاج فقر الدم ، حيث تحتوي بذور الكزبرة على الكثير من الحديد ، والذي عند نقعه ، يتم إطلاقه في النبيذ.
الفيتامينات A و C ، الغنيتان بالكزبرة ، من مضادات الأكسدة ، جنبًا إلى جنب مع الفوسفور ، تعمل على إبطاء عملية الشيخوخة ، وتمنع التدهور البقعي لتلك التغيرات المرتبطة بالعمر التي يتعرض لها الجهاز البصري.
