من بين جميع المنتجات الثانوية ، يعتبر كبد البقر هو الأكثر شهرة ويُعرف بأنه أحد أكثر الأطعمة الصحية. إنه عنصر لا غنى عنه في القائمة الغذائية ، غني بالفيتامينات والمعادن.
يعتبر كبد البقر مثاليًا لإعداد طبق مثل باتيه. يتم تعويض محتوى الكوليسترول الضار في هذا المنتج أثناء الطهي من خلال وجود الخضار والبصل والجزر. إن الجزر هو الذي يعطي الباتيه نكهة لذيذة وحلوة بعض الشيء.
لكي يتحول طبق الكبد ليس فقط إلى مذاق لذيذ ، ولكنه مفيد أيضًا ، عند الشراء ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار كبد لحم بقري طازج وعالي الجودة. يجب أن يكون لون سطحه أحمر داكن ، ويجب أن يكون لب اللب قوامًا رقيقًا وفضفاضًا. من أجل التخلص من الطعم المر للكبد ، يتم نقعه في الحليب أو الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، بعد إزالة الأغشية وقطع القنوات الصفراوية.
لتحضير حوالي 6 حصص من الباتيه ، ستحتاج إلى 600 جرام من كبد البقر ، وجزرين وبصل متوسط الحجم ، و 100 جرام من الزبدة (إذا انتهى الطبق على شكل لفة ، فستحتاج إلى 100-150 جرام أخرى للطبقة) وربع كوب قشطة طازجة … من التوابل تحتاج إلى تحضير الملح والفلفل و 3-4 قطع. ورقة الغار. يستخدم الزيت النباتي لقلي الكبد والخضروات.
يمكن لمحبي الأطعمة الدهنية استخدام دهن الخنزير بدلاً من الزيت النباتي للقلي.
1 ملعقة كبيرة تصب في مقلاة مسخنة. ملعقة زيت. يُقلى البصل المقشر والمقطع لمدة 8-9 دقائق حتى يصبح شفافًا تمامًا ، مع محاولة عدم الإفراط في طهيه وتجفيفه. في هذا الوقت ، يتم تحضير الجزر للقلي وغسله وتقطيعه على مبشرة متوسطة الحجم. لتحضيره ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت والوقت الكافي حتى تصل الخضار إلى النعومة.
يتم غسل الكبد جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. ثم توضع في مقلاة ساخنة مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتقلى لمدة 7-8 دقائق ، ثم تضاف 1 ، 5 ملاعق صغيرة من الملح ، 0.5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود وورق الغار. غطي المقلاة بغطاء ، قللي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى
الطهي لفترة طويلة يضر بطعم كبد البقر. إذا أفرطت في تعريضها للنار ، فإنها تصبح جافة وقاسية.
يتم تمرير المكونات المبردة المعدة للبط من خلال مفرمة اللحم. يمكن هرس الجزر بشكل منفصل باستخدام الخلاط ، ثم يصبح الطبق أكثر نعومة وتجانسًا. في المرحلة الأخيرة ، يتم إدخال الزبدة في كتلة الكبد ، والتي يجب إزالتها من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية في درجة حرارة الغرفة. تغلب على العجينة بالخلاط ، ولجعل مذاقها أكثر نعومة ، أضف القليل من الكريمة تدريجياً.
يمكنك تزيين الطبق النهائي بوضعه على شكل نصف كروي على طبق مسطح أو عن طريق تشكيل كرات صغيرة باستخدام ملعقة وترطيب يديك قليلًا بالماء. على الطاولة الاحتفالية ، ستبدو لفافة من لحم البقر مع الزبدة ، مقطعة إلى شرائح ، جيدة. للقيام بذلك ، يتم دهن القالب على طبقة رقيقة من مادة التشبث ، يوضع في الثلاجة للتصلب ، ثم يتم وضع طبقة من الزبدة المخففة. يتم لف الطبقة الناتجة ولفها في فيلم ، وتوضع في الثلاجة.
