الملمس الحريري ، والذوق الغني ، والبساطة وتوافر المكونات هي ما يجعل الفطائر شائعة جدًا. كبد البقر هو أحد الأطعمة الخارقة التي يجب أن تدرجها بانتظام في نظامك الغذائي. إنه غني بالحديد والزنك والسيلينيوم والكولين وفيتامينات أ ، د ، ب فيتامينات كبد البقر ليس فقط فاتح للشهية ، ولكنه منتج صحي أيضًا.
كيفية عمل بات كبد البقر
وفقًا لطريقة التحضير ، يتم تقسيم الفطائر إلى مخبوزة ومطبوخة بطريقة مألوفة لدى العديد من الأوروبيين الشرقيين - من المخلفات النهائية والأرض إلى عجينة ناعمة. تميل الفطائر المخبوزة إلى احتواء دهون أقل ، لكن قوامها أكثر خشونة. يعتمد اتساق الفطائر العادية من الكبد المسلوق أو المقلي على اختيار المضيفة ، وعليها أن تقرر كمية الزيت التي هي على استعداد لإضافتها إلى الطبق.
لتنويع المذاق ، يتم وضع المكسرات المطحونة - الجوز أو الفستق ، والتوت البري المجفف ، والمشمش المجفف ، والبرقوق ، والفطر ، ولحم الخنزير المقدد ، والبصل والثوم في طبق كبد البقر. سارت الامور بشكل جيد مع طعم الكبد البقري والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحار. مجموعة توابل الباتيه التقليدية هي الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل والزعتر والبقدونس. لتعزيز الذوق ، يتم إضافة كونياك ، رم ، ماديرا ، ميناء إلى بات. تحب بعض ربات البيوت وضع البيض المسلوق في القدر.
كيف تخدم محراث الكبد
هناك عدة طرق لخدمة طبق الكبد. غالبًا ما يتم تقديم الفطائر في المطعم في أواني أو علب خاصة ، جنبًا إلى جنب مع الصلصة أو المربى والخضروات المخللة. مربى البرتقال من التوت البري ، توت العليق ، التوت البري ، المشمش والخوخ ، البصل بالكراميل مناسب للفطائر. يتم ضبط طعم لحم البقر البقري جيدًا بواسطة خردل الحبوب الكاملة. الخبز الطازج المقرمش ، ولفائف البريوش الدافئة تؤكد تمامًا على نسيج الباتيه.
بالنسبة لطاولة البوفيه ، يتم وضع الباتيه في سلة معجنات قصيرة أو حشو البروفيترول بها. يمكنك تزيين هذه الوجبة الخفيفة بالفلفل الأخضر أو الأحمر المسحوق والأوراق الخضراء الحارة وشرائح الفلفل الحلو اللامع. يمكنك أيضًا صنع المقبلات مع باتيه. للحصول على شطيرة صغيرة ، يمكنك أن تأخذ نخبًا ، أو بسكويت ، أو شريحة من الخيار. مليئة بالبقسماط والطماطم الكرزية ، براميل الخيار ، نصفين من السمان المسلوق أو بيض الدجاج. طريقة أخرى لأكل الباتيه هي دهنها على البطاطس المخبوزة الدافئة.
من المهم جدًا معرفة درجة حرارة التقديم الصحيحة للبط. لا يمكن تقديمها مباشرة من الثلاجة ، ولكن يجب تركها لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. الحقيقة هي أن البات هو فاتح الشهية الدهني إلى حد ما ، لذلك يحتاج إلى التسخين ليكشف عن رائحته وطعمه. يمكن أن يقضي الغطاء الذي خضع للمعالجة الحرارية المناسبة ما يصل إلى ساعة ونصف الساعة "في الهواء الطلق" ، ثم يبدأ في التدهور. بادئ ذي بدء ، سيتم لف سطح الطبق ، ثم يأتي دور العيد البكتيري.
وصفة خطوة بخطوة لكبد البقر
هذه وصفة بسيطة وناجحة. حتى ربات البيوت عديمي الخبرة سيكونون قادرين على طهي الباتي باستخدامه. سوف تحتاج:
- 500 غرام من كبد البقر
- 200 غرام من اللحم المفروم
- 2 بصل كبير
- 6-8 فصوص من الثوم
- 2-3 أوراق غار
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الأوريجانو.
- قليل من جوزة الطيب
- ملح مطحون ناعم
- 50 غرام زبدة غير مملحة
- 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف.
اشطف الكبد تحت الماء الجاري ، وجففه بمنشفة مطبخ ورقية ، ثم أزل الفيلم واقطع القنوات. نقطع الكبد إلى قطع صغيرة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
ذوّبي 10-15 جرامًا من الزبدة في قدر كبيرة واقلي البصل حتى يصبح شفافًا. يُضاف الكبد واللحم المفروم ، ويُضاف ورق الغار ، والأوريغانو ، ويُتبل بجوزة الطيب والملح ، ويُسكب النبيذ ويُترك على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم المفروم والكبد.يجب أن يكون لون الكبد النهائي ورديًا قليلاً على الجرح والعصير الصافي يجب أن يبرز منه.
باستخدام ملعقة مشقوقة ، نرفع البصل واللحم ومخلفاتها ونضعها في وعاء الخلاط. يتبخر السائل المتبقي في المقلاة إلى النصف ويضاف إلى الوعاء. تمتص قليلاً وتضاف الزبدة. طحن على القوام المطلوب. ينقل إلى طبق بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. إذا قمت بصب الدهون المذابة على سطح الوعاء ، اتركها لتتصلب ولا تطبع ، ثم يمكن تمديد فترة الصلاحية إلى أسبوعين
طبق كبد منزلي بالخل البلسمي
هذه وصفة كلاسيكية لبطي كبد البقر ذات الرائحة القوية والمذاق الغني. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من كبد البقر
- 1/2 كوب خل بلسمي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دهن الخنزير
- 1 رأس بصل كبير
- 6 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح المطحون.
- 2 أغصان من الأوريجانو.
- 1/2 كوب زيت زيتون
نقطع الكبد إلى شرائح صغيرة بسمك -1 سم ، ونضعها في وعاء ونغطيها بالخل البلسمي ، ثم نضعها في الثلاجة وتترك لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل. أخرجي الكبد المخلل من الخل ، اشطفيه بسرعة واتركيه حتى يجف بورق المطبخ.
تذوب ملعقة كبيرة من الدهون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5-10 دقائق. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يتكرمل البصل. يُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
يُسكب الخل المتبقي بعد تتبيل الكبد. اطبخي حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البصل واتركه جانبًا. في نفس المقلاة ، ذوبي ملعقة أخرى من الدهن واقلي الكبد في أجزاء. طهي لمدة 3-5 دقائق لكل حصة.
في وعاء الخلاط ، نضيف البصل المكرمل والكبد المسلوق والملح والزعتر. ابدأ الطحن بإضافة زيت الزيتون تدريجيًا. قم بتخزين القالب النهائي في الثلاجة.
فطيرة كبدة بقري مع كريمة
نكهة هذا الباتيه جيدة بشكل خاص بسبب كريمة الخفق الثقيلة. سوف تحتاج:
- 500 غرام من كبد البقر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نشا الذرة.
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 رأس بصل
- ½ ملعقة صغيرة من الملح المطحون ؛
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- قليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ؛
- 60 مل من الكريمة الثقيلة ذات المحتوى الدهني حوالي 30٪.
شطف الكبد ، وإزالة الأفلام والقنوات ، وتقطيعها إلى قطع لا يزيد عرضها عن سم وإزالة الرطوبة الزائدة. في وعاء كبير ، اخلطي النشا والملح والفلفل والزعتر. دحرجوا قطع الكبد. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ونقلي الكبد شرائح قليلة في المرة الواحدة. انقل المخلفات النهائية إلى وعاء الخلاط. في نفس المقلاة التي قليت فيها الكبد ، اقلي البصل المقطع في نصف حلقات حتى يصبح شفافًا. ضعه في وعاء الخلاط أيضًا. طحن لتشكيل عجينة ناعمة. تُخفق الكريمة بالخلاط. أضفهم إلى القرص واضربهم مرة أخرى. لا يمكن تخزين هذا القدر في الثلاجة لمدة أسبوع فحسب ، بل يمكن تجميده أيضًا لمدة تصل إلى شهر.
طبق كبد البقر المشوي
سوف يستغرق تحضير هذا الطبق بعض الوقت ، لكن المذاق الغني المثير للطبق يستحق ذلك. ستسمح لك الوصفة خطوة بخطوة بإعداد وصفة دون الكثير من المتاعب. سوف تحتاج:
- 500 غرام من كبد البقر
- 500 غرام من لب لحم الخنزير المفروم.
- 250 غرام دهن الخنزير
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من البراندي
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
- ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 2 أغصان من الزعتر.
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 2 رأس من الكراث.
- 1 بيضة دجاج
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون حوالي 30٪ ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر.
يُطحن الكبد والدهن في الخلاط ويخلط مع اللحم المفروم. يُضاف الكونياك وأوراق الزعتر والثوم المفروم والزنجبيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود إلى الخليط. اخلطي جيداً ، احكمي الوعاء مع اللحم المفروم بفيلم وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.أزل اللحم المفروم قبل الطهي بساعة واتركه يصل لدرجة حرارة الغرفة.
نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونقلي الكراث المفروم حتى يصبح طرياً. يُمتص ويضاف إلى اللحم المفروم مع بيضة مخفوقة قليلاً ، كريمة ، فلفل أخضر وملح. يقلب ويوضع في طبق الخبز. غلفيها بورق قصدير وضعيها في صينية خبز عميقة مملوءة حتى المنتصف بالماء الساخن. يُطهى القدر في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لمدة 70-80 دقيقة.
أخرج القالب النهائي من الفرن ، واضغط عليه بحمل واتركه ليبرد طوال الليل. قدميها مقطعة إلى شرائح.
