ما هي أشهر الخضروات التي نطبخها في طبق جانبي؟ بالطبع البطاطس. بطاطا مقلية مسلوقة ومهروسة. هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. لكن مقبلات الباذنجان لن تضر بالشكل على الإطلاق.
الباذنجان بالقشدة الحامضة
مكونات:
- الباذنجان - 4 قطع
- بصل - 2 قطعة
- الثوم - 5 فصوص
- طماطم - 5 قطع
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
- زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة
- بقدونس 4 ملاعق كبيرة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
ابشر الثوم إلى شرائح رفيعة أو افرمه بالسكين. تقلى قطع الثوم في زيت ساخن في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيعطي هذا الزيت نكهته المميزة ، لذلك من المهم التأكد من أن الثوم لا يحترق وأن الزيت لا يتحول إلى مر. نتيجة لذلك ، نحتاج فقط إلى زيت الثوم ، ويجب أن يتم صيد الثوم نفسه ، ونفضه عن الزيت والتخلص منه.
يجب تقطيع الباذنجان إلى مكعبات. من المستحسن أن تكون الخضار صغيرة السن. اقلي الباذنجان في زيت الثوم لتليين الخضار والحصول على لون بني جميل. وقت المعالجة الحرارية حوالي عشر دقائق.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. قطعي الطماطم أيضًا. ضعي الخضار المحضرة في مقلاة ، واتركيها على نار هادئة لمدة اثني عشر دقيقة. ثم نسكب الكريما الحامضة ونقطع البقدونس ونضيف البقدونس والبهارات ونطهو لمدة خمس دقائق أخرى. يمكن تقديم أي لحم أو دجاج مع الطبق الجانبي. هذا الطبق الجانبي مرتفع في السعرات الحرارية ، لذلك من المستحسن أن يكون الطبق الرئيسي بسيطًا.
باذنجان مخلل
لطهي الباذنجان المخلل ، ليس من الضروري على الإطلاق قضاء الكثير من الوقت في إغلاق العلب ، يمكنك استخدام هذه الوصفة البسيطة وإرضاء أسرتك بهذا الطبق اللذيذ.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم
- بصل - 2 قطعة
- خل التفاح 4 ملاعق كبيرة
- زيت - 6 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ، 5 ملاعق كبيرة
أولاً ، يُغلى الماء ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح. تحتاج إلى أن تأخذ قدرًا كبيرًا حتى يتلاءم الباذنجان كله. عندما يغلي الماء ، ضعي الخضار في قدر. سلق الباذنجان لمدة ست دقائق. بعد انقضاء الوقت ، أخرجها بملعقة مشقوقة واتركها تبرد على طبق.
تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات هو الخطوة التالية في تحضير الباذنجان المخلل خطوة بخطوة. يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة إلى البصل. إذا لم يكن لديك معصرة للثوم ، فستساعدك حيلة بسيطة: فقط ابشر الثوم بمبشرة جيدة. أضف أيضًا ملعقة كبيرة من الملح وملعقة ونصف من السكر والزيت والخل. اخلط جيدا.
الآن نحن بحاجة إلى إعداد المنتج الرئيسي. عندما يصبح الباذنجان دافئًا ، قشره وقطّع إلى مكعبات. ثم تخلط مع ماء مالح. لكي يتبل الباذنجان ، يحتاج فقط إلى الوقوف لمدة ست ساعات في مكان بارد. الشرط المهم هو أن الأطباق مع الخضار مغطاة بطبقة رقيقة. بالطبع ، الباذنجان المخلل لذيذ بشكل خاص إذا تم طهيه مسبقًا وتركه في الثلاجة طوال الليل.
أجابساندالي
مع الباذنجان ، يمكنك طهي العديد من الأطباق التي تنتمي إلى مطابخ مختلفة من العالم. ولعل أشهر الوصفات الكلاسيكية هي ajapsandali. هذه الوصفة الجورجية سهلة التحضير. بالمناسبة ، يمكن طهيه ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كطبق نباتي مستقل ، لأنه يحتوي على قيمة عالية للطاقة.
مكونات:
- الباذنجان - 0.5 كجم
- فلفل بلغاري - قطعة واحدة
- طماطم - قطعتان
- جزر - 1 قطعة
- بصل - قطعة واحدة
- فلفل حار - قطعة واحدة
- ثوم 3 فصوص
- كزبرة 0.5 ملعقة صغيرة
- القفزات-سونيلي 0.5 ملعقة صغيرة
- خليط الفلفل 0.5 ملعقة صغيرة
- البقدونس - 0.5 حفنة
- الكزبرة - 0.5 حفنة
- الريحان - 0.5 حفنة
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
حتى لا يتذوق الباذنجان مرارة ، بعد تقطيعه يجب مملح الخضار وتركه على طبق لمدة نصف ساعة. بالنسبة لهذا الطبق ، يجب تقطيع الباذنجان من المنتصف بالطول ثم تقطيعه إلى أنصاف دوائر.عندما يحين الوقت ، يجب تجفيف الخضار وقليها بالزيت النباتي الساخن.
الآن دعنا ننتقل إلى بقية المكونات. يجب تقشير البصل والجزر. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل الحلو والجزر إلى شرائح. تقلى الخضار في نفس المقلاة. من المهم التأكد من أن كثافة جميع الخضروات متماثلة تقريبًا ، بما في ذلك الباذنجان نفسه.
الخطوة الأخيرة في عملية الطهي خطوة بخطوة هي الطماطم. يجب تقشيرها. تتمثل إحدى الطرق الشائعة محلية الصنع في غمس الخضار في الماء المغلي ثم نقلها بسرعة تحت الماء الجاري البارد. لذلك سوف ينزع الجلد بسهولة بعد ذلك ، يجب فرك الطماطم من خلال غربال أو مبشور على مبشرة جيدة. يجب عليك أيضًا تحضير الخضر عن طريق التقطيع جيدًا. يتم تمرير الثوم من خلال عصارة الثوم.
الآن يجب وضع جميع المكونات في مقلاة عميقة ، على سبيل المثال ، في قدر. يجب أن يتم ذلك على مراحل: الباذنجان أولاً ، ثم الفلفل الحلو ، ثم الجزر والبصل. الآن حان دور الريحان والكزبرة والبقدونس. توضع الطماطم المقطعة وجميع التوابل فوقها. يجب طهي الطبق لمدة خمس عشرة دقيقة. يمكن أن تقدم على الطاولة.
كاري
الباذنجان عنصر موجود في العديد من الأطباق التقليدية. تستخدم الخضار بشكل خاص في المطبخ الهندي. الباذنجان ليس استثناء.
مكونات:
- الباذنجان - 4 قطع
- فلفل بلغاري - قطعتان
- بطاطس - 3 قطع
- طماطم - 4 قطع
- بصل - قطعة واحدة
- كاري - 3 ملاعق صغيرة
- ماء - 1 كوب
- زيت - 2 ملاعق كبيرة
- ملح ، فلفل أسود ، ثوم ، فلفل رومي - حسب الرغبة
يجب تقطيع جميع الخضار إلى مكعبات أو نصف حلقات ووضعها في قدر على مراحل. أولاً ، الفلفل ، ثم الباذنجان ، ثم البطاطا والبصل ، ثم جاء دور الطماطم. أنت الآن بحاجة إلى صب الماء وزيت عباد الشمس ورش التوابل المحضرة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. اخلط مرتين.
راتاتوي
هذا طبق مشهور آخر يستخدم الباذنجان. بالطبع ، يمكنك تناوله بمفردك ومع قضمة ومع منتجات اللحوم.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة
- كوسة - 2 قطعة
- طماطم - قطعتان
- فلفل حار - 0.5 قطعة
- الثوم - 2 فصوص
- البقدونس - 0.5 حفنة
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
- لتحضير الصلصة:
- طماطم - 400 جم
- بصل - قطعة واحدة
- فلفل بلغاري - قطعة واحدة
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
نقطع الباذنجان إلى دوائر. يرش بالملح ويترك لمدة نصف ساعة ليترك المرارة. بعد ذلك ، يجب شطفها ونقعها بالمناشف الورقية من خطوط الرطوبة. تحتاج الكوسة أيضًا إلى التقطيع والتجفيف. قطّع بعض الطماطم إلى شرائح. وجزءًا - للتقشير وسكب الماء المغلي عليها وطحنها. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام الخلاط.
يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُقلى البصل فيه. ثم نضيف البصل إلى الفلفل الحلو. ضعي الطماطم في المقلاة. أضف التوابل. سيكون وقت المعالجة الحرارية حوالي خمسة عشر دقيقة.
جهز صينية الخبز. دهنها بالزيت واسكب القليل من صلصة الطماطم. ستُقدم بقايا صلصة الطماطم للتقديم.
الآن ضع الخضار في طبقات. الطماطم أولاً ، ثم الباذنجان ، ثم الكوسة. افعل كل شيء في دائرة. لهذا ، من الأفضل أن تأخذ شكل دائري. يُمزج البقدونس المفروم والفلفل الحار والثوم. يُرش الراتاتوي على الوجه بالشاي الأخضر والملح والثوم ويُسكب فوقها بزيت الزيتون.
بعد ذلك ، قم بتغطية النموذج بورق الألمنيوم وضعه في الفرن لمدة ساعة واحدة. اخبز في 180 درجة. قبل التقديم ، يجب أن يستريح الطبق على الطاولة لمدة عشر دقائق. الآن يمكنك أن تخدم. لا يزال بإمكانك رش الأعشاب الطازجة في الأعلى.
