سؤال لماذا تتفكك شرحات عند القلي من قبل العديد من ربات البيوت. لكي تنضج شرحات اللحم جيدًا ، عليك مراعاة بعض النقاط. والأهم هو النسب المختارة بشكل صحيح من مكونات اللحم المفروم.
أهمية اتساق اللحم المفروم
الكستليتات هي واحدة من أهم وأشهر أطباق المائدة اليومية. نادراً ما يتم الاحتفال بالعيد الاحتفالي بدونهم ، وتعتبر أي ربة منزل تقريبًا أن من واجبها أن تكون قادرة على طهي شرحات لذيذة وعصرية وجميلة. ولكن لكي تظهر على هذا النحو ولا تنهار أثناء عملية القلي ، تحتاج إلى معرفة بعض النقاط المهمة في تحضيرها.
السبب الرئيسي وراء تفكك شرحات اللحم المفروم هو الاتساق الخاطئ للحم المفروم. تحتاج إلى المحاولة حتى لا تكون سائلة وليست دهنية جدًا. لتحقيق هذا الاتساق ، يمكنك إضافة مكونات إضافية إلى اللحم المفروم.
خبز ابيض
أصبح هذا المكون جزءًا لا يتجزأ تقريبًا من أي وصفة لصنع شرحات. لإضافة الخبز إلى اللحم المفروم ، يجب أولاً نقعه في الماء المغلي الدافئ (وليس الحليب!). النسبة التقريبية للخبز واللحوم هي 20٪ و 80٪ ، ثم تبين أن اللحم المفروم هو الأكثر نجاحًا ولذيذًا. نقطة أخرى مهمة هي أن الخبز يجب أن يكون قاسيًا أو حتى لا معنى له ولا يحتوي على قشور محترقة.
سميد
إذا لم يكن لدى المضيفة خبز في المنزل ، ولكن يوجد سميد ، فهو مناسب تمامًا للإضافة إلى اللحم المفروم ، ولن تكون النتيجة أسوأ.
يتم أخذ ملعقة كبيرة من الحبوب لكل كيلوغرام من اللحم المفروم ، والذي يتم خلطه جيدًا باللحم ، ثم يتم ترك كل هذا لعدة ساعات - حتى يتضخم السميد.
البطاطس والخضروات الأخرى
بدلاً من الخبز أو السميد ، يمكنك إضافة البطاطس والجزر والملفوف وما إلى ذلك إلى اللحم المفروم. تُبشَّر الخضار على مبشرة جيدة وتُمزج جيدًا مع اللحم. ستضيف هذه المكونات طعمًا فريدًا مثيرًا للاهتمام للشرحات.
بيض
من الأفضل استخدام صفار البيض فقط ، كما تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة. ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على شرحات اللحوم. يمكن إضافة البيض إلى الأسماك أو شرحات الخضار مع البروتينات ، أي كاملة.
أهم شيء هو عدم المبالغة في كمية البيض المستخدمة ، وإلا ستبدو الشرائح النهائية مثل المطاط وسيكون من الصعب جدًا تناولها.
ما الذي يؤثر ، إلى جانب التكوين ، على جودة الشرائح؟
لمنع انكسار شرحات اللحم أثناء عملية القلي ، تحتاج إلى خلط اللحم المفروم جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
إذا كان كل شيء على ما يرام مع اللحم المفروم: فهو مخلوط جيدًا ، ويحتوي على خبز أو مكونات إضافية أخرى ، لكن شرحات اللحم لا تزال تتفتت عند القلي ، يمكنك حينها محاولة تقليل كمية الزيت في المقلاة.
من المهم بنفس القدر قلب الفطائر بعناية ، ومن الأفضل القيام بذلك ليس بمغرفة واحدة ، ولكن بمغرفتين.
الضرب المفروم
طريقة أخرى لا تقل أهمية للحصول على شرحات قوية وجميلة هي خفق اللحم المفروم. عند الخفق ، تنعم ألياف اللحم ، ويصبح اللحم المفروم كتلة ناعمة متجانسة ، وليست قطعًا ملتصقة ببعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الضرب ، يتم تكوين عصير اللحم ، ويتم الحصول على شرحات بقشرة من الخارج وعصير جدًا من الداخل.
ليس من الصعب التغلب على اللحم المفروم. إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، فمن الأفضل تقسيمها إلى عدة أجزاء ليست كبيرة جدًا. يجب تحويل كل جزء إلى شريحة مسطحة ، ولكن ليست رفيعة ، والتي ستحتاج لاحقًا إلى رميها بقوة على الطاولة.
بالطبع ، من الأفضل القيام بذلك على لوح تقطيع مسطح وعريض حتى لا تلطخ سطح العمل باللحم.
يجب رمي اللحم 20 مرة على الأقل ، وأفضل - حوالي 40 مرة. الغرض من هذا الإجراء هو التأكد من أن اللحم لا يتصدع عند الصدمة ، بل ينتشر على السطح. وبالتالي ، يمكنك تحقيق نعومة ونعومة وتوحيد اللحم المفروم.
بالتأكيد لن تنهار شرحات اللحم المفروم عند القلي.
