الحلويات الفرنسية متنوعة للغاية ، يمكن أن تكون خفيفة وعالية السعرات الحرارية ، بسيطة ومتعددة المكونات. تتميز جميع المنتجات بطعمها الغني ، من أجل الحصول على متعة حقيقية ، يكفي جزء صغير جدًا. يمكن تحضير العديد من الحلويات بمفردها ، ولن تستغرق العملية وقتًا طويلاً.
حلويات فرنسية حقيقية: ميزات الطبخ
ليس من قبيل المصادفة أن تعتبر فرنسا عاصمة الطهي في العالم. هنا تم اختراع الأطباق التي يتم تقديمها الآن في مطاعم من مختلف البلدان: حساء البصل ، بوولابيس ، كريب ، راتاتوي ، كيشي لورين. الحلويات المحلية لا تقل شهرة. تتميز جميعها بمذاقها الأصلي وتنوعها وتوليفاتها غير المتوقعة من المكونات.
الفرق الرئيسي بين الحلويات الفرنسية هو التباين. إنهم لا يحبون الأطباق الحلوة التي لا لبس فيها والتي تحظى بشعبية في العالم الجديد. من المؤكد أن عجينة الغريبة السكرية ستكمل بحشو حامض ، وستتناقض الكريمة المخفوقة جيدة التهوية في الإكلير مع مسحوق السكر. لا يحب طهاة المعجنات الفرنسية الجمع بين الكثير من المكونات في حلوى واحدة. على سبيل المثال ، سيتم تقديم آيس كريم الفانيليا بدون إضافات ، لأن طعم ولون الفانيليا الطبيعية لا يحتاجان إلى أي إضافات. نادراً ما يتم تحميل الكعك بالديكور الإضافي الذي لا يحمل عبءًا دلاليًا. بدلاً من عدة طبقات من المرزبانية والجليز ، سيتم تزيين الكعك أو البيتي فور بالتوت الطازج والفواكه وطبقة رقيقة من الشوكولاتة الطبيعية.
تشمل قائمة أكثر الأطباق الشهية المفضلة مجموعة متنوعة من المعجنات: الفطائر ، والكلافوتي ، والبيتي فور ، والكعك بالشوكولاتة ، والإكلير ، والبوش ، والبريوش. لا تقل شعبية الحلويات التي انتقلت إلى المطبخ المنزلي من المطاعم: الفوندان الساخن مع الشوكولاتة السائلة ، والآيس كريم ، والبارفيه ، والموس ، والبلانمانج ، والفواكه المشتعلة. تتطلب بعض المنتجات مهارات طهي عالية ، والبعض الآخر سهل التحضير ويمكن لربات البيوت المبتدئين القيام به.
حيلة صغيرة لمساعدتك على تناول الحلويات وعدم زيادة الوزن - أجزاء مصغرة. تستخدم مكونات عالية السعرات الحرارية لصنع الحلويات: الزبدة الطبيعية ، الكريمة الثقيلة ، الشوكولاتة ، الكراميل. لا يتعرف طهاة المعجنات المحلية على البدائل قليلة الدسم ، معتقدين أنها تفسد طعم الحلويات بشكل ميؤوس منه. يوصى بتناول الأطعمة الشهية ذات المحتوى العالي من السعرات الحرارية أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع ، وفي الأيام الأخرى يقتصر تناولها على سلطات الفاكهة أو الزبادي.
كعكة الليمون: حلوى فرنسية تقليدية
تعد كعكة الرمل المحشوة بكريمة الليمون من أشهر الأطباق الشهية. يتم تحضيره في المطاعم والمقاهي ، ولكن يمكن صنع هذه المعجنات في المنزل. ميزتها الرئيسية هي التباين بين عجين حلو للغاية ، شبه سكرية وحشو حامض منعش.
مكونات:
- 200 غرام من دقيق القمح عالي الجودة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم؛
- 1 بيضة؛
- 125 غرام زبدة
- قليل من الملح.
لملء:
- 4 ليمون
- 5 بيضات
- 125 غرام سكر بودرة
- 75 جرام زبدة.
في وعاء عميق ، يُمزج الدقيق المنخل والسكر والملح. نقطع الزبدة الباردة إلى قطع ، ونضيفها إلى الدقيق ، ونفرك في فتات صغيرة بيديك. يخفق البيض في وعاء منفصل ويقلب مع العجينة. إذا كانت الكتلة سميكة للغاية ، صب بعض الماء البارد. اجمع العجينة على شكل كرة ، ولفها ، وضعها في طبق مقاوم للحريق ، ومزيت قليلاً.
تحضير الحشوة بضرب البيض مع السكر. ابشر قشر 2 ليمون ، اعصر 4 حمضيات. تُضاف الزبدة المخفوقة وعصير الليمون والقشر إلى مزيج البيض ، ويُمزج كل شيء ويُسكب في قالب. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة. يجب خبز الحشوة بالكامل وتحمير جوانب العجين. تُزين بالكريمة المخفوقة قبل التقديم.
Cherry Clafoutis: تحضير خطوة بخطوة
كلافوتيس هو نوع من الكعك الحلو ، وهو طعام شهي تقليدي من ليموزين. أي توت أو فاكهة مناسبة كملء: الخوخ ، المشمش ، العنب البري ، الخوخ.لكن الكلاسيكية الحقيقية هي الكرز الناضج الكبير. يبدو Clafoutis مثيرًا للإعجاب في الصور ، خاصة عند تقطيعه. من الكمية المحددة من المنتجات ، سيتم الحصول على 6 حصص من الحلوى.
مكونات:
- 500 غرام كرز منزوع النواة ؛
- 125 غرام دقيق قمح
- 100 غرام من السكر البودرة
- 25 غرام زبدة
- 2 بيض
- 170 مل من الحليب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مشروب الكحوليات الروم أو الكرز ؛
- قليل من الملح.
ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف الملح ونصف السكر البودرة. يخفق البيض في وعاء منفصل ويضاف إلى خليط الدقيق واحدًا تلو الآخر. باستخدام الخلاط ، اعجن عجينة ناعمة ومتجانسة. باستخدام الخلاط ، اعجن عجينة ناعمة ومتجانسة. نسكب الروم ونخلط مرة أخرى ونترك العجينة لمدة نصف ساعة.
قم بتشغيل الفرن ، ضع طبقًا مقاومًا للحريق فيه حتى يسخن طبق الخبز جيدًا. انزع البذور من الكرز. أخرجي القالب من الفرن ، أخرجي العجينة الطرية ، وزعي الكرز عليها بالتساوي. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. تحقق من جاهزية العجين بالمطابقة ، يجب أن يظل جافًا.
قم بإزالة الصمغ من الفرن وقم بتبريده قليلاً مباشرة في القالب. يرش السكر البودرة على المنتج ، ويقطع إلى أجزاء ، ويقدم ساخناً أو بارداً.
كريم بروليه: علاج حلو في شكل صغير
حلوى البيض الكلاسيكية مع قشرة سكر مقرمشة. يبدو الأمر معقدًا ، لكن التحضير بسيط للغاية - ما عليك سوى ملاحظة نسب المكونات بدقة وتأخذ وقتك. إذا لم يتم العثور على قرون الفانيليا ، يمكنك استخدام سكر الفانيليا ، مما يقلل بشكل طفيف من كمية الرمل.
مكونات:
- 500 مل كريمة ثقيلة
- 50 غرام سكر حبيبي
- 4 صفار بيض
- 1 جراب الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني ناعم.
قطع الفانيليا بالطول ، اغرف البذور. يُسكب الكريم في قدر سميكة الجدران ويُضاف الفانيليا مع البذور. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها لتنقع برائحة الفانيليا.
بعد نصف ساعة ، أخرج أنصاف الكبسولة من المقلاة ، وصفي السائل من خلال منخل ناعم واتركها تبرد. يُمزج صفار البيض مع حبيبات السكر في وعاء منفصل. يُحرّك المزيج بالمضرب ، ويُسكب تدريجياً في الكريمة المنكهة. شرط مهم: يتم خلط المنتجات بعناية. لمنع تشكل فقاعات الهواء على السطح. يجب أن يكتسب كريم الصفار الكثافة المطلوبة.
صب المنتج شبه النهائي في قوالب خزفية مقاومة للحرارة بحجم 150-200 مل. ضعيها في طبق للخبز ، واسكبيها برفق في الماء المغلي حتى تصل إلى منتصف قوالب الكريمة. ضع الهيكل في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة. يستغرق Creme brulee حوالي ساعة للطهي. خلال هذا الوقت ، تتكاثف الكتلة ، لكنها تظل مرنة وتتأرجح قليلاً عندما تتحرك القوالب.
أخرجي الكريم بروليه من الفرن ، قومي بإزالة القوالب من الماء وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. يرش السكر البني الناعم على سطح الحلوى ويحترق بسرعة بموقد غاز. سوف يذوب السكر ويشكل قشرة بنية مقرمشة حمراء. إذا لم يكن هناك موقد غاز ، فإن الفرن المزود بوظيفة الشواء سيساعدك. توضع القوالب تحت الشواية لمدة 5-7 دقائق ، مع التأكد من أن القشرة مقرمشة ومقرمشة. احتفظي بالكريم بروليه في الثلاجة قبل التقديم.
المرينغ الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة
المرينغ (المترجمة من كلمة "قبلة" الفرنسية) هي كعكة لذيذة جيدة التهوية تعتمد على بياض البيض. لا يتم خبزها ، ولكن يتم تجفيفها في الفرن ، يمكن تقديم حلوى المرينغ الجاهزة كحلوى مستقلة أو استخدامها لتزيين البيتي فور والكعك. لكي يعمل المرينغ ، يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا ، دون أدنى أثر للشحوم.
مكونات:
- 1 بياض بيضة
- 55 غرام من السكر البودرة
- 0.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
تغلب على البروتين في وعاء عميق باستخدام الخلاط ، وزيادة السرعة تدريجيًا. عندما تبدأ الكتلة في تكوين رغوة ، أضف عصير الليمون ، سيجعل الكتلة أكثر لمعانًا. استمر في الخفق بأقصى سرعة ، مع إضافة أجزاء من السكر البودرة. يجب تحريك الخلاط فوق السطح بحيث يتم خلط الكتلة بالتساوي.يُخفق المرينغ حتى قمم عالية وقوية تحافظ على شكلها جيدًا.
ضع العناصر من كيس المعجنات على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. ضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 90-100 درجة. لا ينبغي خبز المنتجات ، ولكن يجب أن تجف بالتساوي ، وتصبح هشة ومتجددة الهواء. قم بإزالة كعك الميرانغ الجاهز برفق على السبورة ، ثم برده وضعه في إناء.
أقراص سكرية الشوكولاتة: علاج مفضل
يحب الفرنسيون من جميع الأعمار الشوكولاتة: الداكنة والأبيض والحليب والمر. إنه بمثابة أساس للعديد من الحلويات الشعبية. خيار بسيط ولذيذ هو كب كيك بداخله شوكولاتة سائلة ساخنة ، يقدم مع آيس كريم الفانيليا.
مكونات:
- 175 غرام شوكولاتة داكنة
- 175 غرام زبدة
- 4 بيضات؛
- 200 غرام من السكر الناعم أو السكر البودرة ؛
- 90 غرام دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ليكيور دسم أو رم خفيف.
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا. نذوب الزبدة على الموقد ونضيف الشوكولاتة المقطعة ونحرك ونحرك حتى يصبح المزيج ناعماً. لمنع الكتلة من الاحتراق ، من الأفضل طهيها في حمام مائي مع التحريك بملعقة.
عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا ، أخرج الحاوية من الموقد واتركها تبرد قليلاً. أضيفي الشوكولاتة والزبدة في أجزاء إلى خليط البيض والسكر دون التوقف عن الخفق. يضاف الدقيق المنخل ويقلب برفق. صب في الخمور أو الروم.
املأ قوالب السيليكون بالخليط حتى نصف الحجم ؛ أثناء عملية الخبز ، يرتفع الفوندان بقوة. توضع القوالب في الفرن وتُسخن على حرارة 200 درجة وتُخبز لمدة 5-7 دقائق. لا يمكنك الاحتفاظ بالكعك في الفرن لفترة طويلة ، يجب أن تظل الكعكة الإسفنجية سائلة بالداخل. أخرج القوالب وأزل الفندونات ورتبها على الأطباق. تقدم مع بولة آيس كريم فانيليا.
تارت تاتن: الفطيرة المقلوبة الشهيرة
حلوى خفيفة وليست ذات سعرات حرارية عالية ، وعادة ما يتم تحضيرها لتناول غداء يوم الأحد. عملية الخبز مسلية للغاية: أولاً توضع الثمار في القالب ، ثم قاعدة العجين. عند التقديم ، تُقلب الفطيرة على طبق. يمكن صنع Tart Taten بالخوخ أو البرقوق أو الكمثرى ، لكن الكلاسيكيات الحقيقية هي التفاح العطري العصير من الأصناف المتأخرة.
مكونات:
- 200 غرام دقيق قمح
- 100 غرام زبدة
- 6 ملاعق كبيرة. ل. ماء مثلج.
لملء:
- 70 غرام زبدة
- 1 كغم من التفاح الناضج
- 120 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة.
يُنخل الدقيق في وعاء ، يُقطع الزبدة الباردة إلى قطع أو يُفرك على مبشرة خشنة. افركي المزيج بيديك حتى يتحول إلى فتات. يُسكب في الماء المثلج ، ويُعجن عجينة مرنة كثيفة. اجمعها في كرة ولفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
اغسل التفاح وقشره ولبه. تقطع الثمار إلى شرائح كبيرة مرتبة. سخني 70 مل من الزبدة في مقلاة ، ورشي السكر بالتساوي وانتظري حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. ضعي شرائح التفاح في الكراميل ورشي القرفة وسخنيها لمدة 10 دقائق.
انقل التفاح إلى طبق خبز مدهون قليلاً بالزيت واسكبه فوق الكراميل من المقلاة. أخرجي العجينة من الثلاجة ، ولفيها إلى طبقة وضعيها على الفاكهة ، مع ثني الحواف قليلاً إلى الداخل. قم بعمل عدة ثقوب على الكعكة ، ضع المنتج في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى تتحول العجينة إلى اللون البني. اقلب التارت الجاهز على طبق ، وزينها بآيس كريم الفانيليا. قدميها دافئة.
