تتميز المعجنات الفرنسية بتنوعها وتطورها. الباغيت نوع من رموز فرنسا. الكرواسان هي واحدة من أشهر المخبوزات. من بين منتجات الحلويات في فرنسا ، تم اختراع المنتجات المشهورة عالميًا: كريم بروليه ، إكليرس ، ميرينغ ، مكسرات محمصة وبروفيترول ، كريب رقيق.
كرواسون مع لحم الخنزير والجبن
يمكن أن يكون الكرواسون إما بدون حشو أو مع مجموعة متنوعة من الحشوات. من أشهر حشوات الكرواسون لحم الخنزير والجبن. على عكس الحشوات الحلوة ، فهي مُرضية للغاية ومثالية لتناول إفطار شهي.
مكونات:
- عجينة خميرة نفخة - 0.5 كجم (محلي الصنع أو من متجر) ؛
- لحم الخنزير - 200 جم ؛
- جبنة صلبة - 80 جم ؛
- 1 بيضة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة طعام سمسم.
تذويب العجين في درجة حرارة الغرفة قبل طهي الكرواسان. أثناء إذابة الثلج ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة.
ابشر الجبن الصلب على مبشرة جيدة. قطّعي لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة أو اشتريها مقطّعة مسبقًا.
افردي العجينة المذابة بلفافة مع تحريكها في اتجاه واحد حتى لا تختلط طبقات العجين مع بعضها البعض. يجب دحرجة العجين بحيث تكون النتيجة شريط طويل عرضه حوالي 18 سم ، وبعد ذلك تقطع العجينة إلى مثلثات. دهن الجانب العلوي من المثلثات بخردل ديجون ، ربما بحبوب هذا الخردل.
ضع قطع لحم الخنزير على مثلثات العجين بحيث يكون لحم الخنزير أقرب ما يكون إلى قاعدة المثلث. يرش الجبن المبشور على الوجه.
بعد ذلك ، يتم لف المثلثات ، بدءًا من القاعدة ، في أنبوب. تنحني حواف الأنابيب إما على شكل هلال ، أو يتم لف الأنبوب بأكمله في شكل هلال. في بعض الأحيان يتم قطع قاعدة المثلث مسبقًا بحيث يتم إنشاء الشكل المطلوب من تلقاء نفسه عند دحرجته في أنبوب.
بعد ذلك ، ضعي المنتجات النهائية على صفيحة خبز ، أسفلها مبطن بورق الخبز. دهن المنتجات نفسها بالبيض ورش بذور السمسم. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
كرواسون مع حليب مكثف في صانع الخبز
مكونات:
- دقيق القمح - 480 جم ؛
- حليب - 280 مل ؛
- زبدة - ملعقتان كبيرتان للعجين و 140 جم لمنتجات التشحيم ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خميرة جافة - ملعقتان كبيرتان ؛
- 1 بيضة دجاج
- حليب مكثف مسلوق.
ضع المنتجات على شكل المخبز في تسلسل معين: الحليب الأول ، ثم الملح والسكر ، والزبدة المخففة ، وأخيراً الدقيق والخميرة. نضع الشكل في صانعة الخبز ونشغل برنامج "عجن العجين" لمدة 1 ، 5 ساعات.
بعد ذلك ، أخرج العجين النهائي من القالب ولفه إلى طبقة. ضعي ثلث كمية الزبدة الموجودة على العجينة. ثم قم بطي الطبقة من المنتصف واتركها تبرد في الثلاجة لمدة ساعة.
نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها ونضيف ثلث كمية الزبدة. يُطوى ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. كرر الإجراء مرة ثالثة.
نتيجة للإجراءات المذكورة أعلاه ، يجب أن تحصل على عجينة الخميرة ، والتي تحصل منها على كرواسون ممتاز. قم بلفها مرة أخرى وقطعها إلى مثلثات.
ضعي الحليب المكثف المغلي على قاعدة المثلث ولفي العجين في أنبوب ، ثني حواف الأنبوب بحيث يكون الكرواسون المستقبلي على شكل هلال.
اكسري بيضة الدجاج في وعاء منفصل ، أضيفي قليل من السكر واخفقي. ضعي أنابيب الحليب المكثف على صفيحة خبز وادهنها بالبيض المخفوق. بعد 10-15 دقيقة ، اخبزيها في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 15-25 دقيقة.
خبز فرنسي
الرغيف الفرنسي عبارة عن رغيف طويل رفيع ومثالي لصنع السندويشات المخبوزة على أساس عجينة الخميرة. وصفة هذا الخبز بسيطة ومباشرة ولا تتطلب أي حيل ومتاحة للخبز في المنزل.
مكونات العجين:
- دقيق الخبز - 1 كجم ؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 150 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- حليب - 0.5 لتر ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
اعجن العجينة حتى لا تكون كثيفة ولا تلتصق بأصابعك. بعد العجن ، اتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد الحجم بمقدار 2-3 مرات. ثم يُهرس لمدة 10-15 دقيقة.
يجب أن تكون العجينة النهائية مسامية في القطع. إذا كان هناك عدد قليل من المسام ، فيمكن الدفاع عنها أيضًا لمدة 15-20 دقيقة.
لتحضير الرغيف الفرنسي ، افصل قطعة من العجين بقطر 6-7 سم ولفها إلى طبقة بسماكة 0.5 سم ، ثم لف الطبقة في أنبوب طويل رفيع ، إذا رغبت في ذلك ، دهنها بالزبدة ورشها ببذور الخشخاش ، توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي. استخدم سكينًا لعمل قطع على سطح الرغيف الفرنسي المستقبلي ، وادهن العجين بالبيض. اتركيه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
اخبز الرغيف الفرنسي على حرارة 180-200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
كلافوتيس حسب وصفة جيرارد ديبارديو
Clafoutis هي فطيرة فرنسية تقليدية مع التوت أو الفواكه على أساس المعجنات القصيرة. وفقًا لـ Depardieu ، يتم تحضيره مع أي التوت والفواكه لكل ذوق ويتم تقديمه كحلوى لذيذة.
مكونات:
- دقيق - 330 جم ؛
- زبدة - 150 جم ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- التوت الطازج أو الفواكه - 500 جم ؛
- سكر - 75 جم.
لتحضير العجينة ، يُسكب 300 غرام من الدقيق في وعاء عميق ، ويُضاف القليل من الملح ويُضاف 150 غرامًا من الزبدة ، المجمدة مسبقًا ، المقطعة إلى مكعبات صغيرة أو مبشورة. اعجن الطعام بيديك حتى تصبح الفتات متجانسة ، واخفق في صفار بيضة واحدة واعجن العجين الناتج. غطي الخليط الناتج وضعيه في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة.
أثناء تبريد العجين ، قم بفرز التوت ، واشطفه جيدًا وصفي كل الماء. قطّع الفاكهة إلى قطع صغيرة. تحضير الحشوة من القشدة الحامضة ، بيضتين ، سكر و 25-30 جرام دقيق عن طريق خلط وخفق المنتجات المذكورة. يجب أن يكون الخليط النهائي متجانسًا ، بدون كتل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من مستخلص الفانيليا إليه.
أخرجي عجينة الغريبة المبردة من الثلاجة وضعيها في طبق للخبز. يجب ألا يزيد سمك طبقة العجين عن 0.5 سم ، ويجب أن تكون الجوانب على طول الحواف عالية. أرسل النموذج إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200-220 درجة لمدة 10 دقائق.
تُرفع العجينة عن الفرن وتُوزّع التوت فوق سطح العجين ، ثم تُملأ بحشوة الكريما الحامضة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.
تبرد وتقطع قبل التقديم. تُزين بالكريمة أو التوت أو الفاكهة أو الشوكولاتة حسب الرغبة.
فطائر تاليران مع حشوة البصل والبيض
مكونات:
- دقيق القمح - 0.75 كوب ؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- بصل - 300 جم ؛
- جبنة قاسية - 70 جم:
- 1 بيضة دجاج
- ملح فلفل.
لتحضير العجينة ، اخلطي الدقيق الموجود والزبدة و 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. بمجرد أن تصبح ناعمة ، برد في الثلاجة لمدة ساعة.
للحشوة ، اقلي البصل في مقلاة حتى يصبح شفافًا. تحضير أطباق الخبز عن طريق دهنها بالزبدة من الداخل.
تُوزّع العجينة داخل القوالب وتُملأ بالبصل المقلي. برد المنتجات الناتجة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
اخلطي بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة واخفقيها بمضرب ، ثم أضيفي الفلفل والملح حسب الرغبة. ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
تُملأ الأشكال بالعجين والبصل بخليط قشدة البيض الحامضة وتغطى بالجبن المبشور. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
فطيرة تفاح فرنسية
تحظى فطائر التفاح بشعبية كبيرة في منطقة نورماندي في شمال غرب فرنسا ، حيث تشكل جزءًا من المطبخ الإقليمي. السمة المميزة للفطيرة هي عجينة مقرمشة ولذيذة وصفة طبخ خطوة بخطوة.
مكونات:
- دقيق القمح - 150 جم ؛
- زبدة - 75 جم ؛
- صفار 4 بيضات.
- نكهة ليمون أو برتقال ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- تفاح - 2-3 قطع ؛
- كريمة عالية الدسم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة.
الخطوة الأولى هي تحضير العجين.للقيام بذلك ، قطعي الزبدة في وعاء عميق ، أضيفي الدقيق المنخل ، واثنين من صفار البيض ، وملعقة كبيرة من السكر ونصف نكهة الليمون (البرتقال). امزج كل هذا جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام خلاط. ثم اعجن العجين بيديك.
نضع العجينة الجاهزة في طبق خبز ووزعيها على جوانب وأسفل الإناء. اصنع عدة ثقوب بالشوكة حتى ترتفع العجينة بشكل أفضل أثناء الخبز. ضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. سخني الفرن إلى 180 درجة.
المرحلة الثانية هي تحضير الحشوة. اشطف التفاح وأزل القشرة وقطّع كل منها إلى 8 قطع. قم بإزالة البذور والسيقان ، ثم قم بتقطيع كل جزء إلى 2-3 قطع أصغر.
تبرد العجينة ووزع شرائح التفاح عليها ، بدءاً من المنتصف وتهويتها بشكل دائري. في النهاية ، يجب أن تملأ شرائح التفاح كامل سطح العجين.
لتحضير الحشوة ، يُمزج القشطة وملعقة من السكر و 2 من صفار البيض وقشر نصف ليمونة (برتقالة) والقرفة. تغلب على كل هذا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المزيج النهائي فوق التفاح.
تُخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة في فرن محمّى على 180 درجة. في نهاية الوقت المحدد ، تُسكب الزبدة المذابة فوق الكعكة ، وتُرش بالسكر البودرة وتُخبز لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتكرمل السكر.
بريوش الفرنسية
البريوش - خبز فرنسي مصنوع من عجين حلو مع أو بدون إضافات التوت. تشتهر البريوش الكلاسيكية بعجينتها الطرية والناعمة ، والتي تتطلب فقط منتجات عالية الجودة لتحضيرها.
مكونات:
- دقيق قمح من أعلى درجة - 500 جم ؛
- خميرة طازجة - 15-20 جم ؛
- بيض الدجاج من الدرجة الأولى - 5 قطع ؛
- زبدة - 400 جم ؛
- حليب - 100 مل ؛
- سكر - 60 جم ؛
- ملعقة صغيرة ملح.
لتحضير العجينة ، يُغلى الحليب ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ذوبي ثلث السكر المتوفر في الحليب وأضيفي الخميرة. يُغطى المزيج بمنشفة أو قطعة قماش دافئة ويوضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
ينخل الدقيق في منخل ناعم 2-3 مرات ، ثم يخلط مع السكر المتبقي والملح. سخني الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة.
يُسكب الدقيق في وعاء عميق ، ويُضاف 4 بيضات ومزيج الحليب والزبدة المخففة ، ثم يُمزج بيديك أو بالخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسة. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل. تُثقب العجينة النهائية في عدة أماكن ، وتُغطى بورق الألمنيوم وتُترك في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة. هذا شرط ضروري حتى لا يرتفع على الفور ، ولكن مباشرة قبل الخبز.
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تصل إلى 5-6 درجات تحت درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، قسّمي العجينة إلى 5-6 حصص ، ولفي الكرات من كل جزء وصنعي الكرات معًا حتى تحصل على دائرة غير مستوية.
انتظر من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج العجينة. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن إلى درجة حرارة 200-220 درجة. أخرجي صفار البيض من آخر بيضة وضعيه على العجينة.
اخبزي البريوش على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان لمدة 15 دقيقة. مباشرة بعد إرسال البريوش إلى الفرن ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 160-170 درجة. تحققي من جاهزية الكعك عن طريق ثقبه بعود أسنان.
تبرد قبل التقديم. زين البريوش بالفواكه المسكرة أو التوت أو الشوكولاتة المذابة أو الكريمة حسب الرغبة.
كيشي بالجبن والبصل
فطيرة الكيش هي فطيرة مفتوحة مصنوعة من معجنات قصيرة محشوة بالجبن واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والدجاج والفطر وما إلى ذلك. ظهرت الكيش الكلاسيكي لورين في فرنسا ، في منطقة لورين التاريخية. كيشي محشو بالجبن والكراث لذيذ جدا.
مكونات:
- دقيق القمح - 1.5 كوب ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- الكراث - 100-120 جم ؛
- جبنة صلبة - 100 جم ؛
- حليب - 130 مل ؛
- 2 بيض دجاج
- ملح فلفل.
يُسكب الدقيق في وعاء عميق ، ويُضاف الزبدة المفرومة ناعماً والملح حسب الرغبة ويُعجن المزيج حتى يصبح ناعمًا بيديك أو بخلاط قوي. ثم نضيف 6-7 ملاعق كبيرة من الماء ونعجن العجينة.
ضع القاعدة الناتجة في طبق الخبز وقم بتمديدها على طول القاع وعلى طول الحواف بحيث تكون الجوانب مرتفعة جدًا.
اقلي البصل في الزبدة لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن لا يغمق. ثم ضعيها في وعاء ، واخلطيها مع مكعبات الجبن وضعيها على العجينة.
اخلطي البيض والحليب واخفقي. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة بأي نسبة. يُسكب البصل مع الخليط الناتج.
تُخبز في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد وتقطع إلى مثلثات قبل التقديم. اختياريا ، يمكنك أن تأكل مع سلطة خضراء.
