تم تحديد قواعد تقديم الأطباق في المطعم في تعليمات خاصة للنوادل. إذا كنت ستعمل في مطعم ، فلا يمكنك الاستغناء عن التدريب النظري والعملي الجيد. إذا كنت ترغب فقط في مفاجأة عائلتك ، فستكون المعلومات الذاتية كافية تمامًا لإتقان عرض المطعم.
الطريقة الفرنسية
تعتبر الطريقة الفرنسية "الالتفافية" أصعب طريقة لتقديم الأطباق. يوجد خياران لتقديم الأطباق بالطريقة الفرنسية. في الحالة الأولى ، يقسم النادل الطعام إلى أجزاء وينقل أجزاء من الطبق المستلم إلى طبق العميل. في الحالة الثانية ، يقسم النادل الطعام إلى أجزاء ويقدم الطبق للزائر. إذا أحب الزائر الطبق المقدم ، فهو نفسه يضعه في طبقه.
لكي تنجح الطريقة الفرنسية في تقديم الأطباق ، يجب أن يكون النادل مسلحًا بترسانة كاملة: ملاعق وشوك وملاقط وشفرات كتف. يضع النادل الأواني اللازمة على الطبق الذي يحضره ، ثم يلف منشفة يد ملفوفة أربع مرات على يده اليسرى ويضع طبقًا به قطع من الطعام على المنشفة. عند الاقتراب من الزائر من جانب كتفه اليسرى ، يميل النادل الطبق قليلاً بحيث يتداخل قليلاً مع جانب طبق الضيف ويضع الطعام في طبق العميل.
الطريقة الإنجليزية
توفر طريقة اللغة الإنجليزية وجود طاولة جانبية. على هذه الطاولة ، يقسم النادل الطبق إلى أجزاء ويضع القطع في أطباق العملاء. يتم وضع أطباق الضيوف الفردية على الطاولة الجانبية بنفس الترتيب الذي ستكون عليه على طاولة الطعام. يجب وضع الطاولة الجانبية بطريقة تمكن العملاء من مراقبة جميع تصرفات النادل.
إذا كان هناك العديد من الأطباق ، فقد يكون هناك نوادل على الطاولة الجانبية. يقوم أحدهم بتقسيم الطبق الرئيسي إلى أجزاء ، والثاني يضع الطبق الجانبي. بعد نقل الطعام إلى أطباق العميل ، يقترب النادل من العميل من الجانب الأيمن ، ويتقدم خطوة للأمام ويضع الطبق أمام الضيف بيده اليمنى.
الطريقة الروسية
توفر الطريقة الروسية درجة كبيرة من الخدمة الذاتية وهي مناسبة للمآدب الاحتفالية. على الطريقة الروسية لتقديم الأطباق ، يتم تقديم الطاولة مسبقًا مع الأطباق وأدوات المائدة والمزهريات والمناديل. قبل وصول الضيوف ، يتم وضع الأطباق مع الوجبات الخفيفة الباردة على الطاولة ، وبعد وصول الزوار ، يتم تقديم الأطباق الساخنة على الطاولة.
توضع أطباق الطعام المقطعة إلى أجزاء في الجزء الأوسط من الطاولة ، وتوزع الأطباق بالتساوي بطول الطاولة. توضع أجهزة التخطيط في كل طبق: شوكة وملعقة. توضع الشوكة مع الشوكات لأسفل ، وتوضع الملعقة فوقها. يضع الضيوف الأطباق على أطباقهم بأنفسهم باستخدام أجهزة خاصة لهذا الغرض.
