المعجزة - هذه هي فطائر داغستان بحشوات مختلفة ، تُخبز في مقلاة جافة ، ثم تُدهن بالسمن. تتميز هذه المعجنات ليس فقط بمذاقها الممتاز ، ولكن أيضًا بسهولة تحضيرها.
للعجين ، تحتاج 0.5 لتر من الكفير ، 3-4 أكواب من الدقيق ، 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا ، 1-2 ملاعق كبيرة من السكر ، الملح ، 1-2 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة. يُضاف الكفير والملح والصودا والسكر إلى الدقيق المنخل ويُعجن العجينة ، ثم يُسكب المارجرين المذاب ويُقلب مرة أخرى. يُعجن العجين حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة ، والتي يجب حفظها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الحشوات المعجزة الأكثر شعبية هي اللحوم: لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. للحصول على 500 جرام من اللحم ، ستحتاجين إلى بصلتين ، فلفل أسود ، ثوم مفروم ، حفنة من الكزبرة المفرومة ناعماً والمرق. يجب أن يفرم اللحم ويضاف البصل والكزبرة والتوابل والملح ويضاف القليل من المرق. بدلاً من المرق ، يمكنك استخدام حوالي 2 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب أو القشدة الحامضة.
غالبًا ما تستخدم حشوة الجبن مع الجبن القريش أو أنواع الجبن الأخرى أو بمفردها. يُبشَّر الجبن أو يُعجن بالملعقة. يمكن إضافة الجبن الصلب وحتى الجبن المطبوخ إلى مثل هذا الحشو. إذا كان الجبن جافًا ، يمكنك إضافة بيضة واحدة إلى الحشوة.
حشو الخضر مثير للاهتمام. في داغستان ، يُصنع من عشبة قمل الخشب ، والتي يمكن استبدالها بأغطية بنجر صغيرة أو سبانخ أو نبات القراص. يُسكب الخضر المغسول بالماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ينهار جيدًا ، ويُضاف أيضًا البصل الأخضر المفروم والبقدونس والشبت والكزبرة. يتم تسخين الخضار في مقلاة عميقة لمدة 3-5 دقائق ، والفلفل والملح. ثم أضيفي بيضتين وقلبي بسرعة وأطفئي النار. يجب ألا يتخثر البيض.
تُقطّع قطع بحجم التفاح من العجينة الجاهزة وتُلفّ ناعماً ، مع رشها بكميات كبيرة من الدقيق ، بحجم الطبق. تنتشر الحشوة على جانب واحد من الدائرة وتغطى بنصف ويتم ضغط الحواف بإحكام. تُلف الفطائر المغلقة بمسمار العجين وتوضع في مقلاة ساخنة. تُخبز الفطائر المعجزة تحت الغطاء ، أولاً لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد ، ثم من الجانب الآخر. من المهم عدم ترك المخبوزات تحترق. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ودهنيها على الفور بالزبدة المذابة على كلا الجانبين. ليتم تبخيرها وتليينها بأعجوبة ، يتم تغطيتها بغطاء أو وعاء. تؤكل فطائر داغستان ساخنة.
