الفطائر هي طبق روسي تقليدي. تقدم مع حشوات مختلفة. كل ربة منزل لها طريقتها الخاصة في طهي الفطائر ، ولكن لا يكاد أي شخص سيتعهد بالقول بأن أفضل الفطائر يتم الحصول عليها في أحواض من الحديد الزهر ، ومن الأنسب طهيها في قطعتين في وقت واحد.
انه ضروري
- - ماء (أو ماء مع حليب) - 1 لتر ؛
- - البيض - 3-4 قطع ؛
- - دقيق - 2 أكواب ؛
- - ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون قمة ؛
- - سكر - 1-3 ملاعق كبيرة ؛
- - زيت - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- - الصودا - حوالي البازلاء.
- - البيكنج بودر (حسب الوصفة الموجودة على العبوة).
تعليمات
الخطوة 1
لعمل الفطائر ، يتم استخدام نوعين من العجين: الخميرة والصودا أو مسحوق الخبز. يتم استخدام الخيار الثاني في كثير من الأحيان. لتحضير مثل هذه العجينة ، اخفقي الزبدة والبيض والملح والسكر بالخلاط. أضف مسحوق الخبز والماء والدقيق إلى الخليط الناتج. استمر في الخفق حتى يتم الحصول على تناسق سلس وخالي من التكتلات. نضع العجينة جانباً ونتركها ترتاح لمدة 40 دقيقة. يجب أن تبدو العجينة النهائية مثل الكفير.
الخطوة 2
خذ مقاليين من الحديد الزهر ، ضعهما على النار ، سخنيهما ، دهنهما بالزيت. ارفع المقلاة من المقبض. امسكها مائلة ، اسكب العجينة على حافة القاع. تكفي نصف مغرفة لأول فطيرة. أثناء إمالة المقلاة ، وزعي العجينة بالتساوي على السطح. ضع المقلاة على سطح الموقد. افعل نفس الشيء بالنسبة للمقلاة الثانية.
الخطوه 3
عندما تتحول الفطيرة إلى اللون البني (سيكون هذا مرئيًا عند الحواف) ، اقلبها باستخدام ملعقة على الجانب الآخر واستمر في القلي. انقل الفطيرة الجاهزة إلى طبق. دهن المقلاة بالزيت قبل كل فطيرة لاحقة. تقلى الفطائر بالتناوب في كلا المقاليين حتى تنضج العجينة.
الخطوة 4
من أجل زيادة الالتصاق بالدقيق أضيفي الماء الساخن إلى عجينة البانكيك. دع الدقيق المنخل يقف لفترة من الوقت ، ولا تستخدمه على الفور ، عندها ستصبح الفطائر مزركشة. يضاف الملح والسكر تماما كما هو مذكور في الوصفة. إذا كانت العجين عبارة عن خميرة ، بسبب فائض الملح ، فسوف يتخمر بشكل سيئ ، وستتحول الفطائر إلى شاحبة. ففائض السكر سيجعل العجينة صلبة.
الخطوة الخامسة
لمنع تكون الكتل ، قم بتخفيف الدقيق في الماء المالح. استخدم نفس المقلاة للفطائر. رشي الملح الخشن قبل الطهي لأول مرة ، ثم امسحيه بمنشفة ورقية أو منشفة. بعد ذلك ، يمكنك دهن المقلاة بالزيت وصب العجين بأمان.
الخطوة 6
إذا كان من الأفضل الطهي في مقاليتين ، احتفظي بالثالث على نار خفيفة. ضعي الفطائر الجاهزة فيه ، ودهنيها بالزبدة الدافئة. اقلب الفطائر من وقت لآخر أثناء الطهي. في هذه الحالة ، بعد أن تصبح آخر فطيرة جاهزة ، لن يكون لدى الأولى الوقت لتبرد بعد.
الخطوة 7
إذا كانت الفطائر لا تزال باردة ، قم بإعادة تسخينها. للقيام بذلك ، قم بتغطية كومة من الفطائر بورق القصدير ، وضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 140 درجة واتركه على المستوى العلوي لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 8
تسمح لك هذه الطريقة بإعطاء فطائر الأمس النضارة: رش كل فطيرة بالسكر من الداخل ، ولفها أربع مرات ، وضعها على صفيحة خبز ، مدهونة قليلاً بالزبدة. اتركيه في الفرن لمدة 4-5 دقائق. تكون فطائر الكراميل الناتجة في بعض الأحيان ألذ من الفطائر الطازجة.
