كفتة بوزباش على الطريقة الأذربيجانية - على الرغم من أنها ليست أسهل حساء في التحضير ، إلا أنها لذيذة جدًا وغنية جدًا وفاتحة للشهية. لإعداده ، هناك ثلاثة منتجات فقط مهمة: لحم الضأن والحمص والزعفران. باقي المكونات عرضة للتغيير.
انه ضروري
- - لب لحم الضأن - 0.4 كجم ؛
- - عظام - 1 كجم ؛
- - دهون الذيل الدهنية - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (بدونها) ؛
- - أرز مستدير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- - برقوق الكرز الحامض الطازج - 4 قطع ؛
- - حمص جاف - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- - بطاطس - 4 قطع ؛
- - بصل - رأسان ؛
- - الزعفران - قرصة.
- - طماطم - 2 قطعة ؛
- - الكزبرة - عدد قليل من الفروع.
- - فلفل أسود وملح - حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
ينقع الحمص في ماء بارد في المساء. في الصباح ، ضعي قدرًا مع عظام لحم الضأن على النار ، واتركيها تغلي لمدة 1 ، 5 ساعات. يُسكب الحمص المغسول تحت الماء الجاري. طهي لمدة 60 دقيقة أخرى.
الخطوة 2
انزع قشر الطماطم. قطع اللب رقيقًا وإرساله إلى المرق. انقعي الزعفران على الفور واتركيه جانبًا لبعض الوقت.
الخطوه 3
يقشر البصل ويقطع ناعما ، يقسم إلى قسمين. مرر جزءًا من مفرمة اللحم مع شرائح لحم الضأن ، واترك الجزء الآخر للمرق.
الخطوة 4
أضف الأرز نصف المطبوخ والملح والفلفل والقليل من الماء البارد إلى اللحم المفروم اعجن لمدة 10-15 دقيقة. يقسم إلى 4 حصص.
الخطوة الخامسة
خذ جزءًا واحدًا من اللحم المفروم على شكل كعكة. ضعي برقوق الكرز منزوع النوى في الوسط (واحد لكل "شرحات صغيرة" أو 3-4 حبة مجففة). يجب أن تكون كرات اللحم متساوية الحجم وناعمة.
الخطوة 6
بمجرد أن ينضج الحمص ، ضعي البطاطا وكرات اللحم المقشرة (تسمى kyufta) في المقلاة. يُغلى المرق في الغليان مع تقليل الحرارة. اترك لمدة ساعة.
الخطوة 7
قبل 20 دقيقة من استعداد kyufta-bozbash على الطريقة الأذربيجانية ، اسكب الزعفران المسلوق في الحساء وأضف دهن الذيل المفروم (إن وجد). يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
الخطوة 8
عندما يصبح الحساء جاهزًا ، يجب أن يُطفأ ويُسكب في أوعية ، ووضع البطاطس وكرات اللحم لكل أكلة. يرش الكزبرة المفرومة.
