دولما هو طبق رائع ولذيذ من المأكولات الأذربيجانية. لتحضير دولما حقيقية ، سوف يستغرق الأمر وقتًا والتزامًا دقيقًا بالوصفة. والنتيجة هي وجبة شهية ولذيذة لجميع أفراد الأسرة.
انه ضروري
- - لحم خروف مع طبقات من الدهن (1 ، 7 كجم) ؛
- - شحم الخنزير (7 جم) ؛
- - بصل (80 جم) ؛
- - أرز (130 جم) ؛
- -أوراق العنب؛
- - الكزبرة الخضراء والشبت حسب الرغبة ؛
- - زيرا حسب الرغبة
- - فلفل أسود حسب الرغبة.
- - فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.
- -ملح للتذوق؛
- - نعناع طازج (2 ورقة).
تعليمات
الخطوة 1
أهم شيء في صنع الدولما هو التحضير الصحيح للحم المفروم. للقيام بذلك ، خذ الخروف واشطفه وجففه بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، قم بقطع الأوردة الزائدة والفيلم. خذ سكينًا حادًا واقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. نقطع الذيل الدهني جيداً ويخلط مع لحم الضأن.
الخطوة 2
اغسل جميع الخضر والبصل ، وجففها وضعها في الخلاط ، ثم اطحنها في عصيدة. انقلي مزيج الأعشاب والبصل إلى اللحم المفروم وقلبي مرة أخرى بأيدٍ نظيفة.
الخطوه 3
نضع الأرز في قدر ونسكب الماء ونضعه على الموقد. أثناء نقع اللحم المفروم ، ينضج الأرز بسرعة. يضاف الأرز المبرد إلى اللحم المفروم ولا تنسى إضافة الكمون والفلفل والملح. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب كمية صغيرة من الماء في اللحم المفروم وخلط الكتلة بأكملها. نتيجة لذلك ، يجب أن يتحول اللحم المفروم إلى "سائل" قليل.
الخطوة 4
خذ مرجلًا عميقًا ، ودهن قاع الزيت بالزيت وضعه بأوراق عنب نظيفة ، والتي يجب أولاً سرقها بالماء المغلي من أجل النعومة. ثم نأخذ ورقة عنب ، ونضع 1 ملعقة كبيرة في الوسط. لحم مفروم ولفائف بشكل مثلث أو لفائف. افعل ذلك مع كل ورقة وأخيراً ضع كل الأوراق المحشوة في المرجل ، وضعها في طبقات بإحكام.
الخطوة الخامسة
صب الماء النظيف في المرجل ، أغلق الغطاء وضعه على الموقد. ينضج دولما لمدة 30-50 دقيقة. افتح غطاء المرجل بشكل دوري للتحقق من جاهزية الطبق. إذا أصبحت أوراق العنب طرية ، فيمكن إيقاف تشغيل الموقد ويمكن تعتيم الدولما تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
