كان الطبق التقليدي على طاولة الزفاف في الأيام الخوالي عبارة عن فطيرة طويلة متعددة الطبقات - كورنيك. الآن يفضل المتزوجون حديثًا معاملة الضيوف بالكعك متعدد المستويات ، وعادة ما يتم استخدام kurnik لتزيين الطاولات في الذكرى السنوية والمناسبات السنوية والعطلات الأخرى. يعد صنع هذه الكعكة أمرًا صعبًا بعض الشيء ، ولكنه يستحق التعلم.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- 2 كوب من الدقيق؛
- 200 غرام زبدة أو سمن ؛
- 2/3 كوب ماء بارد
- ¼ ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- لملء:
- 1 دجاجة
- 300 غرام من فطر بورسيني ؛
- 5 بيضات مسلوقة
- 1 كوب أرز
- 1 ملعقة كبيرة زيوت؛
- 1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم.
- لتحضير الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة؛
- 1 ملعقة كبيرة طحين؛
- 2 كوب مرق دجاج
- ½ كوب كريم
- 2 صفار.
- للفطائر:
- 1 كوب حليب
- 2 السناجب
- 4 ملاعق كبيرة طحين؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح؛
- الصودا على طرف السكين.
تعليمات
الخطوة 1
يُخبز كورنيك من عجين الفطير مع عدة حشوات متداخلة مع الفطائر.
الخطوة 2
تحضير العجينة: نخل الدقيق على لوح ، تقطع الزبدة أو السمن إلى شرائح ، توضع على الدقيق وتقطع إلى فتات بسكين. يُذوّب الملح والسكر في الماء ويُمزج مع فتات طحين الزبدة ويُعجن العجينة المتجانسة. ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
الخطوه 3
اخبز بعض الفطائر لتقطيع الحشوات. يُخفق البيض مع السكر والملح ، ويُسكب في الحليب ويُضاف الدقيق ويُضاف الصودا ويُروى بالخل أو عصير الليمون. اعجن العجينة واخبزيها في مقلاة ساخنة.
الخطوة 4
لتحضير الصلصة ، تُطحن الزبدة بالدقيق وتُخفف بمرق الدجاج وتُضاف الكريمة. يُغلى المزيج في حمام مائي حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة ، ثم يُضاف صفار البيض المقشر بالزبدة.
الخطوة الخامسة
تحضير الحشوات: - اسلقي الدجاج ، افصلي اللحم عن العظام ، مقطعة إلى قطع ، تبليها بالصلصة ؛ - يخنة الفطر بالزيت وتتبل بالصلصة ؛ - اغسلي الأرز ، اغلي ، اشطفيه مرة أخرى ، تبلي بالزيت ، أضيفي 1 بيضة وبقدونس مفروم ؛ - يقطع البيض المسلوق إلى شرائح أو يقطع ناعماً.
الخطوة 6
افردي العجينة الجاهزة 2-3 مرات وطيها. قسّميها إلى قطعتين غير متساويتين واتركي بعضها لقص الزينة. تُلف واحدة كبيرة على شكل كعكة مسطحة بسمك 1-1.5 سم ، ثم توضع في شكل مدهون بحيث تتدلى حواف العجين من حواف القالب. ضعي فطيرة على التورتيلا ، ثم ضعي الحشوة ، مع تغيير كل طبقة من الفطائر: الأرز ، البيض ، الدجاج ، الفطر ، الأرز ، البيض ، إلخ. يمكن أن يكون عدد الطبقات كما يحلو لك.
الخطوة 7
شكل الكعكة على شكل قبة. افردي الغطاء عن الجزء الأصغر من العجين وغطي الفطيرة به. اصنع ثقبًا في المنتصف حتى يهرب البخار. يمكن تزيين السطح بالزهور المقطوعة من العجين والبتلات والفروع ونقوش التهنئة والتماثيل الأخرى.
الخطوة 8
دهن مفاصل قاعدة وغطاء الكيك بالبيض ، ودهن السطح بمزيج من الصفار والحليب. نخبز الدجاج في الفرن على حرارة 220 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
