الباذنجان من الخضروات اللذيذة والصحية التي يجب أن تكون في النظام الغذائي لكل شخص. يتعدى تنوعها المتنوع الأشكال والألوان التي اعتدنا عليها ، واستخدامها في الطهي لا حدود له حقًا.
هل تعلم أن الباذنجان ليس من الخضراوات إطلاقاً ، بل من التوت ، ويتراوح لونه من الأبيض إلى الأسود - البنفسجي. تعتبر ثمار هذا الظل الأكثر لذة ، لذلك يتم تقديمها بكثرة على أرفف السوبر ماركت. في روسيا ، يُطلق على الباذنجان أيضًا اسم bubrijan و badrijan والأزرق.
أصل
موطن الباذنجان هو الهند. تم العثور على المخطوطات السنسكريتية القديمة في هذا البلد ، والتي يبلغ عمرها حوالي 2000 عام. تخبرك المخطوطات بكيفية زراعة هذا المحصول وتناوله بشكل صحيح.
جاء الباذنجان إلى أوروبا على متن سفن التجار العرب في القرن الخامس عشر ، وفي روسيا تذوق الذواقة "الخضار" فقط في القرن التاسع عشر.
متنوعة متنوعة
قد يختلف مظهر الباذنجان في أجزاء مختلفة من العالم. هذا يرجع إلى عمل المربين وتفضيلات تذوق الطعام. يمكن أن يكون الشكل بيضاويًا وممدودًا إلى دائري. تتراوح لوحة الألوان الغنية من الأبيض والوردي والبورجوندي إلى الأرجواني والأسود تقريبًا. ثمار صنف "Golden Egg" صفراء ومستديرة الشكل. تحظى بشعبية لا تصدق في جنوب شرق آسيا وتعتبر طعامًا شهيًا.
بنية
يحتوي الباذنجان على فيتامينات المجموعة B و C و PP و D والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والحديد والكروم والفلور والكبريت والمغنيسيوم والفوسفور والكاروتين والألياف ومجموعة كاملة من العناصر النزرة.
ميزات مفيدة
ينصح باستخدام الباذنجان للتغذية الغذائية. 100 جرام من المنتجات المخبوزة أو المطهية تحتوي على 24 سعرة حرارية فقط ، لذلك لا داعي للقلق بشأن قوامك. ولكن عند القلي ، يتجاوز محتوى السعرات الحرارية علامة 100. وتشارك الألياف في عملية الهضم وتساعد على تكسير الدهون بشكل فعال.
هذه الخضار غنية بالبوتاسيوم الذي له تأثير مفيد على وظائف القلب. تعتبر أطباق الباذنجان وسيلة لذيذة للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب الأخرى. يساعد البوتاسيوم أيضًا على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ويمنع التورم.
الاستهلاك المنتظم للباذنجان يخفض مستويات الكوليسترول ، وينظف الأوعية الدموية ، ويمنع تصلب الشرايين ، ويعيد التوازن الحمضي القاعدي إلى طبيعته.
وتشارك المكونات الكيميائية النباتية لهذه الخضار في وظيفة تكوين الدم. الباذنجان ضروري للأشخاص المصابين بفقر الدم.
يوصى به أيضًا لمرضى السكر ، لأمراض الجهاز الهضمي ، ضعف التمثيل الغذائي.
الباذنجان في الطبخ
هذه الخضار مخبوزة ومقلية ومطهية ومحشوة ومعلبة. يمكن أكل الباذنجان الصغير على الفور ، ولكن يتم نقع العينات الناضجة مسبقًا في ماء مملح. أثناء القلي أو الطهي ، يمتص لب الفاكهة الزيت النباتي بشكل مكثف ، والذي يستسلم عند طهيه.
تجنب تناول الباذنجان النيء أو الناضج. تحتوي على كمية كبيرة من مادة تسمى لحم البقر ، والتي يمكن أن تسبب التسمم.
كيفية اختيار الباذنجان
يجب عليك شراء عينات صغيرة. لا تحتوي عمليا على لحم بقري ضار ولها طعم لطيف بشكل خاص. يمكنك تحديد عمر الباذنجان من خلال الجلد الناعم اللامع والساق الفاتح. إذا كانت الخضار مجعدة ، فإن الساق بنية اللون ، فهي بعيدة عن المعيار.
تخزين
يعتمد العمر الافتراضي للخضروات على التنوع ودرجة الحرارة والرطوبة. يزدهر الباذنجان لمدة تصل إلى 3 أسابيع في حجرة الخضار بالثلاجة.
