يعتبر الفطر من الأطعمة الشهية ويمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والوجبات الخفيفة الرائعة منها. يعرف الكثير من الناس أن هذا مصدر للبروتين النباتي القيّم ، ولكن نظرًا لخصائصه المفيدة ، يمكن أيضًا استخدام الفطر كأدوية.
خصائص مفيدة للفطر
بالإضافة إلى البروتين ، يحتوي الفطر على جميع المكونات الأخرى الضرورية لعمل الجسم الطبيعي: الكربوهيدرات والدهون والعناصر النزرة والفيتامينات. الجزء الرئيسي من الفطر هو الماء ، اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن تتراوح كميته من 84 إلى 94٪. تحتوي البقايا الجافة على أكثر من نصف المركبات النيتروجينية ، ومعظمها - حوالي 70٪ - بروتين. الدهون في الفطر قليلة - حوالي 0.5٪ فقط. تشتمل مركبات الكربوهيدرات الموجودة في الفطر على الجلوكوز والسكر والكحول مانيتول وتريهالوز السكر ، وهو سكر طبيعي محدد موجود فقط في تركيبتها. لا توجد ألياف في عيش الغراب ، ولكن بدلاً من ذلك تحتوي على مادة خاصة - الفطريات ، والتي تشبه الألياف في تنظيفها وتأثيرها الممتص على الجسم.
الفطر قابل للتلف ويجب معالجته وتناوله في غضون يوم إلى يومين بعد حصاده.
من العناصر النزرة التي تشكل حوالي 1 ٪ من وزنها ، يمكن العثور على البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكلور وأملاح الزنك في عيش الغراب. كما أنها غنية بالفيتامينات. يوجد كاروتين - نسخة نباتية من الريتينول - فيتامين أ ، بالإضافة إلى فيتامينات ب: B1 و B2 و C و PP. يختلف محتوى الفيتامينات في أنواع مختلفة من الفطر ، وأكثرها "تحصين" هي الشانتريل. من حيث القيمة الغذائية ، يختلف الفطر أيضًا ، ويعتمد أيضًا على عمر الفطر - والأكثر قيمة في هذا الصدد هو الفطر الصغير. حتى الأجزاء المختلفة من الفطر لها قيم غذائية مختلفة - فالغطاء مفضل على الساق.
تختفي الخصائص العلاجية للفطر أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك من الأفضل ملحها بطريقة باردة.
الخصائص الطبية للفطر
تعود الخصائص الطبية للفطر ، والتي يمكن استخدامها مسلوقًا وقليًا وجافًا ، إلى حد كبير إلى تركيبته الكيميائية. صنفها غير الصالح للأكل ، العفن ، ينمو في ظل ظروف اصطناعية ويستخدم لإنتاج المضادات الحيوية: البنسلين والبيوميسين ، وبفضل ذلك أصبح العديد من الأمراض القاتلة التي كانت تعتبر في السابق قابلة للشفاء.
حتى الفطر القديم الصالح للأكل يعتبر خطيرًا بسبب وجود منتجات تكسير البروتين فيه ، والتي يمكن أن تسبب التسمم.
كما يستخدم الفطر الصالح للأكل في الطب التقليدي. يستخدم المستخلص من أغطية فطر البورسيني المجفف في المستحضرات لمناطق قضمة الصقيع في الجسم. كما أن الفطر السام بجرعات صغيرة له تأثير علاجي. يعتبر الفطر الكاذب ملينًا ومقيئًا ممتازًا يستخدم لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. تم استخدام فطر الفلفل لعلاج أمراض الكلى ، والسل ، وأمراض الرئة ، وقد تم استخدام الجريب الشاحب القاتل في جرعات مجهرية لعلاج الكوليرا. يمكن علاج الروماتيزم بصبغات كحولية من غاريق الذبابة الحمراء التي تحتوي على المواد السامة المسكارين والمسكاريدين وكذلك مادة المسكاروفين التي تعمل كمضاد حيوي يعزز نشاط الغدد الصماء وله القدرة على زيادة النغمة الكلية من الجسم.
