الأسر الخاصة هي المصدر الرئيسي للدخل بالنسبة لغالبية القرويين. هنا عليك أن تزرع البطاطس وتجز القش وتربية الماشية. لكن زراعة المحاصيل أو الثروة الحيوانية لا تكفي. تحتاج أيضًا إلى المعالجة والحفظ بشكل صحيح. إذا كان القليل من الناس يواجهون صعوبات في حصاد البطاطس ، فعند ذبح الذبائح ، كل شيء ليس بهذه البساطة. إذن كيف تقطع الجثة بشكل صحيح؟
تعليمات
الخطوة 1
تتكون عملية تقطيع الذبيحة بأكملها من 4 خطوات متتالية: القطع ، وكسر اللحم ، وتجريد الأنسجة الضامة والتشذيب. من الضروري قطع الجثث في غرفة لا تزيد درجة الحرارة فيها عن 10 درجات مئوية.
الخطوة 2
تحتاج أولاً إلى تحرير الذبيحة من الجلد. وهذا ينطبق على جيف الضأن والكباش والبقر. بقيت جلود الخنازير. يتم تقطيع الساقين على الركبتين والرأس ، ثم يتم تقليم الجلد دون لمس اللحم من الداخل من جميع الأرجل إلى البطن. يتم إجراء شق متصل على طول البطن وإزالة الجلد.
الخطوه 3
ثم يتم تعليق الذبيحة بواسطة رجليه الخلفيتين. يمكن القيام بذلك عن طريق إدخال اللوح من خلال الفتحات المصنوعة بين عظمة الفخذين. يتم إجراء شق طولي في البطن ، ويفصل الأعضاء الداخلية بالتوازي من جدار البطن إلى الصدر. يتم استئصال المستقيم وتقييده ، ويتم سحب القصبة الهوائية مع هدير. في حوض منفصل ، يتم فصل الكبد واستئصال الطحال ثم القلب والكليتين والرئتين والدهون الداخلية. كل هذه الأجزاء ستذهب بعد ذلك إلى الكبد. يتم غسل الأمعاء الغليظة والدقيقة جيدًا وتقليبها من الداخل إلى الخارج وغسلها مرة أخرى.
الخطوة 4
الذبيحة مقسمة إلى نصفين ، تسترشد بالفقرة العجزية ، ويتم فصل الأرجل والأضلاع والرقبة. يتم الحصول على الرقبة والكتف والصدر والأضلاع من الربع الأمامي. يتم تحضير أجزاء الورك والقطني من الربع الخلفي. في أسفل الظهر ، يتم عمل شقوق بطول كل فقرة وإزالة اللحم. من جزء الورك ، يتم قطع اللب على طول عظم الفخذ ، وإزالة القصبة وعظم الفخذ.
الخطوة الخامسة
عند الانتهاء من القطع ، يتم نزع اللحم. للقيام بذلك ، يتم إزالة اللحم بعناية من العظام ، وتجنب القطع في قطعة اللحم التي يزيد عمقها عن 1 سم.
الخطوة 6
يتبع نزع الأحجار تقليم وتجريد. في هذه المرحلة ، تتم إزالة الأغشية السطحية والغضاريف والأوتار والدهون الزائدة. بالطبع ، ليس من المنطقي تنظيف اللحم تمامًا. يتم ترك النسيج الضام بين العضلات وكذلك طبقة رقيقة سطحية. أخيرًا ، يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء.
