كقاعدة عامة ، تُباع الأرانب دون تقطيع ، وإذا لم تتضمن خططك تحضير الذبيحة بأكملها ، فستحتاج إلى تقطيعها إلى قطع. في حالات خاصة (على سبيل المثال ، تقوم بتربية الأرانب وذبحها بنفسك) ، ستحتاج أيضًا إلى أمعاءها. إن ذبح الأرنب ليس إجراءً صعبًا للغاية ، لكن الطباخ المبتدئ قد يستغرق وقتًا أطول من الطاهي ذي الخبرة.
تعليمات
الخطوة 1
بادئ ذي بدء ، قم بتسليح نفسك بسكين حاد وثقيل إلى حد ما. أفضل إذا كان لديه نصل عريض. قد تحتاج إلى بلطة ساطور خاصة.
الخطوة 2
ستعتمد بداية الإجراء على ما إذا كنت قد اشتريت جثة مجمدة أو طازجة منزوعة الأحشاء في المتجر ، أو أرنبًا مذبوحًا وجلدًا حديثًا أمامك. عادة ، تتم إزالة الدواخل مباشرة بعد إزالة الجلد ، ولكن إذا كان عليك القيام بذلك ، فقم بقطع الصفاق على طول الخط الأبيض ، بحيث يصل الشق إلى القص. يفصل عن العضلات ويزيل الأعضاء الداخلية من تجويف البطن. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتلف المثانة والمرارة - إذا وصلت محتوياتها إلى اللحم ، فسوف يفسد الطعم. تبقى دهون الكلى والكلى داخل الذبيحة. ضع الكبد الذي تمت إزالته جانبًا - يمكن استخدامه لأغراض الطهي. يتم طهي الرئتين والقلب أيضًا ، ولكن في كثير من الأحيان. قطع الرأس على طول أول فقرة عنق الرحم. بعد ذلك ، يمكن تنظيف الجثة من الأوساخ وغسلها وقطعها. إذا كان لديك جثة أرنب مدمرة بالفعل ، قم ببساطة بإزالتها إذا لزم الأمر.
الخطوه 3
افصل الأرجل الأمامية أولاً: اقلب جانب الثدي لأسفل واقطعهما. تقليم اللحم من جوانب الذبيحة. الآن يمكنك فصل الجزء الأمامي - قطع الذبيحة خلف شفرات الكتف.
الخطوة 4
اقسم باقي الذبيحة إلى نصفين مرة أخرى. اقطع الجزء الأوسط على طول خط الردف عند وصلة الورك. لا يلزم قطع الظهر أو السرج الناتج.
الخطوة الخامسة
افصل رجليك الخلفيتين. إذا كان الأرنب سمينًا جدًا ، فتخلص من الدهون الزائدة. عادة ما تُترك الكلى دون أن تمسها وتُطهى مع قطعة من اللحم.
الخطوة 6
أكثر الأجزاء اللذيذة والحساسة من الأجزاء الناتجة هي السرج ، الأرجل الخلفية ، الجزء العجزي. يمكن قليها أو خبزها. اللحم الأمامي أكثر صلابة ، وعادة ما يستخدم في الطبخ ، واللحم مناسب للشرحات.
