تمليح الكافيار في المنزل ليس بالأمر الصعب. النقطة الأساسية التي يجب الانتباه إليها هي نوع المنتج. هناك بعض التفاصيل الدقيقة لتمليح الكافيار ، اعتمادًا على تنوعه. طريقة المعالجة المسبقة للمنتج مختلفة أيضًا.
كافيار السلمون
كافيار السلمون مثالي للتمليح في المنزل. ومع ذلك ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لهيكل هذا المنتج. والحقيقة هي أن هذا الكافيار ، كقاعدة عامة ، مغطى بغشاء رقيق يجب إزالته. خلاف ذلك ، فإن هذا المكون سوف يفسد الانطباع عن الحساسية المعدة.
للحصول على 1 كجم من كافيار السلمون ، ستحتاج إلى 80 جم من الملح و 1.5 لتر من الماء. حدد على الفور حاوية التمليح. يمكنك استخدام الحاويات ، ولكن لصنع الفراغات ، من الأفضل أن تأخذ برطمانات زجاجية صغيرة مع أغطية. إزالة الكافيار من الأفلام.
لصنع الكافيار المملح في المنزل ، من الأفضل استخدام الملح الصخري ذي الجزيئات الكبيرة. يمكن للأصناف المفرومة أن تفرط بسهولة في المنتج.
دع الماء يغلي وأضف الملح الموجود. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة دافئة قليلاً. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف سكب الكافيار بالماء الساخن أو الماء المغلي. يفقد البيض لونه على الفور وقد ينضج. في محلول ملحي ، يجب نقع الكافيار لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
المرحلة التالية هي الأشد صعوبة. أزيلي الكافيار من السائل وضعيه على القماش القطني. انتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا وافحص البيض بعناية. قم بإزالة كافة المكونات غير الضرورية. في الكافيار ، على سبيل المثال ، يمكن أن تظهر أفلام صغيرة إذا لم تقم بإزالتها بحذر شديد. من الأفضل استخراج البيض المتفجر أيضًا. هذا الإجراء أسهل في التنفيذ باستخدام الملقط.
المرحلة الأخيرة من تمليح الكافيار هي دحرجته في برطمانات. قم بتعقيم الحاويات ذات الأغطية مسبقًا. من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة ، وإلا فإن الكافيار يمكن أن يتدهور بسرعة أو يغير طعمه.
كيفية ملح الكافيار من الأسماك الأخرى
عادة ما يكون مبدأ تحضير المحلول الملحي لتمليح الكافيار معيارًا. تختلف الطريقة الأولية لمعالجة البيض اختلافًا جوهريًا. إذا كان كافيار السلمون لا يجب أن يتلامس مع الماء بشكل متكرر ، فإن كافيار السلمون ، على العكس من ذلك ، يعني الغسل المتكرر. تتم إزالة الفيلم منه عن طريق الغمر في الماء والتقليب جيدًا بالشوكة. المكونات الزائدة تطفو على السطح ويمكن إزالتها بسهولة.
لا تستخدم الكافيار غير الناضج للتمليح. هذا البيض ضعيف جدًا ، وغالبًا ما ينفجر وغير مناسب على الإطلاق حتى للتخزين قصير المدى.
يتم أيضًا غسل كافيار بايك بطريقة أخرى. يُسكب الماء البارد في قدر ، بينما يُخلط البيض جيدًا بالشوكة ، ثم يُحول إلى ساخن. تتناوب العمليات حتى يصبح الماء نظيفًا تمامًا ويصبح الكافيار موحدًا.
من المألوف أن يتم الملح الكافيار لا في محلول ملحي ، ولكن بطريقة جافة. بعد المعالجة الكاملة ، ضع البيض في وعاء عميق. تحضير الملح المعالج باليود والزيت النباتي. يُضاف الملح والزيت النباتي إلى الكافيار في أجزاء صغيرة مع تحريك المحتويات بملعقة. يجب أخذ فترات راحة صغيرة بين بدائل الملح والزيت النباتي. يمتص البيض الزيت المملح ويزيد حجمه قليلاً. من الضروري مواصلة الإجراء حتى يكتسب الكافيار المذاق المطلوب.
