قد يكون من الصعب على مضيفة شابة تحديد ما إذا كانت الشرحات جاهزة ، لأن اللون البني الذهبي لا يعني أنها مقلية جيدًا من الداخل. نصائح من طهاة ذوي خبرة لمساعدتك على تجنب أخطاء الطهي.
كيف تقلى شرحات
يؤثر القلي الصحيح للشرحات على طعم الطبق بما لا يقل عن تكوين اللحم المفروم. تتضمن الوصفة التقليدية وضع شرحات مشكلة ، تتكون من لحم مفروم ، بطاطس ، بصل ، وأحيانًا خبز منقوع في الحليب ، في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي أو الدهون. عند درجة حرارة ثابتة ، تتشكل قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية على الشرحات ، بينما لا تحترق. عادةً ما تُقلى شرحات اللحم لمدة 5-8 دقائق ، ثم تُقلب وتُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. يحضر الطبق إلى الجاهزية إما في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق ، أو بإضافة كمية قليلة من الماء إلى المقلاة وتقليل الحرارة. إذا دحرجت الشرحات في الدقيق أو فتات الخبز قبل القلي ، تتشكل القشرة بشكل أسرع ، لكن هذا لا يؤثر على وقت الطهي.
كيفية تحديد مدى استعداد شرحات
أسهل طريقة للتحقق مما إذا كانت الفطيرة قد نضجت هي كسرها إلى قسمين. يجب أن يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني الرمادي عند تقطيعه. إذا رأيت بقعًا وردية اللون ، فهذا يعني أن الفطائر ليست جاهزة بعد. من المهم جدًا إحضار أطباق اللحوم المفرومة ، وخاصة لحم الخنزير ، إلى حالة الاستعداد التام ، لأن اللحوم المقلية بشكل سيئ يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. يمكن أيضًا العثور على الطفيليات في اللحوم النيئة.
حتى لا تفسد مظهر الشرحات ، وتكسرها إلى قطع ، يمكنك التحقق من جاهزيتها عن طريق ثقبها باستخدام مسواك أو شوكة والضغط قليلاً. سوف يبرز العصير من اللحم المفروم. إذا كان لونه غائمًا أو ورديًا ، فهذا يعني أن الكستليت لا تزال نيئة. يشير العصير الصافي إلى جاهزية الطبق. يجب فحص الشرائح في موعد لا يتجاوز 20 دقيقة من بداية القلي. عند الضغط عليها ، يجب أن تكون الكستليت مرنة بدرجة كافية وتحافظ على شكلها جيدًا.
بالنسبة لوقت الطهي ، بعد تحمير الشرحات ، تقلى ربات البيوت ذوات الخبرة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل تحت الغطاء. بهذه الطريقة ، من المرجح أن يكون اللحم المفروم مطهوًا جيدًا ويحتفظ بالعصارة. إذا قمت بخبز الفطائر في الفرن ، فقد تستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي. راجع دائمًا الوقت ودرجة الحرارة المشار إليها في الوصفة. وإذا تبين أن الطبق رطب ، فيمكنك إحضار الشرحات إلى حالة الاستعداد عن طريق التبخير أو الطهي. تعتمد مدة الطهي أيضًا على نوع اللحم المفروم الذي تصنع منه شرحات اللحم. يستغرق طهي اللحم البقري ولحم الخنزير وقتًا أطول وأسرع للدواجن.
